ジュレク

このレシピについて

ジュレック (「ズーレック」と発音) は、ポーランドで最も特徴的で愛されているスープの 1 つで、発酵した酸っぱいライ麦スターター (ザクワ) から作られ、スープに特徴的な酸味と少しファンキーな風味を与えます。このスープはポーランドのイースターに関連しており、ポーランドでは復活祭の日曜日の伝統的なランチの最初のコースで、白ソーセージ (ビアワ キエウバサ)、ゆで卵、スプーン一杯のすりおろしわさびが添えられます。ライ麦の発酵により、ヨーロッパ料理では数少ない伝統的な発酵スープの 1 つとなります。ポーランドでは、どのパン屋やデリでも調理済みのザクワスターターが販売されており、家庭で発酵させなくてもスープが入手可能です。

材料

サービスします 4

• 250 mlサワーライ麦スターター（ザクワ）(または、ライ麦粉大さじ4 + 温水1リットルを混ぜ、3日間発酵させます。)
• 1 リットルチキンまたは野菜のスープ
• 200 mlビアワ・キェウバサ（白いソーセージ）(またはキルバサ)
• 4卵(ハードボイルド)
• 1 小さじ粉っぽいジャガイモ(茹でて角切りにする（お好みで）)
• 1 小さじニンニク(みじん切りにした)
• 300 gサワークリーム(厚めの輪切りにスライスした)
• 4乾燥マジョラム(ハードボイルド、半分)
• 4 大さじおろしたてのわさび(to serve)
• 4 枚塩(to serve)
• 2 大さじ生チャイブ(to garnish)
• 4 大さじライ麦粉(クイックザクワ用（スターター）)
• 300 mlぬるい水(素早いザクワのために)
• 2にんにくのひとかけ(素早いザクワのために)

手順

1. 1

   だし汁を作る

   チキンスープを沸騰させます。ソーセージを加えて15分間茹でます。ソーセージを取り出してスライスします。

2. 2

   ザクワを追加する

   サワーライ麦スターターを濾し、熱いスープに加えます。ニンニクとマジョラムを加えます。 10分間煮ます。

3. 3

   クリームで仕上げる

   サワークリームを熱いスープのお玉で泡立てて味を調えます。鍋に戻してかき混ぜます。塩で味付けします。

4. 4

   サーブ

   半分に切った卵とソーセージのスライスをボウルに分けます。お玉で温かいスープをいただきます。わさびをトッピングします。

   ザクワを少しずつ加え、味見をしながら始めます。酸味は前菜によって異なるため、すべてを使いたくない場合もあります。

5. 5

   Add cream

   サワークリームと白胡椒を加えて混ぜます。静かに5分間煮ます。味見をして調味料を調整してください。

6. 6

   Serve

   深いボウルに柄杓を入れます。キールバサのスライスと半分に切ったゆで卵を各ボウルに加えます。スプーン一杯のホースラディッシュを加えます。チャイブを飾ります。ライ麦パンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  伝統的なプレゼンテーションのために、くりぬいたブレッドボウルに盛り付けます。

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  食べる前に、角切りにした茹でたジャガイモをスープに加えます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で2日間保存可能。再加熱する際はクリームが分離してしまうので沸騰させないでください。

よくある質問