最高のチョコレートチップクッキー

このレシピについて

これは、チョコレートチップクッキーの決定版です。ナッツのような深みを出すためのブラウンバター、ブラウンシュガー（歯ごたえ）と白砂糖（サクサクしたエッジ）の混合物、本物のチョコレートチャンク（チップではありません - チップには溶けを防ぐ安定剤が含まれています）。生地を24時間寝かせることは交渉の余地がありません。酵素の作用によって風味が深まり、より均一な食感が生まれます。残りがなければ、おいしいクッキーができます。それがあれば、素晴らしいものを手に入れることができます。

材料

サービスします 24

• 230 g無塩バター(茶色になります（ステップ1を参照）)
• 200 gソフトダークブラウンシュガー
• 100 g上白糖
• 2 大卵(室温)
• 1卵黄
• 2 小さじバニラエッセンス
• 320 g小麦粉
• 1 小さじ重曹
• 1 小さじ上質な海塩
• 300 gダークチョコレートの塊(カカオ70%、手刻み)
• 1 小さじマルドン海塩(仕上げ用)

手順

1. 1

   バターを焦がす

   鍋にバターを中火で溶かします。濃い琥珀色になり、深いナッツのような香りがするまで、渦を巻きながら4〜5分間調理を続けます。大きなボウルに注ぎます。 20 分間冷ます — 熱い室温ではなく、暖かい室温にする必要があります。

2. 2

   砂糖とバターを混ぜる

   両方の砂糖を冷却した茶色のバターに 90 秒間泡立てます。混合物は滑らかで、わずかに空気を含んでいるように見えます。

3. 3

   卵を加える

   卵、卵黄、バニラを完全に滑らかになるまで、約60秒間混ぜます。混合物は光沢があり、リボン状に見えるはずです。

4. 4

   ドライと組み合わせる

   小麦粉、重曹、塩を別のボウルで泡立てます。スパチュラを使って、乾いた状態と湿った状態を混ぜて、小麦粉の筋が残らないようにします。チョコレートチャンクを入れます。

5. 5

   24時間休憩（必須）

   生地を覆い、少なくとも24時間、理想的には36〜72時間冷蔵庫で冷やします。この休息が、良いクッキーと最高のクッキーの違いです。小麦粉が完全に水和し、酵素によって風味が深まります。

   残りをスキップすることが、ホームクッキーが平凡である最大の理由です。

6. 6

   すくって焼く

   生地をすくって60g（ゴルフボール大）に丸めます。トレイごとに 6 個を十分な間隔で置きます。 180°C / 350°Fで、端が黄金色になるまで11〜13分間焼きますが、中心はまだ焼き足りないように見えます。

7. 7

   塩で仕上げる

   すぐにマルドンフレークを振りかけます。トレイの上で5分間冷やし（クッキーが固まり終わる）、ラックに移します。温めて、または室温でお召し上がりください。

バリエーション

• •

  エスプレッソチョコレートチップ：インスタントエスプレッソ大さじ1を乾燥材料に加えます。

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  塩漬けタヒニ：バター60gの代わりにタヒニ60gを使用します。

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  ブラウンバター + ピーカンナッツ: トーストして刻んだピーカンナッツ 100g をチョコレートの横に加えます。

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  詰めたクッキー: 焼く前に、各ボールに四角いキャラメルを詰めます。

ストレージ

クッキーは密閉容器に入れておけば4日間保存可能です。生地ボールは冷凍で 3 か月 — 冷凍状態から 2 分追加して焼きます。

よくある質問