30 のサラダ レシピ: 新鮮な食事と付け合わせ
シンプルな付け合わせから、たんぱく質と穀物を使ったボリュームたっぷりのメインコースサラダまで、30 のサラダレシピを掲載しています。
あなたのサラダのアイデアがレタスとボトル入りドレッシングである場合、このコレクションはそれを再調整します。これらの 30 のレシピは、タイのソムタム、ハーブたっぷりのレバノンのタブーレとファットゥーシュ、フランスのニースワーズ、ラオスとイサーンの温かい肉のラーブ、ピーナッツソースをかけたインドネシアのガドガド、ミャンマーの発酵茶葉ラーペット・トークなど、サラダが本格的な料理である料理から抜粋されています。このコレクションは、食事を締めくくる軽いおかずを求める料理人と、夕食に十分な量のサラダを求める料理人の 2 種類の料理人に向けたものです。以下のセクションでは、ドレッシングの化学、メインコースのサラダの構造ロジック、野菜のナイフと塩漬けのテクニック、平日のランチの作り置きシステムについて説明します。
ドレッシングは化学です: エマルジョンと比率
古典的なビネグレットソースの比率は油 3 対酸 1 で、葉の上で 2 つの相が分離しないように乳化剤 (マスタード、卵黄、蜂蜜、または砕いたニンニク) を加えて泡立てます。シーザードレッシングは最高級品です。卵黄とアンチョビが油を乳化し、ロメインソースにしっかりとくっつく厚さのコーティングを作ります。東南アジアのドレッシングは油を完全に使わず、代わりにライムの酸味、魚醤の塩、パームシュガーの甘み、唐辛子の辛さの4つの極のバランスをとります。ソムタムのドレッシングは、味がパパイヤに染み込むように叩いて作られています。ドレッシングはスプーンではなく、必ず実際の材料で味見してください。生の野菜は酸味を抑えているので、ドレッシングだけでは少し辛すぎる味になります。
💡 ヒント: サラダボウルの底にドレッシングを作り、丈夫な野菜をその上に積み、テーブルに放り込むだけで、洗う容器が1つ減ります。
サラダをディナーに変える
メインコースのサラダには、ベース（野菜、ブルグル、細切りパパイヤ）、1人あたり100〜150 gのタンパク質、脂肪源、クランチ要素の4つの層が必要です。ニースはマグロ、卵、ジャガイモ、オリーブで問題を解決します。ラープ・ガイは、温かい鶏ひき肉とカリカリとしたトーストした米粉を使用しています。ガドガドはピーナッツソースの下に豆腐、テンペ、ゆで卵を重ねたもの。冷たい野菜の上に温かいプロテインを載せる場合、プロテインがよく味付けされ、食べる直前に加えられると、触れた部分だけがしおれます。サラダを食べて1時間後にお腹が空いた場合、足りない部分はほとんどの場合でんぷんです。ファットゥーシュのようにジャガイモ、ブルガー、クルトン、またはパンを加えてください。
野菜の下ごしらえ：塩、切り方、タイミング
サラダがシャキッとしているかスープ状になっているかは、水の管理によって決まります。キュウリとトマトは10〜15分前に軽く塩をし、出た液体を切っておきます。ショップスカやイスラエル風サラダには欠かせません。すべてが均一の5 mmの角切りにされ、各フォークにすべての材料が含まれます。スライスした赤玉ねぎを冷水に10分間浸して、噛み心地を整えます。タブーレの場合は、パセリを完全に乾燥させてから刻んでください。濡れたハーブは傷つきドロドロになります。野菜を洗い、完全に乾燥させて、タオルに包んで保管します。ドレッシングは濡れた葉から滑り落ち、底に溜まります。繊細な野菜を提供してから数分以内にドレッシングをかけてください。ブルガー、パパイヤ、キャベツなどの丈夫なベースは、15 ～ 30 分間マリネすると効果的です。
平日ランチの作り置き戦略
重ねて注文すると、瓶詰めまたは箱詰めのサラダが金曜日まで保存されます。ドレッシングは最初に底から入れます。次に、その中に入れることができる丈夫なアイテム、つまりひよこ豆、穀物、ニンジン、キュウリ。次にタンパク質。次に、繊細な野菜とハーブを上に置き、振るまで決してドレッシングに触れないでください。このように作られたサラダは冷蔵で 3 ～ 4 日間保存できます。このコレクションのいくつかのレシピは、自然な食事の下ごしらえです。クスールとタブーレはブルグルがドレッシングを吸収するので一晩で美味しくなり、メシュイアのグリル野菜は何日も保存できます。カリカリのトッピング（クルトン、揚げエシャロット、ファットゥーシュ用のトーストピタ）を別の袋に入れて室温に保ち、デスクで追加します。
新鮮さだけでなく風味を求めて買い物をする
素晴らしいサラダが店で当たります。ハーブを束で購入し、野菜として扱います。タブーレはブルグルが入ったパセリのサラダであり、その逆ではありません。サラダにドレッシングを付けたり置いたりする必要がある場合は、袋入りスプリングミックスの上にロメインとキャベツを選んでください。ソフトミックスは数分で崩れます。トマトは冷蔵庫に置くのではなく、冷蔵庫に置くべきです。冷やすと芳香成分が死んでしまうからです。インパクトのあるフィニッシャーを小さなパントリーに揃えると、普通の野菜が変わります。良質のオリーブオイル、レバントのサラダにはウルシとザクロの糖蜜、タイのサラダには魚醤とライム、シーザーには本物のパルミジャーノとアンチョビが使われます。 1 つの新しい調味料で 5 つの新しいサラダがアンロックされます。
注目のレシピ
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本格的なオリジナルのシーザーサラダ。シャキシャキのロメインレタス、自家製シーザードレッシング、黄金色のクルトン…
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ツナ、卵、さやいんげん、ジャガイモ、オリーブ、アンチョビに、マスタード風味のビネグレットをかけた、プロヴァンスの…
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ライム、ナンプラー、干しえびを合わせた、ピリ辛で酸っぱい青パパイヤサラダ。タイ東北部の定番。
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サラダのドレッシングの正しい割合はどれくらいでしょうか？
油3：酸1：ディジョンマスタードなどの乳化剤から始めて、サラダに合わせて調整します。苦い野菜の場合は2：1の割合で、甘く熟したトマトには油はほとんど必要ありません。東南アジアのドレッシングは油を使用せず、代わりにライム、魚醤、砂糖、唐辛子のバランスをとります。ドレッシングはスプーンではなく葉の上で味わってください。それだけでは少しシャープすぎるように見えるはずです。
サラダが水っぽくならないようにするにはどうすればよいですか？
3 つのポイントで水を管理します。野菜は洗った後に回転させて完全に乾かします。キュウリやトマトなどの水分の多い野菜は組み立てる 10 ～ 15 分前に塩をかけて水切りし、盛り付けるまで繊細な葉を取り除きます。お弁当の場合は、容器の底にドレッシング、上部に野菜を重ねて、食べるときだけ振ります。最後にクルトンと揚げエシャロットを加えます。
本当にサラダだけでお腹いっぱいになるのでしょうか？
野菜だけでなく、たんぱく質、脂肪、でんぷんが含まれていれば、はい。一人当たりのタンパク質（マグロと卵のニースワーズ、鶏ひき肉のラーブ、豆腐と卵のガドガド）とジャガイモ、ブルグル、パンなどのデンプンを1人あたり100～150g摂取することを目指します。野菜だけのサラダは通常 200 カロリー未満です。適切に作られたメインコースのサラダは500〜700に達し、満腹感を保ちます。
どのサラダを前日に作ってもいいですか？
穀物と丈夫な野菜のサラダは、一晩で改善されます。タブーレ、クスール、メシュイア、豆のサラダはすべて、ドレッシングが吸収されるにつれて効果が高まります。キャベツのスローは2日間保存できます。待ちきれないもの：葉物野菜の和え物（数分）、ピタが入ったらファットゥーシュ（1時間以内）、ソムタム（パパイヤが泣く数時間前）。コンポーネントを別々に保管し、疑わしい場合は新たに組み立ててください。
30 のレシピと 12 の料理にわたって、同じルールが繰り返されます。ドレッシングの酸と脂肪のバランスを取り、野菜の水分と塩分とタイミングを管理し、メインコースのサラダにはタンパク質、でんぷん、歯ごたえを与えます。まずは、座っているほどに味わいが増す、寛容な穀物ベースのサラダ、タブーレやクスルから始めて、ニースワーズなどの構成されたプレートや、ソムタムなどのパウンドサラダに移ります。枠組みを自分のものにしたら、冷蔵庫の在庫はすべて、意図的に食べる価値のあるサラダになります。
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