うどん天ぷら

このレシピについて

うどん天ぷら (または天ぷらうどん) は、2 つの人気の要素を組み合わせたシンプルで心地よい日本の麺料理です。軽く澄んだスープに太くてコシのあるうどん、その上にサクサクの天ぷら (衣を付けて揚げた野菜とエビ) です。だしは基本のだしで、オプションで醤油とみりんを加えて、うどんと天ぷらを引き立てる繊細で繊細な風味を生み出します。柔らかな麺と熱々のスープ、そしてサクサクの天ぷらのコントラストが食感の逸品です。うどんの天ぷらは、別の器につゆを入れて食べる「温かいかき氷」と、つゆを入れた「つき」の 2 つのスタイルで提供されます。あらかじめ作っておいただしと天ぷらがあればすぐに作れるので、気軽に家庭料理として楽しめます。うどんの天ぷらは、日本全国のカジュアルなレストラン (うどん屋) や家庭で、夜食やカジュアルなランチとして提供されています。

材料

サービスします 2

• 4 cupsだし（昆布、かつおだしまたはインスタントだし）
• 1 tbsp醤油（しょうゆ）
• 1 tbspみりん
• 1 tsp塩（お好みで調整してください）
• 300 g生うどん（または茹でた乾麺150g）
• 200 g天ぷら用野菜ミックス（椎茸、玉ねぎ、さつまいも、ピーマン、人参）
• 150 g中型のエビ（約 6 ～ 8 匹）、皮をむき、背わたを取り除きます。
• 100 g中力粉（浚渫用）
• 100 g薄力粉または天ぷら粉（衣用）
• 150 ml冷水（天ぷら衣用）
• 1 large卵黄（天ぷら衣用）
• for frying植物油（約500ml）
• 1 small bunchネギ（ネギ）、スライス（飾り用）
• 1 small piece七味唐辛子（お好みで）
• 2 tbsp天つゆ（だし汁の代わりでも可）

手順

1. 1

   だし汁を作る・準備する

   生だしの場合：5×5cmの昆布を鍋に入れ、冷水4カップを入れます。蒸気が上がるまで軽く加熱します（沸騰させないでください）。昆布を取り出してひと煮立ちさせます。鰹節を一掴み加え、すぐに火から下ろし、5分間蒸らします。目の細かいふるいで濾します。インスタントだしを使用する場合は、パッケージの指示に従って準備してください。

2. 2

   だし汁に味付けをする

   温かいだし汁に醤油、みりん、塩を加えます。味を見て調整します。スープは繊細で風味があり、塩辛すぎないものにする必要があります。脇に置いて保温してください。

3. 3

   天ぷらの具材を準備する

   野菜を一口サイズまたは魅力的な形に切ります（キノコは半分、玉ねぎは厚めのスライス、サツマイモは薄い輪切り、ピーマンは千切り、ニンジンは細いマッチ棒に切ります）。エビや野菜はペーパータオルで軽くたたいて乾かしてください。湿気があると危険な油の飛び散りが発生し、カリカリとならなくなります。

4. 4

   天ぷらの衣を作る

   ボウルに卵黄と冷水を入れて混ぜ合わせます。別のボウルに薄力粉と塩少々を混ぜ合わせます。揚げる直前に、箸かフォークを使って、湿った混合物を小麦粉の中にそっと混ぜ合わせます。生地は滑らかではなく、塊状で厚くなければなりません。混ぜすぎると天ぷらが重くなってしまいますのでご注意ください。少し塊状の生地を使用すると、最も軽くてサクサクした仕上がりになります。

5. 5

   油を加熱する

   深い鍋に植物油を入れて160～170℃（320～340°F）に加熱します。温度計を使用してください。温度は非常に重要です。熱すぎると、中が火が通る前に外側が焦げてしまいます。冷たすぎると、天ぷらはカリカリとならずに油を吸収してしまいます。

6. 6

   天ぷらを揚げる

   野菜とエビを何回かに分けて小麦粉で軽くまぶし（こうすることで衣がくっつきやすくなります）、天ぷらの衣に浸し、熱した油の中にそっと入れます。黄金色になりカリカリになるまで片面1〜2分ずつ揚げます。天ぷらをたたくとサクッと音がするはずです。ペーパータオルを敷いたお皿に移します。

7. 7

   うどんを茹でる

   鍋に水を沸騰させます。生うどんを使用する場合は、麺をそっと切り離し、沸騰したお湯に加えます。柔らかくなるまで1〜2分間、少し噛みながら調理します。乾麺の場合は6～8分茹でてください。水を切り、2つのサービングボウルに分けます。

8. 8

   ボウルを組み立てる

   水を切ったうどんに熱々のだし汁を注ぎます。その上にアツアツの天ぷら（野菜とエビを並べたもの）を乗せます。スライスしたネギを全体に散らします。お好みで七味唐辛子をひとつまみ加えて辛さを加えてください。

9. 9

   すぐにお召し上がりください

   スープが熱く、天ぷらがまだサクサクしているうちにすぐにお召し上がりください。目標は、天ぷらのサクサク感が失われる前に、つまり盛り付けてから 2 ～ 3 分以内に食べることです。

バリエーション

• •

  かき氷風（つけて）の場合は、温かいうどんを皿に盛り、つゆを別のつけ丼に盛り付けます。麺と天ぷらを一口ずつつゆに浸していただきます。

• •

  エビのみ - エビの天ぷらのみ (野菜は使用しません) を使用して、より軽く、より洗練された料理を作ります。

• •

  エビを使わず野菜だけを使ったベジタリアン天ぷらうどん。

• •

  つゆを変える - だし汁の代わりに天つゆを使います。

ストレージ

天ぷらうどんはすぐに食べるのが一番です。スープと麺は作り置きして温め直すこともできますが、天ぷらは食べる直前に作りたてにする必要があります。天ぷらは冷蔵保存しないでください。数時間以内にベトベトになってしまいます。

よくある質問