これは、チョコレートチップクッキーの決定版です。ナッツのような深みを出すためのブラウンバター、ブラウンシュガー（歯ごたえ）と白砂糖（サクサクしたエッジ）の混合物、本物のチョコレートチャンク（チップではありません - チップには溶けを防ぐ安定剤が含まれています）。生地を24時間寝かせることは交渉の余地がありません。酵素の作用によって風味が深まり、より均一な食感が生まれます。残りがなければ、おいしいクッキーができます。それがあれば、素晴らしいものを手に入れることができます。
サービスします 24
鍋にバターを中火で溶かします。濃い琥珀色になり、深いナッツのような香りがするまで、渦を巻きながら4〜5分間調理を続けます。大きなボウルに注ぎます。 20 分間冷ます — 熱い室温ではなく、暖かい室温にする必要があります。
両方の砂糖を冷却した茶色のバターに 90 秒間泡立てます。混合物は滑らかで、わずかに空気を含んでいるように見えます。
卵、卵黄、バニラを完全に滑らかになるまで、約60秒間混ぜます。混合物は光沢があり、リボン状に見えるはずです。
小麦粉、重曹、塩を別のボウルで泡立てます。スパチュラを使って、乾いた状態と湿った状態を混ぜて、小麦粉の筋が残らないようにします。チョコレートチャンクを入れます。
生地を覆い、少なくとも24時間、理想的には36〜72時間冷蔵庫で冷やします。この休息が、良いクッキーと最高のクッキーの違いです。小麦粉が完全に水和し、酵素によって風味が深まります。
残りをスキップすることが、ホームクッキーが平凡である最大の理由です。
生地をすくって60g（ゴルフボール大）に丸めます。トレイごとに 6 個を十分な間隔で置きます。 180°C / 350°Fで、端が黄金色になるまで11〜13分間焼きますが、中心はまだ焼き足りないように見えます。
すぐにマルドンフレークを振りかけます。トレイの上で5分間冷やし（クッキーが固まり終わる）、ラックに移します。温めて、または室温でお召し上がりください。
24 時間の休憩は交渉の余地のないもので、クッキーを一変させます。
チャンク > チップ — 本物の刻んだチョコレートには不規則な部分があり、溶けてプールになります。
わずかにアンダーベークして、トレイ上で硬化を完了します。完璧なクッキーは、引っ張ると不十分に見えます。
エスプレッソチョコレートチップ：インスタントエスプレッソ大さじ1を乾燥材料に加えます。
塩漬けタヒニ：バター60gの代わりにタヒニ60gを使用します。
ブラウンバター + ピーカンナッツ: トーストして刻んだピーカンナッツ 100g をチョコレートの横に加えます。
詰めたクッキー: 焼く前に、各ボールに四角いキャラメルを詰めます。
クッキーは密閉容器に入れておけば4日間保存可能です。生地ボールは冷凍で 3 か月 — 冷凍状態から 2 分追加して焼きます。
チョコレートチップクッキーは、1938年にマサチューセッツ州のトールハウスインでルース・ウェイクフィールドによって作られました。24時間休ませるテクニックは、2008年にニューヨーク・タイムズのジャック・トーレスとデビッド・レイトによる「完璧なチョコレートチップクッキー」の記事によって普及し、家庭でのパン作りの基準を変えました。
小麦粉は完全に水和し、グルテンが弛緩し、アミラーゼ酵素がでんぷんをより単純な糖に分解し、焼いている間により深く茶色になります。その結果、より均一な食感と非常に深い味わいが得られます。この技術に関するニューヨーク タイムズ紙の 2008 年の影響力のある記事は、家庭でのクッキー焼きを一変させました。
チョコレートチップには、焼成中に形状を保持するのに役立つ安定剤が含まれていますが、これによりチョコレートチップが溶けて溜まりになるのを防ぎます。チャンクは溶けて流れる純粋なチョコレートです。チョコレートバーを手で刻むと、最大限に溶けた不規則な部分が得られます。
おそらく、砂糖を加えたときにバターが熱すぎた（固まる前に生地が広がってしまった）か、生地が冷やされていなかった可能性があります。少なくとも一晩は必ず休んでください。残りを省略した場合は、すくったボールを焼く前に30分間冷蔵庫で冷やしてください。
はい、すくってボール状にし、トレイの上で凍らせてから袋に入れます。冷凍のまま焼き、調理時間に2分追加します。結果は、休ませたばかりの生地と同じになります。
1回分あたり (60g) · 24 合計サービング数
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