ジャパニーズタマゴサンド

このレシピについて

日本のタマゴサンド（日本のセブンイレブン、ファミリーマート、ローソンの各コンビニエンスストアで冷蔵ケースに入って販売されている卵サラダサンドイッチ）は、世界で最も完璧なサンドイッチの一つとして、国際的なカルト的地位を獲得しています。アンソニー・ボーディンがそれを「衝撃的なほどおいしい」と評したのは有名で、今では東京を訪れる観光客が、150円のプラスチック包装された三角形のそれを買うためだけにコンビニを巡礼している。サンドイッチは、白パンに卵サラダという一見シンプルな見た目ですが、すべての要素が、ほとんどの国のスーパーマーケットの卵サラダが決して望んでいない洗練されたレベルに設計されています。パンは食パンです。枕状で少し甘い日本のミルクパンにミルクを加え、時々湯中ルーを加えます。クラムは非常に柔らかく均一で、指の下で枕のように圧縮されます。クラストは常に取り除かれます。卵サラダはキユーピーマヨネーズで作られています。キューピーマヨネーズは、卵黄（卵白は含まない）、少量の米酢、グルタミン酸ナトリウムだけで作られた日本のマヨネーズで、アメリカのマヨネーズよりもクリーミーで濃厚でうまみたっぷりの風味を与えています。卵自体は通常、ミックスされています。ほとんどは固ゆでで細かく刻まれていますが、1 つまたは 2 つが完全に滑らかにマッシュされ、結合ムースとして機能します。また、視覚的なドラマのために、ジャム状の黄身が付いた半分の半熟卵がサンドイッチの中央に置かれることもあります。和からしや砂糖を少し加えるとサラダが完成します。冷たくて柔らかく、塩気のあるクリーミーで、黄色い黄身が白いパンの上を流れているタマゴサンドは、朝食、昼食、夜食、そしてお土産がすべて揃っています。

材料

サービスします 2

• 5 大とても新鮮な卵（固ゆでの場合は3個、半熟の場合は2個）
• 3 大さじキユーピーマヨネーズ(赤い帽子をかぶった日本のマヨネーズ - オプションではありません)
• 1 小さじディジョンマスタードまたは辛子
• 0.5 小さじ砂糖
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 白コショウ、ひとつまみ
• 4 thick slices食パン 厚さ2cm
• 20 g柔らかくした有塩バター、パン用

手順

1. 1

   ゆで卵3個

   小さな鍋に水を入れて沸騰させます。卵 3 個を穴付きスプーンでそっと入れ、正確に 9 分間調理します。黄身は完全に固まりますが、チョーク感はありません。すぐに氷水の入ったボウルに移し、5分間冷やします。冷たい流水の細い水流の下で慎重に皮をむきます。

2. 2

   半熟卵 2個（お好みで）

   同じ鍋に新鮮な熱湯を入れ、残りの卵 2 個を静かに入れ、ちょうど 6 分 30 秒調理して、ジャムのような明るいオレンジ色の黄身が完成します。氷水に5分間移し、慎重に殻をむきます。半熟卵は壊れやすいので、冷たい流水でゆっくりと行ってください。

3. 3

   卵サラダを作る

   ゆで卵 2 個を粗く刻みます（ペーストではなく食感を与えます）。別のボウルで、3 番目のゆで卵をフォークで完全に滑らかに潰します。これが結合ムースとなり、サラダに滑らかな均一性を与えます。刻んで潰した卵をボウルに入れて混ぜます。キユーピーマヨネーズ、マスタード、砂糖、塩、ホワイトペッパーを加えます。スパチュラで優しく折ります。味見をして調整してください。塩味が強く、ほのかに甘いはずです。

4. 4

   パンを準備します

   鋭い鋸歯状のナイフを使って食パンの 4 つのスライスすべての耳を切り取ります。きれいに軽くのこぎりで切ると、最もきれいな端が得られます。後でクルトンとしてトーストするために、皮を保存します。各スライスの内側に柔らかくしたバターを薄く均一に塗ります。バターは水分のバリアとして機能するので、卵サラダがパンに浸み込まないようにします。

5. 5

   ベースを構築する

   食パン2枚をバター面を上にして板に置きます。卵サラダをそれぞれ高い山に積み、スプーンの背を使って少し平らにします。ただし、厚さを保ちます。コンビニ風にたっぷりと盛り付けるには、サラダの中心部分の高さが少なくとも2cm以上ある必要があります。

6. 6

   半熟卵を加えます（お好みで）

   半熟卵を濡れた鋭利なナイフで縦半分に切ります。カット面を上にして半分を各サンドイッチの中央に置き、卵黄が上と外側を向くように卵サラダにそっと押し込みます。出来上がったサンドイッチをスライスすると、真ん中にたまごの断面が現れ、プレミアムたまごサンドのビジュアルが特徴です。

7. 7

   閉じて冷やしてください

   残りの食パンをバター面を下にして乗せます。半熟卵を潰さないように優しく押して落ち着かせます。各サンドイッチをプラスチックフィルムでしっかりと包み、少なくとも20分間（最長で一晩）冷蔵庫で冷やします。この休息により全体がしっかりと固まり、風味が溶け込みます。これはきれいにスライスするために不可欠です。

8. 8

   スライスしてお召し上がりください

   サンドイッチの包装を解きます。非常に鋭利な鋸歯状のナイフを使用して、切り口の間にきれいに拭き取り、卵の中心を通って斜めに半分に、または垂直にまっすぐにスライスします。断面を見ると、黄色い卵サラダの厚い層が見え、真ん中に明るいオレンジ色の卵黄の半分の球体があり、すぐにインスタ映えします。冷たい緑茶や冷たい麦茶と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  カレータマゴサンド: 小さじ1杯の日本のカレー粉をサラダに加えると、より黄色くてスパイシーなバージョンになります。これは東京の名物です。

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  サーモンタマゴサンド: 卵サラダとパンの間に塩漬けスモークサーモンのスライスを挟み込みます。コンビなどの東京の高級サンドイッチ店で人気です。

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  サラダに細かく刻んだ漬物（たくあんまたはキュウリの漬物）を大さじ1杯加えると、より鮮やかでシャキシャキしたバージョンになります。

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  タマゴカツサンド: パン粉をまぶして揚げた卵黄パティをサラダの上に重ねた、マキシマリストの大阪の発明です。

ストレージ

タマゴサンドは24時間以内が一番美味しくなります。卵サラダは冷蔵で3日間保存できますが、パンはやがて古くなってしまいます。お弁当用に作る場合は、ビニールフィルムでしっかり包み、氷を入れたクーラーボックスに詰めます。サンドイッチはキッチンから食べられるまで冷たいままです。

よくある質問