ポーランドのセルニク（ポーランドのチーズケーキ）

このレシピについて

ポーランドのセルニクは、トワローグ（乾燥したプレスされた新鮮なカードチーズ）で作られているため、ニューヨークやイタリアのチーズケーキとは根本的に異なります。これにより、より濃厚で粒状の質感と独特のマイルドな酸味が得られます。滑らかに泡立て、卵、砂糖、バニラ、そしてしばしばレーズンやオレンジピールと混ぜ合わせ、甘いペストリーの皮で焼いたセルニクは、ポーランドのパン屋や休日のテーブルに必ずあります。国宝ですよ。

材料

サービスします 12

• 1 kgトワログ（ポーランドの農家のチーズまたは乾燥カードカッテージチーズ）
• 200 gバター、柔らかくしたもの
• 1 カップ砂糖
• 6 大卵、分けたもの
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1 大さじオレンジの皮
• 1/2 カップレーズン（お好みで）
• 3 大さじジャガイモデンプンまたはコーンスターチ
• 200 gスイートショートクラストペストリー（ベース用）

手順

1. 1

   地殻を準備する

   甘いショートクラストのペーストリーを、油を塗ったスプリングフォームパンの底に押し込みます。 180℃で10分間焼きます。いいね。

2. 2

   チーズを加工する

   トワローグを完全に滑らかになるまで目の細かいふるいに2回かけるか、激しく叩きます。滑らかな質感が欠かせません。

3. 3

   バターを作る

   バターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜます。卵黄を1つずつ加え、次にバニラとオレンジの皮を加えます。ふるったトワログと片栗粉を加えて混ぜます。レーズンを使う場合は加えてください。

4. 4

   卵白を入れて混ぜる

   卵白を角が立つまで泡立てます。チーズ混合物に3回に分けてそっと混ぜます。

5. 5

   焼く

   あらかじめ焼いた生地の上に注ぎます。中央がわずかに揺れながら固まるまで、170°C (340°F) で 55 ～ 65 分間焼きます。オーブンの電源を切り、ドアを少し開けたまま30分間放置します。完全に冷めてからスライスしてください。

バリエーション

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  砂糖とバニラを混ぜたサワークリームの薄い層を上に置きます

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  チョコレートマーブルバージョンを作ってみよう

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  ショートクラストの代わりに砕いたグラハムクラッカーをクラストに加えます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。 2日目には質感が良くなります。

よくある質問