このサラダは非常にコロンビアの習慣に基づいています。つまり、濃いソースを作る代わりに、牛肉のシンプルなカットを高温で素早くグリルし、それをシャキシャキした野菜の上にスライスします。アンティオキアとリャノスの牛の産地では、長時間煮込んだシチューではなく、新鮮なサルサや農産物を添えたグリル肉を中心とした伝統が築かれてきました。このボウルは、そのロジックを平日の夜の早い形式に落とし込んだものです。 最も重要なテクニックは焼き方です。熱く熱したフライパンで片面 3 分以内にステーキに本物の皮を作り、スライスする前に適切に休ませることで、すべてのステーキがパサパサではなくジューシーに保たれます。温かい肉を野菜の上に直接和えると、残った肉汁がドレッシングの役割を果たします。 これはレストランの皿ではなく、家庭のキッチンのリフです。コロンビアの家族が、残ったステーキの切り身、熟したアボカド、カウンターにあるハーブなどを使って作るようなものです。
サービスします 4
ステーキにニンニク、クミン、塩、コショウの半分を混ぜます。野菜を準備している間、室温で15分間放置します。
鋳鉄フライパンに油を入れ、煙が出るまで強火で加熱します。ステーキをミディアムレアで片面2〜3分焼き、5分休ませてから繊維に沿って薄くスライスします。
大きなボウルに野菜、トマト、赤玉ねぎ、グリルしたコーンを入れ、ライムを絞り、塩をひとつまみ加えます。
スライスしたステーキをまだ温かいうちにサラダの上に広げ、ジュースで下の野菜に味付けします。
アボカド、ミント、コリアンダーを上に散らします。残りのライム果汁を加えて完成です。
食べる直前にドレッシングをかけてください。そうしないと、アボカドの茶色と緑がしおれてしまいます。
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生で食べるのが一番美味しい。スライスした牛肉は、野菜やアボカドとは別にして最長 2 日間保存します。提供する直前に集合してください。
カリカリの野菜の上に肉をグリルし、ライムと新鮮なハーブを添えて食べるのがコロンビアの家庭料理では一般的で、特にアンティオキアやリャノスなどの牛の産地では、牛肉をシンプルにグリルし、濃厚なソースではなく新鮮な食材を添えて食べます。
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