本格バターチキン（ムルグ・マクハニ）

このレシピについて

バターチキン (ムルグ・マカニ) は、1950 年代にデリーのモティ・マハール レストランで、シェフのクンダン ラル グジュラルが残り物のタンドリー チキンを濃厚なトマト バター クリーム ソースに混ぜたときに発明されました。これは世界にインド料理を紹介する入り口の料理となり、現在では世界中で最も注文されるインド料理レストランの料理となっています。

材料

サービスします 4

• 800 g鶏もも肉(骨なし、ぶつ切り)
• 200 g全脂肪ヨーグルト
• 2 大さじタンドリーマサラ
• 2 小さじグラウンドクミン
• 2 小さじガラムマサラ
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじカシミールチリパウダー(色用)
• 3ニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 60 g無塩バター
• 400 gトマト缶
• 1 大さじトマトペースト
• 150 mlダブルクリーム
• 1 大さじ蜂蜜または砂糖
• 1 小さじフェヌグリークの葉（カスリメティ）(砕かれた)

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   ヨーグルト、タンドリーマサラ、クミン小さじ1、ターメリック、チリパウダー、ニンニク、生姜を混ぜます。鶏肉を加えます。最低4時間、理想的には一晩マリネします。

2. 2

   鶏のチャー

   マリネした鶏肉を最高火で、焦げた斑点ができるまで8〜10分間グリルまたは焼きます。このスモーキーさは不可欠であり、省略することはできません。

   火が通るかどうか心配する必要はありません。鶏肉はソースの中で完成します。

3. 3

   ソースを作る

   広い鍋にバターを溶かします。残りのニンニクと生姜を加え、1分間煮ます。トマト、トマトペースト、ガラムマサラ、残りのスパイスを加えます。油が分離し、ソースが濃くなるまで20分間煮ます。

4. 4

   ソースをブレンドする

   スティックブレンダーを使用するか、ブレンダーに移して完全に滑らかになるまでブリッツします。鍋に戻し、目の細かいふるいに通してレストラン品質の滑らかさを実現します。

5. 5

   クリームとフェヌグリークで仕上げる

   クリーム、蜂蜜、焦げた鶏肉を加えます。 15分間煮ます。砕いたフェヌグリークの葉を加えます。これがムルマカニに独特の風味を与える秘密の成分です。

   カスリ メティ (乾燥フェヌグリーク) は、本物の風味を求めて妥協の余地がありません。インド食材店で見つけてください。

バリエーション

• •

  パニール・マクハニ：鶏肉をパニール・キューブに置き換えてベジタリアン・バージョンにします。

• •

  ビーガン: 乳製品クリームの代わりにココナッツクリームを使用し、ひよこ豆または豆腐を使用します。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。 3ヶ月間は綺麗に冷凍できます。

よくある質問