30 のサラダ レシピ: 新鮮な食事と付け合わせ

油3：酸1：ディジョンマスタードなどの乳化剤から始めて、サラダに合わせて調整します。苦い野菜の場合は2：1の割合で、甘く熟したトマトには油はほとんど必要ありません。東南アジアのドレッシングは油を使用せず、代わりにライム、魚醤、砂糖、唐辛子のバランスをとります。ドレッシングはスプーンではなく葉の上で味わってください。それだけでは少しシャープすぎるように見えるはずです。

3 つのポイントで水を管理します。野菜は洗った後に回転させて完全に乾かします。キュウリやトマトなどの水分の多い野菜は組み立てる 10 ～ 15 分前に塩をかけて水切りし、盛り付けるまで繊細な葉を取り除きます。お弁当の場合は、容器の底にドレッシング、上部に野菜を重ねて、食べるときだけ振ります。最後にクルトンと揚げエシャロットを加えます。

野菜だけでなく、たんぱく質、脂肪、でんぷんが含まれていれば、はい。一人当たりのタンパク質（マグロと卵のニースワーズ、鶏ひき肉のラーブ、豆腐と卵のガドガド）とジャガイモ、ブルグル、パンなどのデンプンを1人あたり100～150g摂取することを目指します。野菜だけのサラダは通常 200 カロリー未満です。適切に作られたメインコースのサラダは500〜700に達し、満腹感を保ちます。

穀物と丈夫な野菜のサラダは、一晩で改善されます。タブーレ、クスール、メシュイア、豆のサラダはすべて、ドレッシングが吸収されるにつれて効果が高まります。キャベツのスローは2日間保存できます。待ちきれないもの：葉物野菜の和え物（数分）、ピタが入ったらファットゥーシュ（1時間以内）、ソムタム（パパイヤが泣く数時間前）。コンポーネントを別々に保管し、疑わしい場合は新たに組み立ててください。