プリャニキ（ロシアのハニースパイスクッキー）

このレシピについて

プリャニキはジンジャーブレッドに対するロシアの答えだ。蜂蜜、糖蜜と黒砂糖、そしてシナモン、クローブ、時には黒コショウの体を温めるブレンドで作られた、濃厚で中心が柔らかいスパイスクッキーで、伝統的に薄い白砂糖のアイシングがかけられ、乾燥するとマットなシェルになる。西洋のジンジャーブレッドとは異なり、プリャニキはカリカリというよりは柔らかく、少し噛み応えのあるもので、焼く前に生地を休ませることで蜂蜜とスパイスがパン粉に完全に浸透します。 ロシア全土に地方版が存在する。トゥーラ・プリャニキが最も有名で、型抜きされた模様が刻印されたり、ジャムが詰められたりすることが多いが、よりシンプルな家庭版は丸めてカットし、釉をかけるだけのものである。生地は伝統的に涼しい場所で一晩以上寝かせます。ホームベーカリーがこのステップを今でも続けています。これは、生地の食感が著しく改善され、パン粉が硬くならず柔らかくなるからです。 お茶と一緒に提供されるプリャニキは、ロシアのもてなしの定番で、ジャムやサモワールの熱いお茶と一緒に、来客のたびに缶に入れて置いておくクッキーのようなものです。

材料

サービスします 8

• 0.5 カップ蜂蜜
• 0.33 カップ黒糖
• 3 大さじバター
• 1卵
• 2.25 カップ中力粉
• 1 小さじ重曹
• 1.5 小さじシナモンパウダー
• 0.5 小さじクローブ
• 0.25 小さじ挽いた黒胡椒
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 1 カップ粉砂糖(釉薬用)
• 2 大さじ水(釉薬用)

手順

1. 1

   蜂蜜ベースを溶かす

   蜂蜜、ブラウンシュガー、バターを鍋に入れて弱火にかけて、バターが溶けて砂糖が溶けるまで約3分間温めます。少し冷やしてください。

2. 2

   生地を混ぜる

   卵を泡立て、小麦粉、重曹、シナモン、クローブ、コショウ、塩を加えて柔らかい生地ができるまで混ぜます。

3. 3

   生地を休ませる

   生地をラップして冷蔵庫で少なくとも 2 時間、理想的には一晩冷やします。これにより、プリャニキの特徴である柔らかくスパイスの効いたパン粉が生まれます。

   残りの部分を省略すると、硬くて香りの少ないクッキーが生成されます。

4. 4

   形を整えて焼く

   生地を1インチのボールに丸め、少し平らにし、180°C (350°F)で12〜14分間、ちょうど固まるが中心がまだ柔らかいまで焼きます。

5. 5

   温かいうちに釉薬をかける

   粉砂糖と水を泡立てて薄いグレーズを作ります。温かいクッキーをすぐに浸すかブラシで塗ると、冷めるにつれてグレーズが固まってマットなシェルになります。

バリエーション

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  最高の人生を過ごし、日々の生活を楽しみながら、人生を楽しみましょう。

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  生地にオレンジの皮を加えると、より明るく柑橘系の香りが広がります。

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  Rustik è uno dei migliori del mondo。

ストレージ

密閉した缶に入れて室温で最長 2 週間保存できます。プリャニキは 1 ～ 2 日で釉薬が固まり、味がさらに溶けて実際に美味しくなります。

よくある質問