ジャークチキン（ジャマイカ風スパイスグリルチキン）

このレシピについて

ジャークチキンはジャマイカの最も有名な輸出料理です。スコッチボンネットチリ、オールスパイス（すべてのスパイスの中で最もジャマイカ産で、ピメントとも呼ばれる）、ニンニク、生姜、ネギ、タイム、ブラウンシュガー、醤油、そして場合によってはシナモン、ナツメグ、クローブのペーストでマリネした骨付きチキンです。鶏肉は伝統的に、蓋付きのドラムバレルグリル（「ジャークパン」）でピメントの木炭の上で、深くスモーキーになり、焦げて骨から落ちるまで、2〜3時間ゆっくりと調理されます。家庭用バージョンでは、グリルまたはオーブンとブロイラーを組み合わせて使用​​します。オールスパイスは譲れない要素であり、ジャークチキンを単なるスパイスチキンではなく、明らかにジャマイカ風にしているのです。ジャマイカのキッチンの日常料理に根ざしたジャーク チキン (ジャマイカのスパイス グリル チキン) は、技術と伝統のバランスが取れています。切り分けられた鶏肉 (または 1.5 kg のピース) が丸ごと丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率が利用されています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ簡単に料理できるか、また、いくつかの小さな選択、つまり、丸ごと切り​​分けた鶏肉（または 1.5 kg の小片）の鮮度、加える順序、最後に休ませる時間などによって、良いバージョンと記憶に残るバージョンがどのように分かれるかに注目することがよくあります。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 6

• 1.8 kg丸鶏を細かく切ります（または1.5kgの小片）
• 3スコッチボンネットチリ（またはハバネロ）
• 6ねぎ、粗みじん切り
• 6ニンニク
• 30 g新生姜、粗みじん切り
• 6新鮮なタイムの小枝
• 2 大さじオールスパイス（ジャマイカペッパー）
• 2 大さじ黒糖
• 3 大さじ醤油
• 3 大さじニュートラルオイル
• 2 大さじライムジュース
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 0.25 小さじナツメグパウダー
• 1 小さじ塩と黒胡椒

手順

1. 1

   ジャークマリネを作る

   スコッチボンネット、ネギ、ニンニク、生姜、タイム（葉のみ）、オールスパイス、ブラウンシュガー、醤油、油、ライムジュース、シナモン、ナツメグ、塩、コショウを粗いペーストに混ぜます。

2. 2

   鶏肉のマリネ

   鶏肉に深く（骨まで）切り込みを入れます。マリネをすべての切り口と皮の下にしっかりと塗り込みます。蓋をして少なくとも6時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。

3. 3

   グリルは低温でゆっくりと

   中弱火の炭火または蓋付きグリルで、15分ごとに裏返しながら45〜60分間焼きます。鶏肉はゆっくりと調理し、焦げることなく焦げ目がつくようにします。

4. 4

   強火で仕上げる

   火を強火に上げ、全面が深く焦げて火が通るまで、最後の5〜10分間グリルします（内部温度74°C / 165°F）。

5. 5

   サーブ

   5分間休憩します。フェスティバル（揚げ餃子）、米とエンドウ豆、スライスしたキュウリのピクルスを添えてください。

バリエーション

• •

  ジャークポーク：豚肩肉を同じジャークペーストにマリネし、160℃で3〜4時間ローストします。

• •

  ジャークフィッシュ：硬めの白身魚または真鯛を30分間マリネし、片面4〜5分間グリルします。

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

• •

  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

マリネした生の鶏肉は冷蔵庫で2日間保存できます。調理したジャークチキンは4日間保存可能です。

よくある質問