焼き鳥は、日本で最も愛されている鶏の串焼きです。小さな鶏肉を竹串に刺し、備長炭で焼きながら、タレ（しょうゆ、みりん、酒、砂糖を控えめにしたもの）を繰り返しつけ、熱を加えるたびに深みのある漆塗りの釉薬が形成されます。その結果、スモーキーで甘く、塩味があり、深くキャラメル化された、並外れた風味のチキンが生まれ、外側は満足のいく焦げ目で内側はジューシーです。 焼き鳥を特別なものにしているのは、鶏肉を鼻から尻尾までアプローチすることです。焼き鳥専門店では、もも、胸、皮、レバー、ハツ、砂肝、軟骨など、鳥のあらゆる部位を提供しており、それぞれの部位が異なる方法で調理され、その独特の食感と風味が高く評価されています。一番人気の串はねぎま（鶏もも肉とねぎを交互に並べたもの）で、ねぎが柔らかくなり、ジューシーなもも肉の間でキャラメル状になります。鶏肉そのものの自然な風味を楽しむために、一部の串は「塩」（塩のみ）で注文されます。 家庭では、焼き鳥は熱いグリルや鉄板の上で作ることもできますが、本格的なのは炭を使う方法です。タレは作り方が簡単で、使うたびに味が増します。多くの焼き鳥店では、何十年も保存されているタレを使用しています。
サービスします 4
小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜます。沸騰させ、量が 3 分の 1 になり、わずかにシロップ状になるまで 10 ～ 15 分間煮ます。いいね。
風袋はスプーンに軽く塗る程度にしてください。重く塗ると鶏肉が火が通る前にグリルで焦げてしまいます。
各串に鶏肉とネギを交互に置きます。1 つの串につき 3 枚の鶏肉を入れます。
強火（木炭、ガス、または熱いグリルの下）で片面を3〜4分間グリルします。
タレをたっぷりと刷毛で塗ります。片面につきさらに1分ずつ焼きます。もう一度ブラシをかけます。これを2～3回繰り返して漆釉を塗り重ねます。
もも肉は胸肉よりもはるかに優れており、高温下でもジューシーなままです。
皮付きの部分は最高の焦げ目と風味を生み出します。
薄い風袋を複数層重ねたほうが、一度に厚く塗るよりも優れた釉薬を形成できます。
つくね: 鶏ひき肉を串に刺し、生卵の黄身を添えて食べます。
塩焼き鳥：フレーク状の塩と柚子を絞るだけで焼きます。上質な鶏肉を使用するため、タレは必要ありません。
調理した焼き鳥は2日間保存可能です。最良の結果を得るには、熱いグリルの下で再加熱してください。風袋は冷蔵で1ヶ月保存可能です。
焼き鳥は明治時代（1868～1912年）、仏教の影響を受けた時代にはタブー視されていた鶏肉の食用が新たに許可されて日本に広まりました。第二次世界大戦後、特に駅周辺に専用の焼き鳥屋が急増し、東京の労働者にとって手頃な価格のタンパク質としての役割を果たしました。焼き鳥の技術、特に備長炭の熟練した管理は、日本では芸術形式とみなされています。
タレは、焼き鳥に使用される独自のつけだれおよびつけだれで、通常は醤油、みりん、酒、砂糖を減らしたものです。各焼き鳥屋には独自のたれがあり、多くの店では常に補充され、決して空になることのないマスターたれ鍋を維持しています。有名店の中には、50 年以上煮続けているたれを置いている店もあります。何十年も鶏を漬け込んで蓄積された旨味が格別の深みを生み出します。
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
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