アヒアコ サンタフェレーニョは、標高 2,600 メートルのコロンビアの高原首都ボゴタの魂であり、アメリカ大陸で最も特徴的なスープの 1 つです。この料理を特異なものにしているのは、3 種類の異なるジャガイモを同時に使用していることです。パパ・クリオーラ (煮崩れして濃厚になるアンデス産の小さなワックス状のジャガイモ)、パパ・パストゥーサ (塊状に柔らかくなる中程度の粉質のジャガイモ)、そしてパパ・サバネラ (形を保つ堅いワックス状のジャガイモ) です。これらを組み合わせることで、ビロードのような、ずっしりとした、しっかりとしたという 3 つの食感を同時に備えたスープが生まれます。この層を実現できるジャガイモのスープは他にありません。 2 番目の特徴的な要素は、グアスカ (Galinsoga parviflora) です。アンデス原産のハーブで、微妙でわずかに草のような、ほとんど樹脂のような風味があり、代用することはできません。グアスカがなければ、スープは上質なチキンとジャガイモのスープになります。それはアヒアコです。穂軸を輪切りにしたトウモロコシが甘みとコクをプラスします。鶏肉が簡単に細切りになり、クリオーラポテトが完全に消えて絹のような黄金色のスープになるまで、鍋全体を90分間煮ます。伝統的にクレマ (サワー クリーム)、ケッパー、スライスしたアグアケート (アボカド) を添えて提供されます。ゲストがそれぞれ味を加えます。
サービスします 6
大きな鍋に鶏肉、玉ねぎ半分、ニンニク丸ごと、ネギ、コリアンダー半分、水を入れます。沸騰させ、立ち上る灰色の泡をすくい取ります。安定して沸騰するまで火を弱めます。
20分後、硬いワックス状のジャガイモ（サバネラ）と丸いトウモロコシを加えます。さらに20分煮ます。
小麦粉状のジャガイモ（パストゥーサ）を加え、柔らかくなり始めるまで20分間煮続けます。
クリオラジャガイモ（または4等分したユーコンゴールド）と乾燥グアスカを加えます。クリオラジャガイモが完全に崩れ、スープが濃厚で黄色がかった黄金色になるまで、時々かき混ぜながら20〜30分間激しく煮ます。
パパ・クリオーラが激しく崩れることでスープが濃くなるのですが、これは意図的なものであり、煮すぎではありません。
鶏肉を取り出します。皮と骨を取り除き、廃棄します。肉を大きめの塊に切ります。玉ねぎの半分とネギの茎を取り除きます。
細切りにした鶏肉を鍋に戻します。塩でたっぷりと味付けします。残りの新鮮なコリアンダーを追加します。さらに5分間煮ます。
お玉を深いボウルに移し、各ボウルに丸いトウモロコシと 3 種類のジャガイモがすべて入っていることを確認します。ゲストごとにサワークリーム、ケッパー、アボカドを添えてお召し上がりください。
グアスカ、オタンティク・アヒアコ・イシン・タルトゥシュラマズ。これは、ビットキニンとディスポニブルを意味します。重要な問題は、次のとおりです。 هذا ليس سهلاً, sich zu verstecken et zu toten.
問題はありませんが、問題はありません。
アヒアコ・エルテシ・ギュン・彼女の人生はダハ・イディルだC'est ce qui vousوصول、vous n'êtes pas en mesure de le Faire、et vous ne l'avez pas fait。 Bitte beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。 gece Boyunca oldukça kalınlaşır。
Longaniza ile Ajiaco: Son 20 dakikada dilimlenmiş domuzlonganiza sosisini ekleyin.
ヴェジェタリエン・アヒアコ: tavuğu atlayın؛セブゼ・スユ・クラヌン。ミ・ハ・レガラート、1セットあたり2億ドル。
冷蔵保存は3日間です。スープは冷めるとかなり濃厚になります。再加熱する場合は水またはだし汁を加えてください。最長 2 か月間凍結します。クリームガーニッシュを加える前に冷凍してください。
アヒアコはスペインによる征服以前から存在しており、ボゴタのサバンナに住む先住民ムイスカ族は何世紀にもわたって土鍋でジャガイモとハーブのスープを調理していました。スペイン人は鶏肉とトウモロコシを追加しました（沿岸地域との貿易から）。現在「サンタフェレーニョ」（植民地時代の首都サンタフェ・デ・ボゴタの）と考えられているバージョンは、18 世紀から 19 世紀に街の名声料理として成文化されました。現在では国家晩餐会で提供されており、コロンビアの非公式の国民スープとみなされています。
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パパ・クリオーラ、ピシリルディインデ・パルカラナン、ムムス、クレムシ・ビル・ドクヤ・サヒップ、キュチュク、サル・エトリ・ビル・パテシディル（Solanum phureja）。 Les Marchés Latins ont pris le temps del Comandante。ドンドゥルルムシュ、パパ・クリオラ・ブ・タリフ・イシェ・ヤラル。
1回分あたり (520g) · 6 合計サービング数
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