ニューヨークチーズケーキ

このレシピについて

ニューヨーク チーズケーキは、その純粋で悪びれない濃厚さによって、ヨーロッパの軽いチーズケーキとは一線を画しています。フィリングはほぼ完全にクリームチーズから作られており、全脂肪で一切の妥協はなく、サワークリーム、卵、そして酸味のバランスを取るのに十分な量の砂糖が加えられています。その結果、濃厚でほぼファッジのようなテクスチャーが生まれ、もろくてバターのようなベースと見事なコントラストを成します。ウォーターバスで焼くと、カスタードが割れずにゆっくりと均一に固まります。チーズケーキは、食感をしっかりとさせ、風味を引き出すために、一晩冷蔵する必要があります。忍耐は交渉の余地がありません。

材料

サービスします 12

• 200 gグラハムクラッカーまたはダイジェスティブビスケット(細かい粉に砕かれる)
• 80 g無塩バター(溶けた、地殻用)
• 2 大さじ上白糖(地殻用)
• 900 g全脂肪クリームチーズ(室温で)
• 250 g上白糖
• 3 大さじ小麦粉
• 1 小さじバニラエッセンス
• 3大きな卵(追加の卵黄1個（室温）)
• 240 mlサワークリーム(室温で)

手順

1. 1

   クラストを作る

   オーブンを 170°C (150°C ファン) に予熱します。ビスケットの粉と溶かしたバターと砂糖大さじ2を混ぜます。 23 cm のバネ型缶の底にしっかりと均等に押し込みます。固まるまで10分間焼きます。冷ましておきます。

2. 2

   クリームチーズを混ぜ合わせます

   電動ミキサーを中速で使用し、クリームチーズを完全に滑らかでふわふわになるまで約3分間混ぜます。側面をこすり落とします。砂糖と小麦粉を加え、完全に混ざるまでさらに2分間混ぜます。

   室温のクリームチーズは必須です。冷たいクリームチーズでは塊が残り、完全に滑らかになることはありません。

3. 3

   残りの材料を加えます

   バニラエッセンスを加えて混ぜます。卵と追加の卵黄を一度に1つずつ加え、それぞれが混ざるまで低速で混ぜます。卵を加えた後は泡立てすぎないでください。過剰な空気が亀裂の原因となります。サワークリームをスパチュラで混ぜます。

4. 4

   ウォーターバスを準備します

   水の浸入を防ぐために、スプリングフォーム型の外側を 2 層の丈夫なホイルでしっかりと包みます。冷めた生地の上にフィリングを注ぎます。缶を大きなローストパンに置きます。ローストパンに、スプリングフォーム型の側面から2cmほど高くなるくらいの熱湯を注ぎます。

5. 5

   焼く

   70〜80分間焼きます。チーズケーキの端が固まったら完成ですが、中心にはまだ目立った揺れが残っています。オーブンの電源を切り、ドアを開けてチーズケーキを中に1時間放置します。

6. 6

   一晩冷やす

   湯煎から取り出し、型の端に細いナイフを当ててほぐし、室温で完全に冷まします。蓋をして冷蔵庫で少なくとも8時間、または一晩冷やします。型から取り出し、室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  ベリースワールチーズケーキ：焼く前に、大さじ3杯のラズベリーまたはブルーベリークーリをフィリングに混ぜます。

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  レモンチーズケーキ：レモン2個の皮と果汁をクリームチーズ混合物に加えます。

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  ビスコフチーズケーキ：グラハムクラッカーのベースを砕いたロータスビスコフに置き換え、フィリングにビスコフスプレッド大さじ2を加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

蓋をした状態で冷蔵保存し、最長 5 日間保存できます。チーズケーキは (トッピングなしで) 最長 2 か月間冷凍保存できます。冷蔵庫で一晩解凍します。

よくある質問