カリブ海とプエルトリコではトーストンとして知られるパタコンは、熱帯アメリカ全土に伝わる二度揚げのプランテンの技法を最も直接的に表現したものです。熟していない緑色のプランテンを切り、一度揚げて柔らかくし、平らに潰し、次に二度揚げして、中身が緻密ででんぷん質でわずかに粘着性のある、薄く砕けるほどサクサクした円盤を作ります。コロンビア版のパタコンは、特にプランテンが異常に豊富に生育するカリブ海沿岸 (カルタヘナ、バランキージャ、サンタ マルタ) と太平洋沿岸に関連しています。重要な点は、プランテンが緑色、つまり未熟でなければならないということです。この段階ではデンプンがまだ糖に変換されていないため、必要な中性でんぷん質のベースではなく、ベタベタして甘くなります。適切に作られたパタコンは黄金色で、曲がらずにトッピングを保持できるほど硬く、ほのかに塩味があります。丸ごとの魚のフライ（ペスカド・フリット）からセビチェまで、あらゆるものの付け合わせとして提供され、ホガオ（コロンビアのトマトとオニオンのソース）をトッピングしたり、ライムを絞ってそのまま食べたりするパタコーンは、コロンビアの食卓で最も質素であると同時に、最も多用途なものでもあります。
サービスします 4
各プランテンの両端を切り落とします。ナイフで皮の尾根に沿って切り込みを入れ、皮をむきます。緑色のプランテンの皮は熟したものよりもはるかに硬いため、こじ開ける必要がある場合があります。 3～4cmの輪切りにします。
深めの鍋やフライパンに油を入れて160℃に熱します。プランテンの輪切りを数回に分けて、柔らかくなり、淡い黄金色になるまで、カリカリにはならないまで、4〜5分間揚げます。穴付きスプーンで取り除きます。
まだ熱いうちに、各ラウンドをクッキングシート 2 枚の間に置くか、トスネラ (プランテン プレス) に置き、しっかりと押して厚さ約 6 ～ 8 mm に平らにします。それらは粗いディスクに広がるはずです。
しっかりと均等に押します。薄いほどカリカリになります。厚みが不均一になると揚げムラが生じます。
平らにしたパタコンをニンニクを加えた軽く塩水に30秒間浸し、軽くたたいて完全に乾かします。これにより風味が増し、さらにサクサクとした食感が得られます。これはコロンビア沿岸部の秘密です。
油温を185℃まで上げます。砕いた輪切りを片面2〜3分、濃い黄金色で硬くなるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切り、すぐに塩で味を調えます。
玉ねぎを油で中火でしんなりするまで5分炒めます。トマトを加え、塩で味を調え、とろみがつくまで10分ほど煮る。これはホガオ、コロンビアの基本的なトマトとオニオンのソースです。
パタコーンを皿に重ね、その上にホガオ、ワカモレ、細切りチキン、または調理したエビとライムを添えた沿岸風スタイルをトッピングします。サクサクした状態ですぐにお召し上がりください。
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باتاكونيس هيمن ينميلدير؛ 20ジュニョ。 إذا لم يكن الجهاز في مرحلة التحضير, فيجب التأكد من ضبط الجهاز على درجة حرارة 100メウベー。
Patacón pisao: カルタヘナ ソカク、カルタヘナ ソカク、カルタヘナ ソカク。 Utilizzare un pouco d'acqua (3-4 メシ)。
攻撃対象: Đekilmiş domuz eti、guacamole et pico de Gallo ile doldurulmuş açık yüzlü bir tostada olarak servis yapın.
عندما تقوم بطهي العجينة、قم بطهيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية (مندولين لطيف) sì sim)。
二度目の揚げた直後に食べるのがベストです。うまく再加熱できず、革っぽくなってしまいます。同じ席で調理して提供します。
二度揚げしたプランテーンの調理法は、カリブ海、中米、南アメリカの北海岸全域で見られます。プランテーンを揚げるというアフリカ料理の伝統と、熱帯で豊富に採れるプランテーンが出会った場所であればどこでも見つかります。この技術はほぼ確実に、16 ～ 18 世紀に奴隷化されたアフリカ人に伝わりました。同様の料理は西アフリカにも存在します（コートジボワールのアロコ、ガーナのケルレレ）。コロンビアのパタコンは、カルタヘナのアフリカ系コロンビア人沿岸コミュニティとチョコの太平洋岸と特に結びついています。
15 年頃の期間、220 年以降は活動的です。 और देखें
ああ、ナオ。 Maduro'lar olgun (sarı veya siyah) Platanoleri kullanır et caramelize、tatlı e yumuşak oluncaya kadar bir kez kızartılır ;問題は解決できません。
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