サンコチョ（コロンビアチキンとユカのシチュー）

このレシピについて

サンコチョとは、コロンビアの豊かさの定義です。丸鶏、ユカ（キャッサバ）、青オオバコ、トウモロコシの穂軸、ジャガイモ、クリオーラの小さなジャガイモを、新鮮なコリアンダー、ネギ、クミン、カラーペースト（ホガオベース）で黄金色に香りづけたスープで煮込んだ巨大な鍋です。コロンビアの各地域には独自のサンコチョがあります。バジェ デル カウカでは 7 つの肉を使ったサンコチョ (サンコチョ デ シエテ カルネス) が作られています。海岸ではココナッツミルクが追加されます。アンティオキアでは豚肉と乾燥豆で作りますが、サンコチョ デ ガリーナ (鶏のシチュー) は国全体で共有される形式で、結婚式、母の日、週末の同窓会など、あらゆる主要なお祝いごとに出されます。この料理はタイミングを何層にも重ねて作られています。古くて硬い鶏肉（ポロではなくガリーナ）を最初に入れ、スープの味が深くなるまで90分間調理します。次に、調理にかかる時間に応じて根菜類を順番に入れます。その結果、すべての素材の特徴を吸収した透明なスープと、タンパク質、デンプン、脂肪、ハーブがひとつになった完全な食事のようなボウルが生まれます。白米、ホガオ、アボカドのスライス、そしてアジー (チリソース) が添えられます。

材料

サービスします 8

• 1.5 kg丸鶏またはガリーナ（鶏の煮込み）を細かく切ります
• 400 gユカ（キャッサバ）の皮をむき、大きめに切る
• 2 大緑のプランテン、皮をむき、輪切りにする
• 300 gパパ・クリオーラ（小さなアンデス産の黄色いジャガイモ）(またはスモールユーコンゴールド)
• 300 g皮をむき、角切りにした白いジャガイモ
• 3 cobs新鮮なトウモロコシを輪切りにする
• 1 大白ネギ、4等分
• 8 かけニンニク、丸ごと
• 1 大コリアンダー（コリアンダー）の束、丸ごと
• 1 束ネギ（ネギ）、丸ごと
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじサゾンとアキオーテ(またはアナトーパウダー小さじ0.5 + ガーリックパウダー小さじ0.5)
• 2 小さじ塩
• 2.5 リットル冷水

手順

1. 1

   チキンスープを始めます

   大きな鍋に鶏肉を入れ、冷水、4等分した玉ねぎ、丸ごとニンニク、コリアンダーの束の半分、ネギ、クミン、サゾン、塩を入れます。強火で沸騰させ、泡を取り除き、安定して煮るまで減らします。

2. 2

   鶏肉を煮る

   鶏肉が非常に柔らかくなり、スープが黄金色になり風味豊かになるまで、蓋をせずに45〜60分（ガリーナ/シチュー鶏を使用する場合は90分）煮ます。

3. 3

   鶏肉を取り出して裏ごしする

   鶏肉の部分を取り除きます。煮汁を濾し、調理済みの芳香物質を捨てます。透明なだし汁を鍋に戻します。鶏肉の部分を戻します。

4. 4

   オオバコとユカを加えて

   緑のプランテンの輪切りとユカの塊をスープに加えます。再度沸騰したら20分煮ます。

5. 5

   コーンとジャガイモを加えて

   輪切りトウモロコシ、白いジャガイモ、パパクリオーラを加えます。すべての野菜が完全に火が通るまで、20 ～ 25 分間煮続けます。ユカは最後まで柔らかくなります (フォークで試してください)。

   ユカには、中心に沿って伸びる繊維状の芯があります。調理すると周りの身は柔らかくなりますが、食べるときに芯の紐を取り除くことができます。

6. 6

   最後のコリアンダーを加えます

   残りの新鮮なコリアンダーを粗く刻んで加え、味を調整します。さらに2分間煮ます。

7. 7

   サーブ

   深めのボウルにお玉を入れ、各ボウルに鶏肉、ユカ、プランテン、コーン、および両方の種類のジャガイモが入っていることを確認します。白米、アボカド、ホガオ、アジ・ピカンテを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  サンコチョ デ シエテ カルネス (バジェ デル カウカ): 牛カルビ、豚カルビ、ロンガニサ ソーセージ、鶏を重ねて加えます。

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  サンコチョ・デ・マリスコス（沿岸）：鶏肉をエビ、魚、カニに置き換えます。液体の一部としてココナッツミルクを使用します。

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  息子 15 歳の息子のバージョンは、ピシリルミシュ バルブンヤ ファスリエシニ エクレインです。

ストレージ

サンコチョは冷蔵庫で 3 日間保存できます。一晩置くと風味が深まります。再加熱する場合は沸騰したら弱火にして5分ほど煮てください。最長 2 か月間冷凍できます (ユカを入れずに冷凍すると粒状になります。再加熱する場合は新鮮なユカを加えてください)。

よくある質問