バタービーンズ、オールスパイス、スコッチボンネットとともに濃厚でつややかなグレービーソースでじっくり煮込んだ骨付きオックステールは、ジャマイカで最も有名な日曜日のディナーです。
ジャマイカのオックステール シチューは、島の伝統料理の最高峰です。最も質素な牛肉の部位を、とても贅沢なものに変える、じっくりと調理された傑作です。オックステールは、まずオールスパイス、ブラウニングソース、タイム、スコッチボンネットの香り豊かなペーストにマリネされ、次にこんがり焼き、コラーゲン豊富な骨がゼラチンを放出して光沢のあるマホガニー色のグレービーソースになるまで何時間も煮込みます。バタービーンズは最後近くでかき混ぜられ、クリーミーさとコクが加わります。この料理はジャマイカの日曜日の午後から切り離せないもので、この料理を蒸し焼きにする匂いは近所全体を呼び寄せるでしょう。白米とコールスローと一緒に食べると、カリブ海でとてもホッとする食べ物の 1 つです。
サービスします 4
オックステールをブラウニングソース、ウスターソース、砕いたオールスパイス、ニンニク、タイム、ネギ、塩、コショウと混ぜ合わせます。よく混ぜ、蓋をし、冷蔵庫で少なくとも2時間または一晩マリネします。
大きな重い鍋に油を入れて強火で加熱します。オックステールをマリネから取り出し（取っておきます）、何回かに分けて焼き色をつけ、すべての面に色を付けます。1回あたり約4分です。取り外して脇に置きます。
鍋を詰め込まないでください。焦げ目をつけることでシチューに深い色と風味が加わります。
同じ鍋にスライスした玉ねぎを中火で5分炒めます。オックステールと取っておいたマリネを鍋に戻します。ケチャップ、ビーフストック、穴を開けたスコッチボンネット全体を加えます。沸騰させます。
火を弱め、しっかりと蓋をし、オックステールが完全に柔らかくなって骨から外れるまで、時々かき混ぜながら2.5〜3時間煮ます。乾いているように見える場合は水を加えてください。
水気を切ったバタービーンズを加えてかき混ぜ、グレービーソースが濃厚で光沢のある粘稠度になるまで、蓋をせずに最後の 15 ～ 20 分間調理します。味見をして調味料を調整してください。お召し上がりになる前にスコッチボンネットを取り外してください。
マリネは長くすればするほど味が深くなり、一晩が理想的です。
スコッチボンネットを刻むのではなく穴を開けることで、焦げずにじんわりとした熱が浸透します。
圧力鍋があれば煮込み時間を45分程度に短縮できます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バタービーンズの代わりにそら豆やインゲン豆を加えます。
料理人によっては、煮込みにレッドストライプビールを加えて深みを加える人もいます。
より濃厚なグレービーソースを作るには、最後にバター大さじ1を加えて混ぜます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵庫で最長 4 日間保存できます。一晩で風味が良くなります。水をかけてストーブの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。
オックステール シチューはジャマイカを代表する料理の 1 つで、動物のあらゆる部位を最大限に活用してきた島の歴史に根ざしています。オックステールは歴史的には安価で見過ごされがちな部位でしたが、ジャマイカの料理人が忍耐と風味によって素晴らしいものに変えました。この料理は現在贅沢品とみなされており、世界中の離散コミュニティでの人気のおかげでオックステールは世界的に高値で取引されています。
はい、肉に焼き色をつけてコンロで土台を作った後、すべてをスロークッカーに移し、弱火で8時間、または強火で5時間調理します。最後の30分でバタービーンズを加えます。
ブラウニング ソース (「ブラウニング」とも呼ばれます) は、濃厚な糖蜜をベースにしたジャマイカの調味料で、深い色とほんのり甘くて風味が加わります。カリブ海食材店やオンラインで見つけてください。ピンチの場合は、醤油と黒糖を混ぜたもので代用してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (480g) · 4 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください