ダル マカニ – バターとクリームを添えたクリーミーなじっくり調理された黒レンズ豆

このレシピについて

ダル マカニは、インド亜大陸で最も贅沢な料理の 1 つです。丸ごとの黒ウラド レンズ豆と金時豆を完全に柔らかくなるまで何時間もかけてゆっくりと調理し、たっぷりのバターとクリームをたっぷり加えたスパイスの効いたトマト ソースで煮込みます。 「マカニ」とはヒンディー語でバターのような意味で、この料理は完全にその名前が付けられています。それは深く濃厚でシルキーで、ほとんど退廃的な料理で、平日の薄いダルとはほとんど似ていません。 この料理は、1950 年代にデリーのモティ マハル レストランによって考案され普及しました。そこでは、タンドールオーブンの余熱で一晩かけてゆっくりと調理し、レンズ豆を特徴的なクリーミーな食感まで煮込みました。モティ・マハル版では、タンドリーチキンのスモーキーな汁をソースの味付けに使用していましたが、この技術は現在ではドゥンガル（燻製）法で再現されています。食感の鍵は時間です。レンズ豆が崩れ始め、自然に濃厚でビロードのようなソースができるまで、少なくとも 4 時間 (理想的には一晩) 調理する必要があります。 ダルマカニは前日に作り、追加のバターを加えて軽く再加熱してかき混ぜるのが最適です。バターナン、蒸したバスマティライス、またはジーラライスを添えてください。ソースにはそれを吸収する何かが必要です。

材料

サービスします 6

• 250 g丸ごと黒ウラドレンズ豆(一晩浸した)
• 100 g赤インゲン豆(一晩浸した)
• 1大きな玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 cm新生姜(すりおろした)
• 2トマト(細かく刻んだ)
• 3 大さじトマトペースト
• 1 小さじクミンシード
• 1 小さじガラムマサラ
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじチリパウダー
• 80 g無塩バター
• 100 mlダブルクリーム
• 1 小さじ乾燥フェヌグリークの葉（カスリメティ）

手順

1. 1

   レンズ豆を圧力調理またはゆっくり調理する

   浸したレンズ豆と豆を水切りします。 1Lの水で30〜40分、柔らかくなるまで圧力調理します。または鍋で2〜3時間煮ます。

   レンズ豆は非常に柔らかくなければならず、指の間で砕けるはずです。調理が不十分なレンズ豆では適切な食感が得られません。

2. 2

   マサラを作る

   クミンシードをバターでジュージュー焼けるまで炒めます。玉ねぎを加え、濃い黄金色になるまで15分間調理します。にんにくと生姜を加えて3分ほど煮ます。トマトとトマトペーストを加え、油が分離するまで10分間調理します。

3. 3

   スパイスを加える

   ガラムマサラ、コリアンダー、唐辛子を加えます。 2分間調理します。

4. 4

   混ぜてじっくり煮る

   調理したレンズ豆をマサラに加えます。水を加えて濃厚で流れるような粘稠度を実現します。定期的にかき混ぜながら、弱火で少なくとも 1 時間（2 ～ 3 時間が理想的）煮ます。

   このゆっくりとした仕上げの調理により、特徴的なクリーミーな深みが生まれます。急ぐ必要はありません。

5. 5

   バターとクリームで仕上げる

   バターとクリームを加えてかき混ぜます。絣メティを手のひらで潰して加えます。 10分間煮ます。味見をして調味料を調整してください。ダルは濃厚でクリーミーでなければなりません。

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バリエーション

• •

  ドゥンガル（燻製）ステップを追加します。小さな木炭を熱し、ダルの中のホイルカップに置き、ギーを注ぎ、すぐに蓋をして5分間煙を吹き込みます。

• •

  ビーガンバージョン：バターとクリームをココナッツクリームとビーガンバターに置き換えます。

ストレージ

冷蔵庫で5日間保存でき、毎日改良されます。 3ヶ月間凍結します。

よくある質問