ラーブガイ（イサーン鶏のラーブ）

このレシピについて

ラープ ガイは、タイのイサーン地方 (そして国民食でもあるラオス) の代表料理です。鶏ひき肉を独自の汁でごく短時間調理し、トーストしたもち米粉 (カオ クア)、新鮮なライム ジュース、ナンプラー、乾燥チリフレーク、エシャロット、ネギ、ミント、コリアンダー、クラントロで室温で和えたものです。トーストした米粉は交渉の余地がありません。ラーブの特徴である、紛れもないナッツのようなクランチ感が加わります。室温でレタスや生のキャベツの上に温かいもち米の入ったバスケットとともに提供され、ラーブはもち米の小さなボールを指で集め、サラダに押し込み、一口丸ごと口に放り込むことによって食べられます。新鮮で、辛くて、塩味があり、酸味があり、草の風味があり、驚くほど早く作れます（米をトーストしてから15分）。

材料

サービスします 4

• 3 大さじタイのもち米（もち米）
• 500 g骨なし皮なし鶏もも肉、細かく刻んだ（または手で刻んだ）
• 60 mlチキンストックまたは水
• 4 大さじフレッシュライムジュース（ライム約3個分）
• 3 大さじ魚醤（タイまたはラオス）
• 1-2 小さじタイ風ローストチリフレーク（プリックポン）
• 1 小さじパームシュガー（オプション、伝統的なバランス）
• 3 小エシャロット、非常に薄くスライス
• 4ねぎ、細かくスライス
• 1 大きな束新鮮なミントの葉
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー、粗く刻んだもの
• 1 小さな束新鮮なクラントロ（ノコギリの葉）、薄くスライス（オプション、クラシック）
• アイスバーグまたはバターレタスの葉と生のキャベツを添えてください
• 温かいタイのもち米（カオニャオ）を提供します
• ライムウェッジと長豆を添えて

手順

1. 1

   ご飯をトーストする

   中弱火の小さな乾いたフライパンで、生のもち米を振りながら、濃い黄金色になり、とても香りが立つまで、つまり淡いタバコの色になるまで、10〜12分間トーストします。十分に冷ましてください。乳鉢またはスパイスグラインダーで粗い粉末に粉砕します。予約する。

2. 2

   鶏肉を調理する

   幅の広いフライパンまたは中華鍋を中火で加熱します。鶏ミンチとだし汁を加えます。肉をほぐしながら、完全に火が通るまで4〜5分間激しく炒めます。焦げ目をつけないでください。イサーン産仔魚は焼きません。熱を取り除きます。

3. 3

   水を切って少し冷ます

   調理した鶏肉を幅広のミキシングボウルに注ぎます。調理汁は風味ですので取っておいてください。

4. 4

   ボウルでのドレスアップ

   ライムジュース、ナンプラー、チリフレーク、パームシュガーを加えます。よくかき混ぜます。味 - 鋭い酸味、次に塩味、そして辛さを感じます。一つ一つ調整していきます。

5. 5

   芳香剤を加える

   スライスしたエシャロット、ネギ、そしてミント、コリアンダー、クラントロの大部分を混ぜます。

6. 6

   煎った米粉を加えます

   煎った米粉大さじ2をふり入れて混ぜます。残りは仕上げ用に取っておきます。もう一度味わってください。子豚にはかすかにナッツのような粒感があるはずです。

7. 7

   プレート

   広い皿の周りにレタスの葉とキャベツを並べます。ラーブを中央に積みます。残りのミントと最後に米粉をふりかけます。ライムのくし切りと長いインゲン豆の小さな束を横に挟み込みます。

8. 8

   もち米と一緒にお召し上がりください

   一人一人が温かいもち米の小さなボールを指で持ち、ラーブを一片つまみ、レタスの葉に包むかボウルから食べ、生のキャベツや長豆を追いかけます。

バリエーション

• •

  ラープ・ムー：鶏肉の代わりに豚ミンチ。

• •

  ラーププラー：細かく刻んだ生の魚（石灰で漬けたもの）を添えたもの - ラオスの村のスタイル。

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  ラープ豆腐：ベジタリアン、ドレッシングの前に砕いた木綿豆腐をフライパンで炒めたもの。

ストレージ

新鮮に食べてください。ラーブは日持ちしません。ハーブはしおれ、ライムはぺしゃんこになります。 1日冷蔵保存し、冷やしてご飯にかけて食べました。

よくある質問