ヴァレニキのポテトとチーズ添え

このレシピについて

ヴァレニキはペリメニと近縁ですが、より大きく、生の肉ではなく、マッシュポテトとファーマーズチーズを混ぜたような柔らかくておいしいものが詰められていることがほとんどです。生地は少し柔らかくなり、スプーン一杯のサワークリームや卵が加えられることもあり、より大きな詰め物を破れずに保持できるように少し厚めに巻かれます。 ポテトフィリングをバターで滑らかにマッシュし、ファーマーズチーズとソテーしたタマネギ少々と混ぜ、半月型に密封し、浮くまで煮ます。料理を仕上げるもの、そしてほとんどの家庭料理人がこれは譲れないと考えているものは、バターでじっくりキャラメル状になって甘くなるまで低温調理した玉ねぎをたっぷりとトッピングすることです。 ヴァレニキは究極のホッとする食べ物としてロシア、ウクライナ、ポーランドで共有されており、祖母が家族全員で冷凍して何週間もかけて食べるために大量に作る労働集約的な料理のようなものだ。

材料

サービスします 6

• 3 カップ中力粉(ローリング用にさらに追加)
• 1卵
• 1 カップ温水
• 2 大さじサワークリーム(生地用)
• 1 小さじ上質な海塩(生地用)
• 4ラセットポテト(皮をむいて角切りにした)
• 1 カップファーマーズチーズまたはドライカッテージチーズ
• 2黄玉ねぎ(1つはフィリング用にさいの目に切り、もう1つはトッピング用にスライスします)
• 6 大さじバター(分割された)
• 1.5 小さじ上質な海塩(充填用)
• 0.5 カップサワークリーム(奉仕用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、卵、水、サワークリーム、塩を滑らかで弾力のある生地に混ぜます。 30分間覆いをして休息します。

2. 2

   ジャガイモを茹でる

   ジャガイモをフォークで柔らかくなるまで約15分間茹でます。水を切り、バター大さじ3とマッシュします。

3. 3

   詰め物を作る

   角切りにした玉ねぎを少量のバターで柔らかくなるまで炒め、ファーマーズチーズと塩と一緒にマッシュポテトに混ぜます。

4. 4

   巻いてカットする

   生地を約1/8インチに薄く伸ばし、3インチの輪切りにします。

5. 5

   充填して密封する

   それぞれの輪にスプーン一杯の餡を入れ、半月型に折り、端をつまんでしっかりと閉じます。

   単に平らに押すのではなく、指で端を圧着します。適切な圧着により、熱湯の中で縫い目が開くのを防ぎます。

6. 6

   玉ねぎのトッピングを作る

   スライスした玉ねぎを残りのバターで弱火で20〜25分間、時々かき混ぜながら、深くキャラメル状になるまで調理します。

7. 7

   ヴァレーニキを茹でる

   塩水で数回に分けて浮いて生地が柔らかくなるまで4〜5分間茹でます。

8. 8

   サーブ

   茹でたヴァレーニキをカラメル状の玉ねぎと和え、サワークリームを添えます。

バリエーション

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  問題はありません。

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  Non c'è niente di sbagliato con te。

ストレージ

袋に詰める前に、調理していないヴァレーニキをトレイの上で冷凍します。最長 3 か月保存でき、冷凍のまま 1 ～ 2 分追加で沸騰させます。調理したヴァレーニキは冷蔵で2日間保存します。

よくある質問