ピエロギ・ラスキー

このレシピについて

ピエロギ・ラスキー（ロシア人ではなく、ポーランドとウクライナの歴史的な国境地帯出身のルーテニア人であるため、紛らわしい名前ですが）は、ポーランドのピエロギの中で最も愛されています。半月型の柔らかく少し弾力のある生地の中に、トワログ（新鮮な白い農家のチーズ）をホイップしたバター風味のマッシュポテトの詰め物、優しく甘いソテーオニオン、たっぷりの黒胡椒が入っています。浮くまで茹でて、バターでさっとカリカリにして、さらに溶かしたバター（またはサワークリーム、またはその両方）に浸し、その上にさらに黄金色のフライドオニオンを乗せて提供されます。それはおばあちゃんの食べ物で、数時間かけて家族を二日分食べさせるような料理です。

材料

サービスします 6

• 500 g中力粉、プラス追加
• 1 tsp塩
• 1 large卵
• 240 ml温水
• 2 tbspニュートラルオイル
• 700 gでんぷん質のジャガイモ（ラセットまたはマリスパイパー）
• 300 gトワローグまたはファーマーズチーズ (リコッタチーズ + カッテージチーズの代替品、よく水を切ります)
• 2 large黄玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 120 g無塩バター
• 1 tsp細かい塩（詰め物用）
• 1.5 tsp挽きたての黒胡椒
• サワークリームと追加のフライドオニオンを提供します

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉を盛り、くぼみを作り、塩、卵、油、そして温水を大部分加えます。滑らかで柔らかく弾力性があるまで 10 分間混ぜてこねます。ポーランドのピエロギ生地は硬くなく柔らかくなければなりません。ラップをして30分休ませる。

2. 2

   ジャガイモを茹でる

   ジャガイモの皮をむき、乱切りにする。塩水で非常に柔らかくなるまで18分間茹でます。水をよく切り、空の鍋に入れて非常に弱火で1分間乾燥させます（これにより余分な水分が蒸発します）。

3. 3

   玉ねぎを調理する

   広いフライパンにバター40gを溶かします。玉ねぎを1つ加えます（2つ目は食べるために取っておきます）。柔らかく、黄金色になり、甘くなるまで、中弱火で 15 分間調理します。急いではいけません。

4. 4

   詰め物を作る

   ジャガイモをライサーに通すか、非常に滑らかにマッシュします。トワログ、ソテーした玉ねぎ、塩、コショウと混ぜます。味;フィリングはしっかりと味付けする必要があります。ピエロギ生地は風味を吸収します。充填する前に完全に冷却してください。

5. 5

   巻いて詰める

   生地を4等分に切ります。軽く打ち粉をした台の上で、1枚を2mmの厚さに丸めます。 8cmの丸型を打ち抜きます。小さじ山盛り1杯のフィリングを各ラウンドの中央に置きます。

6. 6

   シール

   それぞれの丸を半月状に折り、空気が入らないようにしっかりと密閉します。指で端を押します。伝統的な装飾的な圧着が必要な場合は、縫い目に沿って小さなロープをつまみます。打ち粉をしたトレイに置きます。

7. 7

   2番目の玉ねぎを炒める

   さらにバター40gを溶かします。 2番目のさいの目に切った玉ねぎを濃い黄金色になるまで炒めて、お召し上がりください。

8. 8

   ピエロギを茹でる

   大きめの鍋に塩水を入れて穏やかにしっかりと沸騰させます（沸騰すると破けてしまいます）。ピエロギを12個ずつ投入します。ピエロギは沈んでから浮きます。浮かんだ瞬間からさらに3分間調理します。

9. 9

   オプションのクリスプ

   調理したピエロギをお皿に持ち上げます。カリカリに仕上げるには、水気を切ったピエロギを残りのバター 40 g を入れた熱したフライパンに移し、片面 90 秒ずつ焼き色をつけます。

10. 10

    サーブ

    温めたお皿にピエロギを盛り付けます。黄金色のフライドオニオンとパンバターをトッピングします。サワークリームを添えたり、直接上に少量添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Pierogi z mięsem: 残り物の牛肉と玉ねぎの煮込み詰め物。

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  Pierogi z grzybami i kapustą：ザワークラウトとマッシュルーム（クリスマスイブの定番）。

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  ピエロギ・ズ・オウォカミ：ブルーベリーまたはイチゴ（サワークリームと砂糖を添えた夏のデザートのピエロギ）。

ストレージ

生の状態で単層で冷凍し、最長 3 か月間保存します。固まったら袋に入れます。凍ったまま調理します。調理した残り物：翌日バターでフライパンで炒めます。電子レンジは絶対に使用しないでください。

よくある質問