ウクライナの赤いボルシチ

このレシピについて

ボルシチはウクライナで最も愛されているスープです。ビーツ、豚肉、キャベツ、ジャガイモ、豆の鮮やかなルビー色のスープを玉ねぎ、人参、トマトと一緒にじっくり煮込み、一握りの新鮮なディルとたっぷりの冷たいサワークリームで仕上げます。ウクライナでは各家庭によって作り方が異なり、ニンニク、豆、ピーマン、燻製肉などを入れるかどうかで口論になり、友情が壊れる可能性もある。 2022年、ユネスコはウクライナのボルシチを無形遺産リストに登録した。ニンニクをすり込んだパンプーシキー (小さなロールパン) と冷たいホリルカの小さなグラスと一緒に食べるボルシチは、故郷、冬、日曜日の午後を一度に告げる料理です。

材料

サービスします 8

• 600 gポークリブまたはビーフショートリブ（または風味豊かなスモークハムホック）
• 3 L水
• 2月桂樹の葉
• 10黒胡椒
• 5オールスパイスの果実
• 1 小玉ねぎ（丸ごと、ストック用）
• 3 中皮をむき、粗くすりおろしたビーツ
• 2 大さじトマトペースト
• 1 大さじ白ワインビネガー（またはビートクワス）
• 1 小さじ砂糖
• 3 大さじニュートラルオイル
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 2ニンジン（すりおろし）
• 1赤ピーマン、角切り
• 4 中ワックス状のジャガイモ、皮をむき、角切りにする
• 1/4 玉白キャベツまたはサボイキャベツ、細かく刻む
• 1 can (400 g)白インゲン豆、水気を切る
• 5 かけニンニク、みじん切り
• 1.5 小さじ上質な塩（または好みで）
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒
• 1 小さな束新鮮なディル、みじん切り
• 1 小さな束新鮮な平葉パセリ、みじん切り
• サワークリームとライ麦パンを添えて

手順

1. 1

   豚だしを作る

   大きな鍋に豚バラ肉を入れます。水で覆います。沸騰させて5分ほどアクを丁寧に取り除きます。火を弱め、月桂樹の葉、コショウの実、オールスパイス、玉ねぎ全体を加えます。蓋をして75分間煮ます。

2. 2

   肉を持ち上げる

   豚肉を引き上げます。少し冷やしてください。肉を骨から外し、粗く刻んで保存します。スープをきれいな鍋に濾します。

3. 3

   ビーツのソフリットを調理する

   ストックを煮ている間に、広いフライパンに油を熱します。すりおろしたビーツ、トマトペースト、酢、砂糖を加えます。ビーツが柔らかくなり、混合物が深紅で光沢があり、ほのかに甘くなるまで、かき混ぜながら中弱火で15分間調理します。

4. 4

   芳香物質をソテーする

   ビーツを脇に寄せます。みじん切りにした玉ねぎとすりおろしたニンジンを鍋に加えます。柔らかくなり、軽く黄金色になるまで10分間調理します。赤唐辛子を加え、さらに3分間調理します。

5. 5

   スープを作る

   濾したスープにジャガイモを加えます。沸騰させます。 8分間調理します。

6. 6

   キャベツを加えます

   千切りキャベツと白インゲン豆を加えます。キャベツが柔らかくなるまで8分間煮ます。

7. 7

   ビートベースを加えます

   ビートと野菜の混合物と細切り豚肉を加えてかき混ぜます。 10 分間煮る — スープが濃い赤紫色に変わり、キッチンには紛れもないボルシチの香りが漂い始めます。

8. 8

   ニンニクと休息

   みじん切りのニンニク、塩、コショウを加えます。さらに2分間煮ます。熱を取り除きます。蓋をしたまま少なくとも 30 分間休ませます。ボルシチの風味は時間とともに変化します。

9. 9

   サーブ

   深いボウルに柄杓を入れます。それぞれに山盛りの冷たいサワークリーム、ディルとパセリのシャワー、そして追加の黒コショウをトッピングします。ライ麦パンやガーリックパンプシキーと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  レンテンボルシチ：豚肉と豆を省略し、乾燥キノコのストックとパンプーシキーをサイドに加えます。

• •

  冷たい夏のボルシチ (ホロドニク) : ケフィア、ゆで卵、キュウリと一緒に冷やしてお召し上がりください。

• •

  ポークリブの代わりにスモークハムホックを加えて、より深くスモーキーなスープを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。 3ヶ月凍結します。 48時間かけて味が深まります。 3日目のボルシチが最高だという人もいます。

よくある質問