ライス＆ピーズ（ジャマイカのココナッツライス）

このレシピについて

ライス・アンド・ピーズはジャマイカの国民的おかずで、名前とは裏腹に、ココナッツミルクでご飯と一緒に炊いたインゲン豆（エンドウ豆ではない）を使い、ニンニク、ネギ、タイム、そしてその上にスコッチボンネットを浮かべます（極度の熱を加えずに風味を付けるため）。ジャマイカでは毎週日曜日の食卓には米とエンドウ豆が登場し、どの家庭にも正確なバージョンがあります。ココナッツミルクがご飯にほのかなコクとほのかな甘みを与え、ジャーク料理の辛さとのバランスを整えます。ジャマイカでは、インゲン豆は「レッドピース」と呼ばれており、それが名前の由来です。クリスマスにはガンゴエンドウ（ハトエンドウ）が使われます。ジャマイカのキッチンでの毎日の料理に根ざしたライス アンド ピーズ (ジャマイカ ココナッツ ライス) は、技術と伝統のバランスが取れています。長粒白米は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の軽食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、長粒白米の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンをどのように分けるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 6

• 400 g長粒白米
• 400 gインゲン豆の缶詰、水を切り、洗った
• 400 mlココナッツミルク
• 400 ml水
• 3ニンニクのクローブ（砕いたもの）
• 3ネギ
• 4新鮮なタイムの小枝
• 1スコッチボンネットチリ、丸ごとそのままの状態
• 1 tsp塩

手順

1. 1

   混ぜて沸騰させます

   水が透明になるまでお米を洗います。米、インゲン豆、ココナッツミルク、水、ニンニク、ネギ、タイム、スコッチボンネット全体、塩を鍋に入れて混ぜます。一度かき混ぜます。

2. 2

   クック

   沸騰させ、一度かき混ぜてから、火を最低設定に下げます。しっかりと蓋をし、蓋を開けずに20〜25分間調理します。

3. 3

   確認して休んでください

   お米が炊き上がり、水分が吸収されていることを確認してください。スコッチボンネット、タイムの小枝、ネギを取り除きます。蓋をして火から5分休ませます。

4. 4

   ふわふわしてお召し上がりください

   フォークでふわふわにして、お召し上がりください。

バリエーション

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  クリスマスのガンゴエンドウ: ジャマイカの伝統であるクリスマスにインゲン豆の代わりにハトエンドウを代用します。

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  シナモンスティックを調理液に加えて、少し暖かく、より甘い次元にします。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

冷蔵庫で4日間保存可能。大さじ数杯の水で再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問