フラン・ド・レーチェ・コンデンサダ（練乳フラン）

このレシピについて

フラン ド レーチェ コンデンサダは、ラテンアメリカの伝統的なキャラメル カスタードの最もシンプルで贅沢なバージョンです。通常のミルクの一部または全部が加糖練乳に置き換えられ、濃厚で甘いコクとほのかに調理されたクリームの風味が加わり、古典的なクレーム キャラメルとは一線を画します。コロンビア版はよりリッチな方向に傾いており、コンデンスミルク、普通のミルク、卵、バニラがたっぷり入った缶をキャラメルでコーティングした型の中でかろうじて固まるまで焼き、カスタードが崩壊寸前1度であることを示唆するぐらつきを伴う。キャラメルは演劇的な瞬間です。一晩冷蔵した後、型をひっくり返すと、琥珀色のシロップがスローモーションの夕日のように白いカスタードドームの側面に流れ落ちます。質感は驚くほど滑らかで、適切に作られたフランはほとんど力を入れずにスプーンに抵抗し、冷たくてクリーミーなシルクになります。日曜日のランチ、誕生日パーティー、そしてポストレスを提供するすべてのコロンビア料理レストランで提供されます。湯煎（湯煎）の忍耐以外にオーブンのスキルは必要ありません。これが完璧を目指す唯一のテクニックです。

材料

サービスします 10

• 200 g上白糖（キャラメル用）
• 3 大さじ水（キャラメル用）
• 395 g加糖練乳（1缶）
• 400 ml全乳
• 5 大卵
• 1 小さじ純粋なバニラエキス
• 1 ひとつまみ細かい塩

手順

1. 1

   キャラメルを作る

   鍋に砂糖と水を入れて中火にかけます。かき混ぜないでください。必要に応じて鍋を軽く回すだけです。砂糖が溶けて濃い琥珀色になるまで、約8〜10分間煮ます。色が濃くなるのを注意深く観察してください。適切な色に達してから数秒以内に燃え上がる可能性があります。

   黄金の蜂蜜を超えた色合い、深い琥珀色で立ち止まってください。色が薄すぎるとキャラメルが甘すぎる。濃すぎると苦くなってしまいます。

2. 2

   型にラインを入れる

   すぐにホットキャラメルを22cmの丸いケーキ型または1.5リットルの型に注ぎます。素早く回して底部と側面を部分的に塗ります。キャラメルは固まります – これは正しいです。

3. 3

   カスタードを作る

   コンデンスミルク、全乳、卵、バニラ、塩をブレンダーで約30秒間、完全に滑らかになり卵の筋が残らないまで混ぜ合わせます。または、手で激しく泡立てます。

4. 4

   濾して詰める

   カスタード混合物を目の細かいふるいに通して、カラメルが入った型に注ぎ、カラザや泡を取り除きます。型には約 4 分の 3 が埋まっているはずです。

5. 5

   ベインマリーベイク

   オーブンを160℃に予熱します。型を深めの焙煎トレイに置きます。トレイに熱湯を型の側面から3cmほど上まで注ぎます。端が固まるまで45〜55分間焼きますが、振ると中心がまだ穏やかに揺れます。

   最初の30分間は型をホイルで軽く覆い、表面が茶色になるのを防ぎます。最後の 15 分間は明らかにします。

6. 6

   冷まして冷蔵庫に保存

   ウォーターバスから取り出します。室温まで冷却し（約 1 時間）、冷蔵庫で少なくとも 4 時間、理想的には一晩冷やします。温かいうちに型から外そうとしないでください。

7. 7

   型から取り出してお召し上がりください

   フランの端に細いナイフを当てます。型の上に平らな皿を置きます。自信を持って一度ひっくり返すと、フランがお皿の上に落ち、液体のキャラメルがその上に流れ落ちます。冷やしてテーブルでスライスしてお召し上がりください。

バリエーション

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  コスト: 1 回あたり 2 億ドル、2 億ドル。

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  フラン・ド・カフェ：カスタードを混ぜる前に、小さじ2杯のインスタントエスプレッソパウダーをミルクに溶かします。

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  フラン ナポリターノ (メキシコ版): 200 g のクリーム チーズをブレンダーに加えて、非常に濃厚で少しピリッとしたフランを作ります。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵で4日間保存できます。冷蔵庫から出してそのまま冷やしてお召し上がりください。室温で柔らかくなります。凍らせないでください。

よくある質問