ポーランドのロソウ（チキンヌードルスープ）

このレシピについて

ロソウはポーランドの日曜日の儀式です。ポーランドの各家庭では、最高級の鶏や鶏肉と香味野菜を使ってこの透明な黄金色のスープを何時間も煮込み、家族の日曜日の昼食の始まりに自家製の細い卵麺と一緒に提供します。それは、ポーランド人全員が子供の頃に食べたスープであり、病人に与えられるスープであり、結婚式のたびに食べられるスープです。シンプル、完璧、かけがえのないもの。

材料

サービスします 6

• 1 丸ごと鶏肉または鶏（1.5kg）
• 2 中ニンジン
• 1 中パースニップ
• 1 中セロリアック（根セロリ）、4等分
• 1 大玉ねぎ（乾いたフライパンで焦がす）
• 1 leek白と薄緑の部分
• 8 peppercorns全体
• 4 allspiceベリー
• 2 個月桂樹の葉
• 1 束新鮮なパセリ
• 1 小さじ塩
• 200 g細卵麺（または自家製マカロン）

手順

1. 1

   スープを開始します

   大きな鍋に鶏肉を入れます。 3リットルの冷水を注ぎます。ゆっくりと沸騰させ、灰色の泡をすべて取り除きます。

2. 2

   野菜や調味料を加える

   焦がしたタマネギ、ニンジン、パースニップ、セロリアック、ネギ、コショウの実、オールスパイス、月桂樹の葉、塩を加えます。

3. 3

   長くゆっくり煮る

   可能な限り穏やかに煮るまで減らします。蓋をせず、または部分的に蓋をしたまま、スープが深い黄金色になり風味が出るまで 2.5 ～ 3 時間煮ます。激しく沸騰させないでください。透明度が重要です。

4. 4

   緊張させて明確にする

   鶏肉と野菜を取り出します。スープを細かいふるいで濾します。スープは透明な黄金色になるはずです。

5. 5

   サーブ

   卵麺を別に調理します。深いボウルに透明なスープを入れ、ニンジンのスライスと新鮮なパセリを数枚添えて麺の上に盛り付けます。

バリエーション

• •

  混合スープに牛肉を加えます (rosół wołowy)

• •

  麺の代わりにレバー餃子（wątróbki）を添えてください

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  仕上げに良いお酢をふりかけて明るさを出します

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

スープは冷蔵で5日間保存できます。完全冷凍で3ヶ月保存可能。

よくある質問