ライバ・ポッド・マリナダム（魚のマリネ漬け）はロシアとウクライナの古典的な料理で、軽く小麦粉をまぶした白身魚の切り身をフライパンで揚げ、ニンジン、タマネギ、トマトペーストを酢と砂糖で甘くピリッとジャム状になるまで煮込んだ野菜マリネで覆います。伝統的に冷やまたは室温で提供されますが、これは魚料理としては珍しいことですが、まさにソビエト時代から現代のロシアのビュッフェや休日のテーブルに欠かせないものになっています。 マリネはコンロですぐに作る必要があります。にんじんと玉ねぎを柔らかくつややかになるまでゆっくりと煮詰め、トマトペースト、酢、少量の砂糖でバランスをとり、鋭いソースではなく甘酸っぱいソースに仕上げます。形が崩れない程度に揚げた後、マリネと重ねて寝かせることで、身に味が染み込みます。 これは昔ながらのソ連時代の家庭料理で、今でも新年の食卓や家族の集まりで人気があります。前日に作っておけば冷蔵庫で寝かせるだけで美味しくなるので実用的です。
サービスします 4
魚の切り身を小麦粉で軽くまぶします。フライパンに油大さじ3を中火で熱し、魚を片面3～4分、焼き色がつくまで焼きます。皿の上に置いておきます。
同じフライパンに残りの油を加え、にんじんと玉ねぎを中火にかけ、時々かき混ぜながら、非常に柔らかく軽くキャラメル状になるまで約15分間炒めます。
野菜を低温でゆっくりと調理することで、マリネに甘みが生まれます。この段階では急いではいけません。
トマトペーストを加えてかき混ぜ、1分間調理します。水、酢、砂糖、塩、コショウ、月桂樹の葉を加えます。とろみが出て光沢が出るまで8〜10分煮ます。
揚げた魚を皿に並べ、温野菜のマリネをスプーンで上に均等に注ぎ、すべての部分が覆われていることを確認します。
冷蔵庫で少なくとも 4 時間、理想的には一晩冷やし、月桂樹の葉を捨てて冷たくまたは室温でお召し上がりください。
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蓋をして冷蔵保存すると、最長 4 日間保存できます。この料理は作り置き用に設計されており、日持ちします。
ライバ ポッド マリナダムは、20 世紀半ばにソビエト時代の家庭料理や休日の定番料理となり、集まる前に十分に準備でき、冷めた状態で提供できることが評価され、大家族のお祝いに食事を提供する料理人にとって実用的な特徴でした。
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1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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