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サンコチョ（コロンビアチキンとユカのシチュー）
コロンビアの象徴的な週末のシチュー: 丸鶏、ユカ、オオバコ、トウモロコシ、ジャガイモ、コリアンダーを黄金色のハーブの香りのスープで煮込んだ、家族が団結する料理です。
準備
30 分
調理
110 分
サービング
8
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#كولوميالي#やあ#ヴァ・ベネ#やあ#ニュース
コロンビアの象徴的な週末のシチュー: 丸鶏、ユカ、オオバコ、トウモロコシ、ジャガイモ、コリアンダーを黄金色のハーブの香りのスープで煮込んだ、家族が団結する料理です。
サンコチョとは、コロンビアの豊かさの定義です。丸鶏、ユカ（キャッサバ）、青オオバコ、トウモロコシの穂軸、ジャガイモ、クリオーラの小さなジャガイモを、新鮮なコリアンダー、ネギ、クミン、カラーペースト（ホガオベース）で黄金色に香りづけたスープで煮込んだ巨大な鍋です。コロンビアの各地域には独自のサンコチョがあります。バジェ デル カウカでは 7 つの肉を使ったサンコチョ (サンコチョ デ シエテ カルネス) が作られています。海岸ではココナッツミルクが追加されます。アンティオキアでは豚肉と乾燥豆で作りますが、サンコチョ デ ガリーナ (鶏のシチュー) は国全体で共有される形式で、結婚式、母の日、週末の同窓会など、あらゆる主要なお祝いごとに出されます。この料理はタイミングを何層にも重ねて作られています。古くて硬い鶏肉（ポロではなくガリーナ）を最初に入れ、スープの味が深くなるまで90分間調理します。次に、調理にかかる時間に応じて根菜類を順番に入れます。その結果、すべての素材の特徴を吸収した透明なスープと、タンパク質、デンプン、脂肪、ハーブがひとつになった完全な食事のようなボウルが生まれます。白米、ホガオ、アボカドのスライス、そしてアジー (チリソース) が添えられます。
サービスします 8
大きな鍋に鶏肉を入れ、冷水、4等分した玉ねぎ、丸ごとニンニク、コリアンダーの束の半分、ネギ、クミン、サゾン、塩を入れます。強火で沸騰させ、泡を取り除き、安定して煮るまで減らします。
鶏肉が非常に柔らかくなり、スープが黄金色になり風味豊かになるまで、蓋をせずに45〜60分（ガリーナ/シチュー鶏を使用する場合は90分）煮ます。
鶏肉の部分を取り除きます。煮汁を濾し、調理済みの芳香物質を捨てます。透明なだし汁を鍋に戻します。鶏肉の部分を戻します。
緑のプランテンの輪切りとユカの塊をスープに加えます。再度沸騰したら20分煮ます。
輪切りトウモロコシ、白いジャガイモ、パパクリオーラを加えます。すべての野菜が完全に火が通るまで、20 ～ 25 分間煮続けます。ユカは最後まで柔らかくなります (フォークで試してください)。
ユカには、中心に沿って伸びる繊維状の芯があります。調理すると周りの身は柔らかくなりますが、食べるときに芯の紐を取り除くことができます。
残りの新鮮なコリアンダーを粗く刻んで加え、味を調整します。さらに2分間煮ます。
深めのボウルにお玉を入れ、各ボウルに鶏肉、ユカ、プランテン、コーン、および両方の種類のジャガイモが入っていることを確認します。白米、アボカド、ホガオ、アジ・ピカンテを添えてお召し上がりください。
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ガリーナ（鶏の煮込み）は、通常のブロイラー鶏よりもはるかに優れた、より風味豊かなスープを生成します。ラテン系またはアジア系の食料品店で見つけたら、それを使用してください。調理時間は長いほど価値があります。
ユカは完全に火を通す必要があります。火が通っていないと、不快なほどでんぷん質になり、噛むのが難しくなります。フォークで押してテストします。抵抗があってはならない。
最後に加えられる新鮮なコリアンダー（最初から調理されていないもの）は鍋全体を明るくします。最初の束はスープの風味付けのみに使用されます。
サンコチョ デ シエテ カルネス (バジェ デル カウカ): 牛カルビ、豚カルビ、ロンガニサ ソーセージ、鶏を重ねて加えます。
サンコチョ・デ・マリスコス（沿岸）：鶏肉をエビ、魚、カニに置き換えます。液体の一部としてココナッツミルクを使用します。
息子 15 歳の息子のバージョンは、ピシリルミシュ バルブンヤ ファスリエシニ エクレインです。
サンコチョは冷蔵庫で 3 日間保存できます。一晩置くと風味が深まります。再加熱する場合は沸騰したら弱火にして5分ほど煮てください。最長 2 か月間冷凍できます (ユカを入れずに冷凍すると粒状になります。再加熱する場合は新鮮なユカを加えてください)。
サンコチョのルーツはスペインのコシド (肉と野菜のシチュー) で、アンデスや沿岸の先住民料理の伝統を経て、カリブ海や太平洋の海岸に奴隷として持ち込まれた人々によって持ち込まれたアフリカの料理技術の影響を強く受けています。 「サンコチョ」という言葉は、17世紀のコロンビアとベネズエラの記録に、混合シチューを指す言葉として登場します。今日では、地域差が大きいにもかかわらず、コロンビア全地域で国の象徴として認識されている数少ない料理の 1 つです。
はい - スロークッカーに鶏肉と香料を入れ、水と一緒に「強」で 4 時間、または「弱」で 7 ～ 8 時間置きます。最後の2時間以内に野菜を追加します。特にユカはスロークッカー調理の恩恵を受け、とても柔らかくなります。
ユカ（キャッサバ）は、でんぷん質の根菜で、味は中性で、調理すると濃厚でわずかに糸状の食感が特徴です。ラテンアメリカ以外では、アジアまたはラテン系の食料品店で新鮮なユカを見つけるか、冷凍のカット済みユカを使用してください。完璧な代替品はありません。ジャガイモが使用されることもありますが、ユカの独特の食感がありません。
おそらく熱が低すぎて、スープが積極的に沸騰していなかったでしょう。黄金色で風味豊かなスープを作るには、（ただ温かいだけでなく）しっかりと煮込み、液体の一部が蒸発して濃縮されるように蓋をせずに調理します。
1回分あたり (600g) · 8 合計サービング数
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