クラシックなニューヨークベイクドチーズケーキ

このレシピについて

ニューヨーク チーズケーキは、アメリカ料理の歴史の中で最も有名で模倣されたデザートです。特徴は、ニューヨーク州で発明されたクリームチーズを使用して、濃厚でリッチな、ほとんど絡みのないテクスチャーを実現していることです。ウォーターバスでゆっくりと徐々に焼き、一晩寝かせて適切に作ると、きれいに切れるビロードのような質感を備えた、完璧でひび割れのないチーズケーキができあがります。これが決定版レシピです。

材料

サービスします 12

• 200 gダイジェスティブビスケットまたはグラハムクラッカー(細かく砕いた)
• 80 g無塩バター(溶けた)
• 2 大さじ上白糖
• 900 g全脂肪クリームチーズ(室温)
• 200 g上白糖
• 3 大さじ小麦粉
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1 小さじレモンの皮
• 3大きな卵
• 1大きな卵黄
• 120 mlサワークリーム

手順

1. 1

   ベースを作る

   オーブンを175°C (350°F)に予熱します。砕いたビスケット、溶かしたバター、砂糖を混ぜます。グリースを塗った23cmのスプリングフォーム缶の底にしっかりと押し込みます。 10分間焼きます。完全に冷まします。

2. 2

   詰め物を作る

   クリームチーズを中速で滑らかでふわふわになるまで2〜3分間混ぜます。砂糖と小麦粉を加え、混ざるまで混ぜます。バニラとレモンの皮を加えます。卵と卵黄を一度に 1 つずつ加え、弱めに混ぜます。卵を加えた後は混ぜすぎないでください。サワークリームを混ぜます。

   卵を加えて泡立てすぎると空気が入りすぎてひび割れの原因となります。弱火で混ぜ、混ぜ合わせたところで止めます。

3. 3

   ウォーターバス

   スプリングフォーム缶の外側を 2 層の丈夫なホイルでしっかりと包みます。冷めた生地の上にフィリングを注ぎます。缶を大きなローストパンに置きます。ローストパンに熱湯を型の側面の半分まで注ぎます。

4. 4

   焼く

   175°Cで10分間焼き、その後120°C (250°F)に下げ、端が固まるまでさらに60〜70分間焼きますが、軽く振ると中心はまだゼリーのように揺れます。

   この揺れは意図的なもので、チーズケーキは冷めると固まります。焼きすぎないでください。

5. 5

   ゆっくり冷やす

   オーブンの電源を切り、ドアを少し開けた状態でチーズケーキを中に入れて1時間放置します。ウォーターバスから取り出し、端にナイフを入れて室温まで冷ます。冷蔵庫で一晩（最低8時間）冷蔵します。

6. 6

   サーブ

   スプリングフォームリングを取り外します。熱く乾いたナイフでスライスします（カットの合間に拭いてください）。プレーンで、または新鮮なベリー、キャラメル、チェリーのコンポートと一緒にお召し上がりください。

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バリエーション

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  ストロベリーチーズケーキ：シンプルなストロベリーコンポート（イチゴ500g、砂糖100g、レモン汁、煮詰めたもの）をトッピングします。

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  チョコレートチーズケーキ：200gの溶かしたダークチョコレートをフィリングに加え、ベースにはオレオクラムを使用します。

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  レモンチーズケーキ：レモンの皮を大さじ2杯に増やし、新鮮なレモン汁を大さじ3杯加えます。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵庫で最長5日間保存できます。個々のスライス（トッピングなし）は最大 2 か月間冷凍できます。

よくある質問