ウクライナ料理におけるホルブツィーは、ルーマニア料理におけるサルマーレに相当します。お祝いや家族の集まりのために用意される、非常に文化的に重要な料理です。名前は「小さなハト」を意味し、丸まった形状を詩的に表現しています。ウクライナのホルブツィは通常、トマトソースとサワークリームの混合物で煮込み、他の東ヨーロッパのバージョンとは異なるピリッとした濃厚なソースを与えます。餡は通常、米と豚ひき肉を組み合わせますが、地域によっては穀物としてそばを使用するバリエーションもあります。ほとんどのウクライナ料理と同様、大量に作るのが最適で、再加熱するとさらにおいしくなります。
サービスします 6
キャベツの芯を取り、沸騰した塩水で頭全体を5〜8分間茹で、柔らかくなった外側の葉を剥がします。葉が 20 ～ 24 枚になるまで続けます。中央の厚いリブをナイフで切り取ります。
みじん切りにした玉ねぎ1個を油大さじ1で黄金色になるまで炒めます。豚ひき肉、半炊き米（5分間茹でて水を切る）、炒めた玉ねぎ、ニンニク、パプリカ、塩、コショウ、乾燥ディルを混ぜ合わせます。よく混ぜます。
残りの油で2番目の玉ねぎとすりおろしたニンジンを柔らかくなるまで炒めます。トマトペーストを加えて2分間調理します。砕いたトマト、水、サワークリームを加えます。かき混ぜて5分間煮ます。好みに応じて味付けします。
キャベツの葉の根元に大さじ2杯のフィリングを置きます。側面を内側に折り、根元から先端までしっかりと巻き、餡を包みます。しっかりと梱包してください。形が崩れないようにする必要があります。
重い鍋の底に残りのキャベツの葉を敷きます。ホルブツィを縫い目を下にして、しっかりと層になるように並べます。その上にトマトサワークリームソースを注ぎます。ソースがロールパンをほぼ覆う程度になるはずです。軽く沸騰させ、蓋をし、極弱火で60〜75分間煮ます。
ホルブツィの上にスプーンですくったソースをたっぷりかけて、マッシュポテトやパンを添えてお召し上がりください。
煮込み中に火が通るように、肉と混ぜる前に米を下茹でします。
調理中にロールがほどけないように、鍋にロールをぴったりと詰めます。
トマトの酸味が強い場合は、ソースに大さじ1杯の砂糖を加えてください。
さらに深みを持たせるには、層の間にスモークソーセージのスライスを置きます。
そばとキノコの詰め物で、肉を含まないナッツのような味わいのバージョンです。
より小さく、より繊細なロールを作るには、キャベツの代わりにブドウの葉を使用します。
より香り豊かなバージョンにするために、詰め物にオールスパイスをひとつまみ加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で4日間保存可能。蓋付きの鍋に水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱します。
ホルブツィ料理はオスマン帝国のルーツとルーマニアのサルマーレを共有していますが、何世紀にもわたってウクライナ料理の中で独自の特徴を発展させてきました。サワークリームソースは明らかにウクライナ風で、近隣諸国のソースとは一線を画しています。
しっかりと丸めて鍋にぴったりと詰めてください。調理中は互いに支え合います。
5 分間の半調理をお勧めします。これにより、比較的短い蒸し時間でご飯が完全に調理されます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (340g) · 6 合計サービング数
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