ビント・アル・サーン（イエメンの蜂蜜重ねパン）

このレシピについて

ビント・アル・サーン（「皿の娘」）はイエメンのお祝いの甘いパンで、結婚式やイード、主賓の歓迎の席で出されます。濃縮生地の紙のように薄いディスクを最大 20 枚重ね、それぞれを清澄バター (サムナ) のフィルムで区切って、高い層状のタワーとして焼きます。オーブンから出た瞬間、上部は濃いイエメンのシドル蜂蜜でびしょ濡れになり、ニゲラの種が降り注ぎます。その結果、クロワッサンの断面とバクラヴァの間のような形になり、バターのようにフレーク状で、甘い蜂蜜と一緒に飲むと美味しく、ニゲラのほのかに草のような香りがします。イエメン人は指で破片をちぎり、コーヒーやキシュル（カルダモンスパイスのコーヒーハスクティー）と一緒に追加の蜂蜜に浸します。おもてなしを伝える一品です。

材料

サービスします 8

• 500 g中力粉、さらにローリング用の小麦粉
• 1 小さじ細かい塩
• 1 大さじ砂糖
• 1 小さじインスタントイースト
• 2 大卵
• 180 ml温かいミルク
• 80 ml温水
• 60 g溶かしバター、生地用
• 150 gギーまたは透明バター（サムナ）、重ね塗り用
• 1 小さじニゲラの種子（ブラックシード/ハバ・ソーダ）
• 200 gイエメンのシドル蜂蜜または別の黒くて丈夫な蜂蜜（栗、そば）
• 1 大さじ溶かしたギー（仕上げ用）

手順

1. 1

   生地を作る

   大きなボウルに小麦粉、塩、砂糖、イーストを入れて泡立てます。卵、温めた牛乳、温水、溶かしバター60gを加えます。柔らかい生地になるまで混ぜ、滑らかで弾力があり、少し粘着性があるまで手で10分間こねます。

2. 2

   初起き

   蓋をして暖かい場所で2倍になるまで60〜90分発酵させます。

3. 3

   分ける

   生地を打ち抜き、12等分のボールに分割します。乾燥しないように濡れたタオルで覆います。

4. 4

   薄く巻く

   小麦粉をたっぷりまぶした表面で、各ボールを幅 22 ～ 24 cm のできるだけ薄い円形に丸めます。ほぼ半透明を目指してください。生地を通して手が見えるはずです。

   生地に抵抗がある場合は、5分間休ませます。グルテンはリラックスする必要があります。生地と戦わないでください。そうしないと生地が戻ってきます。

5. 5

   レイヤー

   22cmの丸いグラタン皿にギーを塗ります。丸めたディスクを 1 枚皿に置きます。ギーをたっぷりとブラシで塗ります。その上に次のディスクとギーを注ぎます。 12 枚すべてが重なるまで作業を続けます。一番上のディスクにもギーを塗る必要があります。

   ギーを各層の端までブラシで塗ります。バターが塗られていない端が接着されて、噛み応えのある縫い目になります。

6. 6

   ふりかけて焼きます

   オーブンを200℃に加熱します。上部のディスクにニゲラの種子を振りかけます。表面が濃いきつね色になり、層が明らかに膨らんで端が分離するまで、25 ～ 30 分間焼きます。

7. 7

   ハニーフィニッシュ

   オーブンから取り出します。すぐに残りの大さじ1の溶かしたギーを注ぎ、ハチミツを上全体にたっぷりと注ぎ、層の隙間に浸透させます。

8. 8

   休んで奉仕する

   蜂蜜が少し染み込むまで10分ほど休ませます。裂くかくさび形に切り、温めてお召し上がりください。ディップ用に追加の蜂蜜を添えて、キシュルコーヒーまたはイエメンコーヒーのポットを添えてください。

バリエーション

• •

  生地に粉状のカルダモンまたはサフランをひとつまみ加えて、よりお祝いの香りを加えます。

• •

  食感のあるトッピングとして、ニゲラの横にゴマを散らします。

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  よりリッチなサナニのウェディング バージョンを作成するには、2 つのディスクごとに砕いたクルミの層を使用します。

ストレージ

焼きたてのその日が最高です。布で軽く覆い、室温で最長 2 日間保管します。新鮮な蜂蜜を添えてお召し上がりになる前に、150°C のオーブンで 5 分間温めてください。

よくある質問