ニューヨークチーズケーキ – グラハムクラッカークラストを使用した濃厚でクリーミーなクラシック

このレシピについて

ニューヨーク チーズケーキはチーズケーキのゴールド スタンダードです。背が高く、濃厚で、信じられないほどクリーミーで、ベースはバターのようなグラハム クラッカーで、表面は滑らかでほとんど固まらず、ほとんどカスタードのような食感です。ニューヨークスタイルは、クリームチーズの割合が高く、サワークリームを加え、最初は強火で焼き、その後非常に弱火にして上部が割れずに中が固まるまで焼く技術が特徴です。 完璧な食感の秘密は湯煎焼き (湯煎) です。お湯の入った大きめの鍋の中にチーズケーキ型を置くと、湿気の多いオーブン環境が生まれ、卵のタンパク質が優しく均一に調理されます。これがないと、中心が固まる前に外側が焼きすぎて、ゴムのような質感になり、恐ろしい亀裂が生じてしまいます。高温と低温の方法により、黄金色の表面と完璧に固まったクリーミーな内部が得られます。 ニューヨーク チーズケーキは、提供する前日に作らなければなりません。完全に固まって特徴的な濃厚で冷たいクリーミーさを発現させるには、冷蔵庫で少なくとも 8 時間 (一晩) 冷やす必要があります。プレーンまたはシンプルなベリーのコンポートと一緒に提供されますが、市販のバージョンのように手の込んだフルーツのトッピングは決してありません。

材料

サービスします 12

• 200 gグラハムクラッカーまたはダイジェスティブビスケット
• 100 g無塩バター(溶けた)
• 900 g全脂肪クリームチーズ(室温)
• 250 g上白糖
• 200 gサワークリーム
• 4卵(室温)
• 2 小さじバニラエッセンス
• 2 大さじ小麦粉

手順

1. 1

   ベースを作る

   クラッカーを細かく砕きます。溶かしたバターと混ぜます。クッキングシートを敷いた23cmのバネ型の底にしっかりと押し込みます。 180℃で10分間焼きます。いいね。

2. 2

   詰め物を作る

   クリームチーズを滑らかになるまで混ぜます。砂糖を加え、2分間泡立てます。サワークリーム、バニラ、小麦粉を加えて混ぜます。卵を一度に1つずつ加え、混ざり合うまで低速で混ぜます。

   卵を加えた後は混ぜすぎないでください。空気が混入し、ひび割れの原因となります。

3. 3

   ウォーターバスのセットアップ

   スプリングフォームパンの外側を2層のホイルでしっかりと包みます。大きなローストパンに置きます。ローストパンに熱湯をチーズケーキ型の半分まで注ぎます。

4. 4

   焼く

   160℃で50～60分焼きます。エッジを設定する必要があります。中心にはまだわずかなぐらつきがあるはずです。冷めると固まり続けます。

   疑わしい場合は、少しアンダーベークしてください。焼きすぎたチーズケーキはクリーミーな食感を失います。

5. 5

   徐々に冷まします

   オーブンの電源を切り、ドアを割って開け、チーズケーキを中に1時間放置します。その後、室温まで冷却します。一晩冷蔵します。

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バリエーション

• •

  焼く前に生地にラズベリーコンポートを渦巻き状に加えます。

• •

  砂糖とバニラを混ぜたサワークリームの層を上に乗せて、洗練された仕上がりにします。

ストレージ

冷蔵庫で5日間保存可能。丸ごとまたはスライスして最長2か月間冷凍します。

よくある質問