24 の豆と豆のレシピ: タンパク質たっぷりで満足のいくもの

いいえ、浸すことは時間を節約するためのものであり、必須ではありません。浸した豆は 30 ～ 50% 早く、より均一に調理されます。水に浸していない豆はさらに1時間ほど煮るだけで済みます。レンズ豆とスプリットエンドウは水に浸す必要はありません。例外: ファラフェル用の生のひよこ豆は浸す必要があります (決して調理しないでください)。また、インゲン豆は浸すかどうかに関係なく、安全のために常に 10 分間しっかりと茹でる必要があります。

一般的な原因は 3 つあります。古い豆 (包装から 1 年以上経過しているため、完全に柔らかくならない場合があります)、硬水、または添加するのが早すぎた酸 (トマト、酢、柑橘系の硬い豆の皮) です。解決策: 回転率の高い店から豆を購入し、鍋ごとに小さじ 1/4 の重曹を加え、豆が柔らかくなるまでトマトベースのソースを控えます。

豆を浸し、浸した水を捨てます。ガスの原因となるオリゴ糖の一部が除去されます。豆を十分に柔らかく調理し、缶詰の豆をよく洗い、腸内細菌が適応するように数週間かけて徐々に摂取量を増やしてください。クミン、ジンジャー、インドのダルに含まれるアサフェティダなど、豆料理に伝統的なスパイスが使われるのは、その理由の一部です。

栄養学的にはそれらは近いです。すすいでナトリウムを約40％カットします。フムス、ダルマカニ、フェイジョアーダなど、食感が重要な料理の場合、家庭で調理した乾燥豆はよりクリーミーで、硬さもコントロールできます。平日の夜のスピードには、缶詰のひよこ豆を使えば立派なフムスができ、缶詰のインゲン豆は手早くラジュマになります。乾燥豆は、調理済み部分あたりの価格が約 3 分の 1 になります。