ジャマイカンオックステールシチュー

このレシピについて

ジャマイカのオックステール シチューは、島の伝統料理の最高峰です。最も質素な牛肉の部位を、とても贅沢なものに変える、じっくりと調理された傑作です。オックステールは、まずオールスパイス、ブラウニングソース、タイム、スコッチボンネットの香り豊かなペーストにマリネされ、次にこんがり焼き、コラーゲン豊富な骨がゼラチンを放出して光沢のあるマホガニー色のグレービーソースになるまで何時間も煮込みます。バタービーンズは最後近くでかき混ぜられ、クリーミーさとコクが加わります。この料理はジャマイカの日曜日の午後から切り離せないもので、この料理を蒸し焼きにする匂いは近所全体を呼び寄せるでしょう。白米とコールスローと一緒に食べると、カリブ海でとてもホッとする食べ物の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 1.5 kgオックステール(細かく切る)
• 2 大さじ焦げ目ソース
• 1 大さじウスターソース
• 1 小さじオールスパイスの果実(砕かれた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1スコッチボンネットペッパー(切ったものではなく、穴を開けたもの)
• 4 枝フレッシュタイム
• 2 中玉ねぎ(スライスされた)
• 3 本ネギ(刻んだ)
• 2 大さじ植物油
• 500 mlビーフストック
• 400 g tinバタービーンズ(消耗した)
• 1 大さじケチャップ
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   オックステールをマリネする

   オックステールをブラウニングソース、ウスターソース、砕いたオールスパイス、ニンニク、タイム、ネギ、塩、コショウと混ぜ合わせます。よく混ぜ、蓋をし、冷蔵庫で少なくとも2時間または一晩マリネします。

2. 2

   肉に焼き色をつける

   大きな重い鍋に油を入れて強火で加熱します。オックステールをマリネから取り出し（取っておきます）、何回かに分けて焼き色をつけ、すべての面に色を付けます。1回あたり約4分です。取り外して脇に置きます。

   鍋を詰め込まないでください。焦げ目をつけることでシチューに深い色と風味が加わります。

3. 3

   ブレイズを作る

   同じ鍋にスライスした玉ねぎを中火で5分炒めます。オックステールと取っておいたマリネを鍋に戻します。ケチャップ、ビーフストック、穴を開けたスコッチボンネット全体を加えます。沸騰させます。

4. 4

   ゆっくり煮込む

   火を弱め、しっかりと蓋をし、オックステールが完全に柔らかくなって骨から外れるまで、時々かき混ぜながら2.5〜3時間煮ます。乾いているように見える場合は水を加えてください。

5. 5

   バタービーンズを加えます

   水気を切ったバタービーンズを加えてかき混ぜ、グレービーソースが濃厚で光沢のある粘稠度になるまで、蓋をせずに最後の 15 ～ 20 分間調理します。味見をして調味料を調整してください。お召し上がりになる前にスコッチボンネットを取り外してください。

バリエーション

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  バタービーンズの代わりにそら豆やインゲン豆を加えます。

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  料理人によっては、煮込みにレッドストライプビールを加えて深みを加える人もいます。

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  より濃厚なグレービーソースを作るには、最後にバター大さじ1を加えて混ぜます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵庫で最長 4 日間保存できます。一晩で風味が良くなります。水をかけてストーブの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問