ウシュキスープ（ロシア風キノコ団子スープ）

このレシピについて

ウシュキ（小さな耳）は、ペリメニより小さいロシアのミニチュア餃子で、伝統的に風味豊かなキノコの混合物が詰められ、ソースではなく透明なスープに浮かべて提供されます。ロシア正教の肉を使わない食卓の定番です。具材はすべてキノコと玉ねぎでできているため、スープ全体が自然にベジタリアンになりながらも、濃厚で満足のいく味わいが続きます。 フィリングは本物のキノコの風味に依存しています。玉ねぎとキノコは、水分を放出してから再吸収するまでしっかりと煮詰められ、繊細な生地を包み込むのに十分な風味が凝縮されています。餃子自体は小さく、単独のメインとしてではなく、スープと一緒に一度にスプーン一杯ずつ食べることを目的としています。 これは根気よく一から作るロシアの家庭料理で、伝統的に大晦日や断食期間に作られるが、簡略化された家庭版なら平日の夜ならいつでも簡単に作ることができる。

材料

サービスします 4

• 2 カップ中力粉
• 1卵
• 0.5 カップ冷水
• 0.5 小さじ塩
• 300 gキノコ(細かく刻んだ)
• 1タマネギ(細かくさいの目に切った、分割した)
• 3 大さじ油(分割された)
• 6 カップ野菜ストック
• 1月桂樹の葉
• 3 大さじ刻んだディル
• 3 大さじサワークリーム(奉仕する)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、卵、水、塩を混ぜて、滑らかでしっかりとした生地を作ります。 5分間こね、蓋をして20分間休ませる。

2. 2

   キノコの詰め物を調理する

   フライパンに油大さじ2を中火で熱します。玉ねぎの半分を柔らかくなるまで炒め、キノコを加え、水分がすべて蒸発して深く香ばしくなるまで約10分間煮ます。完全に冷まします。

   このステップを急ぐ必要はありません。加熱が不十分なマッシュルームフィリングは、包んで煮ると水っぽく味が薄れてしまいます。

3. 3

   巻いて詰める

   生地を薄く伸ばし、4cmの小さな正方形または円形に切ります。それぞれの中央に少量の冷ましたフィリングを置き、三角形または半月に折り、角をつまんで「耳」の形を作ります。

4. 4

   スープを作る

   スープポットに残りの油を熱し、残りの玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ストックと月桂樹の葉を加えます。沸騰させて塩で味を調えます。

5. 5

   餃子を調理する

   ウシュキを沸騰したスープに入れ、表面に浮き上がり、生地が柔らかくなるまで5〜6分間調理します。

6. 6

   サーブ

   お玉でボウルに入れ、月桂樹の葉を捨て、ディルとサワークリームスプーン1杯をトッピングします。

バリエーション

• •

  より深い風味にするため、戻して刻んだ乾燥ポルチーニをひとつかみ、具に加えます。

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  先のことを考えず、問題を解決することができます。

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  J'ai eu les prévoyances と je seis à la recherche de la machine.

ストレージ

生で食べるのが最適ですが、残ったスープは冷蔵で2日間保存できます。餃子が崩れないように、沸騰させずに優しく再加熱してください。

よくある質問