チキンティッカマサラ

このレシピについて

チキン ティッカ マサラは世界で最も人気のある料理の 1 つです。起源が議論の分かれるところ（インドかイギリスか）に関係なく、この料理は風味を構築するマスタークラスです。まず鶏肉をマリネしてグリルして焦げ目とスモーキーな香りを出し、次に体を温めるスパイスを加えた香り豊かなトマトクリームソースで煮込みます。

材料

サービスします 4

• 700 g鶏もも肉(骨なし、5cm角に切る)
• 150 g全脂肪ヨーグルト
• 2 tbspレモン汁
• 2 tspガラムマサラ
• 2 tspグラウンドクミン
• 1 tspターメリック
• 1 tbspカシミール産赤唐辛子パウダー(過度の熱を加えずにカラーを実現)
• 400 gカットトマトの缶詰
• 200 mlダブル（ヘビー）クリーム
• 1大きな白ネギ(細かくスライスされた)
• 5 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 4 cm新生姜(すりおろした)
• 2 tbspギーまたはバター
• 1 tbspトマトペースト
• 1 tsp砂糖
• 1 handful新鮮なコリアンダー

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   ヨーグルト、レモン汁、ガラムマサラ小さじ1、クミン、ターメリック小さじ1、チリパウダー半量、塩小さじ1を混ぜ合わせます。鶏肉にしっかりと衣をつけます。最低2時間、できれば冷蔵庫で一晩マリネします。

2. 2

   鶏肉をグリル/炙る

   マリネした鶏肉をグリル（ブロイラー）の下のラックに最大火で置きます。部分的に焦げて火が通るまで、一度裏返しながら10〜12分間調理します。 char は不可欠であり、tikka のキャラクターを作成します。

   ガスバーナーをお持ちの場合は、各部分を火の上で軽く仕上げて、本格的なタンドールスタイルのチャーを作ります。

3. 3

   マサラソースを作る

   ギーを厚手の鍋で加熱します。玉ねぎを加え、深い黄金色になるまで（焦げないように）中火で15分間調理します。ニンニクと生姜を加え、2分間調理します。残りのスパイスとトマトペーストを加え、かき混ぜながら1分間調理します。

4. 4

   トマトを加えて煮込みます

   トマト缶を加えます。水分が深くなり、端の周りに油が分離し始めるまで15分間煮ます（これはトマトの生っぽさが完全に消えていることを意味します）。塩と砂糖で味付けします。

5. 5

   ブレンドして滑らかさを出します

   スティックブレンダーを使用して、滑らかになるまでソースをブレンドします。これがレストラン品質のティッカマサラの秘密です。

   ブレンドはオプションですが、テクスチャを変換します。さらに滑らかなソースを作るには、ふるいで濾します。

6. 6

   生クリームと鶏肉を加えて

   クリームを混ぜます。グリルした鶏肉を加えます。 5分間煮ます。残りのガラムマサラを加えて完成。コリアンダーを飾ります。バスマティライスとナンと一緒にお召し上がりください。

Watch: チキンティッカマサラ

バリエーション

• •

  パニールティッカマサラ：鶏肉の代わりにパニールを使い、最後の5分で加えます。

• •

  バターチキン (ムルグ・マクハニ): 甘くてマイルド – バターを増やし、唐辛子を減らします。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。最長3か月まで凍結します。クリームが固まらないようにゆっくりと再加熱してください。

よくある質問