日本の焼き鳥 – タレ添え鶏の串焼き

このレシピについて

焼き鳥は、日本で最も愛されている鶏の串焼きです。小さな鶏肉を竹串に刺し、備長炭で焼きながら、タレ（しょうゆ、みりん、酒、砂糖を控えめにしたもの）を繰り返しつけ、熱を加えるたびに深みのある漆塗りの釉薬が形成されます。その結果、スモーキーで甘く、塩味があり、深くキャラメル化された、並外れた風味のチキンが生まれ、外側は満足のいく焦げ目で内側はジューシーです。 焼き鳥を特別なものにしているのは、鶏肉を鼻から尻尾までアプローチすることです。焼き鳥専門店では、もも、胸、皮、レバー、ハツ、砂肝、軟骨など、鳥のあらゆる部位を提供しており、それぞれの部位が異なる方法で調理され、その独特の食感と風味が高く評価されています。一番人気の串はねぎま（鶏もも肉とねぎを交互に並べたもの）で、ねぎが柔らかくなり、ジューシーなもも肉の間でキャラメル状になります。鶏肉そのものの自然な風味を楽しむために、一部の串は「塩」（塩のみ）で注文されます。 家庭では、焼き鳥は熱いグリルや鉄板の上で作ることもできますが、本格的なのは炭を使う方法です。タレは作り方が簡単で、使うたびに味が増します。多くの焼き鳥店では、何十年も保存されているタレを使用しています。

材料

サービスします 4

• 600 g骨なし鶏もも肉(皮付きのまま3cm角に切る)
• 4ネギ(4cmの長さに切る)
• 100 ml醤油
• 100 mlみりん
• 50 ml日本酒
• 2 大さじ砂糖
• 8竹串(水に30分浸す)

手順

1. 1

   タレを作る

   小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜます。沸騰させ、量が 3 分の 1 になり、わずかにシロップ状になるまで 10 ～ 15 分間煮ます。いいね。

   風袋はスプーンに軽く塗る程度にしてください。重く塗ると鶏肉が火が通る前にグリルで焦げてしまいます。

2. 2

   串に刺す

   各串に鶏肉とネギを交互に置きます。1 つの串につき 3 枚の鶏肉を入れます。

3. 3

   グリル

   強火（木炭、ガス、または熱いグリルの下）で片面を3〜4分間グリルします。

4. 4

   しつけをして仕上げます

   タレをたっぷりと刷毛で塗ります。片面につきさらに1分ずつ焼きます。もう一度ブラシをかけます。これを2～3回繰り返して漆釉を塗り重ねます。

バリエーション

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  つくね: 鶏ひき肉を串に刺し、生卵の黄身を添えて食べます。

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  塩焼き鳥：フレーク状の塩と柚子を絞るだけで焼きます。上質な鶏肉を使用するため、タレは必要ありません。

ストレージ

調理した焼き鳥は2日間保存可能です。最良の結果を得るには、熱いグリルの下で再加熱してください。風袋は冷蔵で1ヶ月保存可能です。

よくある質問