ホルブツィ (ウクライナのキャベツの詰め物)

このレシピについて

ウクライナ料理におけるホルブツィーは、ルーマニア料理におけるサルマーレに相当します。お祝いや家族の集まりのために用意される、非常に文化的に重要な料理です。名前は「小さなハト」を意味し、丸まった形状を詩的に表現しています。ウクライナのホルブツィは通常、トマトソースとサワークリームの混合物で煮込み、他の東ヨーロッパのバージョンとは異なるピリッとした濃厚なソースを与えます。餡は通常、米と豚ひき肉を組み合わせますが、地域によっては穀物としてそばを使用するバリエーションもあります。ほとんどのウクライナ料理と同様、大量に作るのが最適で、再加熱するとさらにおいしくなります。

材料

サービスします 6

• 1 large head白キャベツ
• 500 g豚ひき肉
• 150 g長粒米（無洗米）
• 2 中玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 2 中ニンジン（すりおろし）
• 3 大さじひまわり油
• 400 g砕いたトマト
• 200 mlサワークリーム
• 2 大さじトマトペースト
• 2 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 1.5 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ乾燥ディル
• 300 ml水または野菜スープ

手順

1. 1

   キャベツの葉を用意します

   キャベツの芯を取り、沸騰した塩水で頭全体を5〜8分間茹で、柔らかくなった外側の葉を剥がします。葉が 20 ～ 24 枚になるまで続けます。中央の厚いリブをナイフで切り取ります。

2. 2

   詰め物を作る

   みじん切りにした玉ねぎ1個を油大さじ1で黄金色になるまで炒めます。豚ひき肉、半炊き米（5分間茹でて水を切る）、炒めた玉ねぎ、ニンニク、パプリカ、塩、コショウ、乾燥ディルを混ぜ合わせます。よく混ぜます。

3. 3

   ソースを作る

   残りの油で2番目の玉ねぎとすりおろしたニンジンを柔らかくなるまで炒めます。トマトペーストを加えて2分間調理します。砕いたトマト、水、サワークリームを加えます。かき混ぜて5分間煮ます。好みに応じて味付けします。

4. 4

   ホルブツィを巻く

   キャベツの葉の根元に大さじ2杯のフィリングを置きます。側面を内側に折り、根元から先端までしっかりと巻き、餡を包みます。しっかりと梱包してください。形が崩れないようにする必要があります。

5. 5

   ブレイズ

   重い鍋の底に残りのキャベツの葉を敷きます。ホルブツィを縫い目を下にして、しっかりと層になるように並べます。その上にトマトサワークリームソースを注ぎます。ソースがロールパンをほぼ覆う程度になるはずです。軽く沸騰させ、蓋をし、極弱火で60〜75分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   ホルブツィの上にスプーンですくったソースをたっぷりかけて、マッシュポテトやパンを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  そばとキノコの詰め物で、肉を含まないナッツのような味わいのバージョンです。

• •

  より小さく、より繊細なロールを作るには、キャベツの代わりにブドウの葉を使用します。

• •

  より香り豊かなバージョンにするために、詰め物にオールスパイスをひとつまみ加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。蓋付きの鍋に水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱します。

よくある質問