ファソル・ス・グリバミ（ロシア産白インゲン豆とキノコの鍋）

このレシピについて

ファソルのグリバミは、ロシアの家庭的な家庭料理です。白インゲン豆を柔らかくなるまで煮て、肉のような味がするほどしっかりと焼き色を付けたマッシュルームとタマネギを混ぜます。乾燥キノコや豆が日持ちする寒い季節に作られた料理で、このような鍋を使えば、少ない食費でお腹いっぱいの夕食を作ることができます。 ここでの風味の本当の原動力はキノコです。豆を加える前に、キノコは本格的な焼き色を付ける必要があり、必要に応じて蒸気がかからないようバッチで調理します。スプーン数杯の豆を最後近くの鍋の側面で潰して、小麦粉やコーンスターチを使わずに自然にソースにとろみをつけます。火から下ろして混ぜるサワークリームが酸味を和らげます。 これは何世代にもわたってロシアの家庭料理人が頼りにしてきた種類の料理だ。キノコを急いで焼くのではなく、実際に時間をかけて焦げ目をつければ、安くてボリュームがあり、風味豊かになる。

材料

サービスします 5

• 2 カップ煮た白インゲン豆(カネリーニまたはネイビー、または2缶、水を切ります)
• 500 gクレミニマッシュルーム(スライスされた)
• 3 大さじバター
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1月桂樹の葉
• 1.5 カップ野菜ストック
• 3 大さじサワークリーム
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 大さじ刻んだディル

手順

1. 1

   キノコを茶色にする

   広い鍋にバターの半分を中火にかけて溶かします。マッシュルームを一層にして加え、3〜4分間静置してからかき混ぜ、濃い茶色になるまで合計約8〜10分間混ぜます。

   鍋に詰め込むとキノコが茶色ではなく蒸気になり、幅の広い鍋を使用するか、2回に分けて調理します。

2. 2

   芳香を和らげる

   マッシュルームを片側に寄せ、残りのバター、玉ねぎ、月桂樹の葉を加え、玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで約6分間炒めます。ニンニクを30秒間かき混ぜます。

3. 3

   豆を加えます

   白インゲン豆とストックを加えます。弱火にして蓋をせず、時々かき混ぜながら15分間煮ます。

4. 4

   自然にとろみがつく

   スプーン数杯の豆を鍋の側面に叩きつけてソースを濃くします。混合物がスープっぽくならず、光沢があるように見えるまでさらに5分間煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   火から下ろし、月桂樹の葉を捨て、サワークリーム、塩、コショウ、ディルを加えて混ぜます。温かいうちにお召し上がりになる前に、味見をして調味料を調整してください。

バリエーション

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  安全な環境で、定期的に検査を受け、定期的に検査を受ける必要があります。

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  フェンダを求めてクエストを進め、すべてのクエストを実行します。

• •

  これは重要な意味です。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。一晩経つと味が深くなります。コンロの上でだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、ソースを緩めます。

よくある質問