ジャマイカ レシピ

ジャーク チキンとポーク リード、続いてアッキーとソルトフィッシュ (国民食)、ヤギのカレー、オックステール シチュー、ライス アンド ピース、エスコビッチ フィッシュ、ビーフ パティ、カラルー。風味の特徴は、スコッチボンネットの熱さにオールスパイス（ピーマン）、タイム、ネギ、生姜を加え、ご飯やシチューにココナッツミルクを加えたもので、アフリカ、タイノ、イギリス、インド、中国の影響を受けた大胆で香り豊かな料理です。

いいえ、スコッチボンネットが中心ですが、多くの場合、米とエンドウ豆やシチューに丸のまま使用され、完全に加熱しなくてもフルーティーな香りが得られます。ジャークアンドペッパーシュリンプは本当に辛いです。ブラウンシチューチキン、オックステール、お祭り餃子、パティはマイルドから中程度です。家庭料理人は、コショウが破裂するか、そのまま残るかを判断して、火を正確に制御します。

ジャークは単なるスパイスをこする調理法ではありません。肉はスコッチボンネット、オールスパイス、ネギ、タイム、生姜、ニンニクのペーストでマリネし、伝統的に緑色のピメントスティックを使って、くすぶったピメント（オールスパイス）の木で低温でゆっくりと調理されます。この技術は、ジャマイカの山間部のマルーン族によって採用され発展したタイノ族の喫煙習慣に遡ります。

ブラウン シチュー チキンがその入り口です。鶏肉をカラメル砂糖で焦げ目をつけ、玉ねぎ、ねぎ、タイム、生姜、少量のケチャップと一緒にグレービーソースが濃くなるまで煮込みます。ライスとエンドウ豆を並べて、ココナッツライスの方法を教えます。家庭用オーブンでジャークすることもできます。一晩マリネしてローストし、ブロイラーの下で焼くか、グリルで仕上げます。

ホールオールスパイス（ピメント）ベリー、乾燥タイム、スコッチボンネットペッパー、ジャマイカカレーパウダー、ココナッツミルク、ブラウニングソース、塩タラ、乾燥インゲン豆またはガンゴエンドウ、長粒米をストックします。新鮮なネギと生姜は定番です。缶詰のアキー（海外では新鮮なものを見つけるのは難しく、熟していない状態で採ると有毒です）を使えば、どこでもこの国民食を手に入れることができます。