ヴァレーヌィキ（ウクライナ風餃子）

このレシピについて

ヴァレーヌィキーは典型的なウクライナ料理で、民謡や伝統芸術に描かれるほど文化に深く根付いています。これらの半月型の餃子には、チーズ入りの風味豊かなマッシュポテト、ザワークラウト、マッシュルーム、ひき肉、サワーチェリーやフレッシュカッテージチーズなどの甘い詰め物など、数十種類の異なる詰め物を詰めることができます。生地は小麦粉、卵、水とシンプルですが、各団子を丸め、切り、詰め、圧着する技術には練習と忍耐が必要です。ヴァレーヌィキを作ることは伝統的に共同作業であり、家族全員がテーブルの周りに集まります。

材料

サービスします 4

• 400 g中力粉
• 1 大卵
• 150 ml温水
• 0.5 小さじ塩（生地用）
• 600 g皮をむいて茹でたジャガイモ
• 150 gファーマーズチーズまたはカッテージチーズ（トヴォーログ）
• 1 大玉ねぎ、角切り、カラメル味
• 2 大さじバター
• 1 小さじ塩（詰め物用）
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 100 gベーコンまたは豚バラ肉を角切りにして揚げたもの（トッピング用）
• 50 g溶かしたバター（盛り付け用）
• 200 mlサワークリーム（サービング用）
• 2 大さじ新鮮なディルまたはチャイブ、みじん切り

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩を大きなボウルにふるい入れます。中央にくぼみを作り、卵とお湯を加えます。フォークで混ぜて、打ち粉をした台の上で滑らかで弾力が出るまで8〜10分間こねます。ラップに包み、室温で30分間休ませます。

2. 2

   詰め物を作る

   熱く茹でたジャガイモを完全に滑らかになるまでマッシュし、ダマがなくなるようにします。温かいうちにファーマーズチーズ、カラメル玉ねぎ、バター、塩、コショウを加えて混ぜます。味見をして調味料を調整してください。フィリングは風味豊かで滑らかでなければなりません。

3. 3

   巻いてカットする

   軽く打ち粉をした台の上で生地を2～3mm程度の厚さに伸ばします。 7～8cmの丸型カッターやガラスなどを使って円形に切ります。

4. 4

   充填して密封する

   各円の中心に小さじ山盛りのフィリングを置きます。生地を餡の上に折り重ね、半月型を作ります。端をしっかりと押し合わせてから、つまんで折り曲げて圧着し、装飾シールを作成します。エアポケットがないことを確認してください。

5. 5

   ヴァレーヌィキを茹でる

   大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。ヴァレーヌィキを10〜12回に分けて、くっつかないように静かにかき混ぜながら調理します。水面に浮かんでから 3 ～ 4 分で完成します。穴付きスプーンで取り除きます。

6. 6

   サーブ

   ゆでたヴァレーニキを溶かしたバターに入れてくっつかないようにします。皿に盛り、揚げたベーコンまたは豚バラ肉、サワークリーム、新鮮なディルまたはチャイブをトッピングします。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  サワーチェリーの詰め物に砂糖をふりかけたもので、デザートとして人気の甘いバージョンです。

• •

  ザワークラウトとキノコの詰め物で、肉を使わないボリュームたっぷりのオプションです。

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  ヴァレーニキのフライパン焼き：水餃子をバターで黄金色になるまで炒め、さらにカリカリに仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

調理されていないヴァレーニキは、小麦粉をまぶしたトレイの上で美しく凍り、その後袋に移されます。凍ったまま調理し、さらに2分追加します。調理したヴァレーニキは冷蔵庫に2日間保管します。

よくある質問