ヒルベ（イエメンフェヌグリークディップ）

このレシピについて

ヒルベは世界で最も特徴的な調味料の 1 つです。浸したフェヌグリークの種子を新鮮なトマト、ニンニク、レモン、そしてズグと呼ばれる強烈な青唐辛子のペーストで混ぜたクリーミーで泡状のホイップです。一晩浸したフェヌグリークは、滑りやすい粘液を放出し、卵白のようにふわふわと泡立ち、薄緑色の雲を作ります。イエメンのユダヤ人やイスラム教徒は何世紀にもわたって、炎で真っ黒になったパン（サルーフ、ラホー、特にマラワチ）の切っても切れない仲間として、また金曜日の夜に温かい羊肉のスープに混ぜる野蛮なスプーンとして提供してきました。その風味は忘れられないものです。ビター、ハーブ、ほのかにメープルのような風味があり、その後に柑橘類と唐辛子の明るい香りが加わります。テーブルに置いたら、魚のグリルからスクランブルエッグまで、あらゆるものに加えたくなるでしょう。

材料

サービスします 8

• 3 大さじフェヌグリークの種子全体
• 冷水（浸し用）（たっぷり）
• 2 中熟したトマト、非常に細かくすりおろします（皮は捨てます）
• 3 かけニンニク、マイクロプレーニング
• 1 大さじズグ（イエメンの緑色のホットソース）またはハリッサ
• 1レモン、果汁入り
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ細かい塩
• 1 小さな束コリアンダー、細かく刻む
• 2 大さじエクストラバージンオリーブオイル

手順

1. 1

   フェヌグリークを浸す

   種子を洗い、小さなボウルに2 cmの冷水を注ぎます。水を2〜3回取り替えながら、8〜12時間浸します。種子は膨潤してゲル化し、苦味のほとんどが失われます。

2. 2

   水を切ってすすぐ

   目の細かいふるいで水を切り、水が透明になり、種子が滑りやすくなるがベタつかないまで冷水ですすいでください。

3. 3

   鞭

   種子をミキサーまたはフードプロセッサーに大さじ3の冷水とともに加えます。ふわふわした淡いムース状の泡ができるまで、強で 3 ～ 4 分間ブリッツし、こすのをやめます。泡の量は 3 倍になります。

4. 4

   レリッシュを作る

   ボウルに、すりおろしたトマト、ニンニク、ジュグ、レモン汁、クミン、塩、コリアンダーを入れて混ぜます。

5. 5

   結婚する

   ホイップしたフェヌグリークにトマトレリッシュをスパチュラで優しく混ぜます。混ぜすぎないでください。均一なソースではなく、縞模様と柔らかい雲が必要です。

6. 6

   休んで奉仕する

   風味が開花するまで15分間休ませます。幅広のボウルに移し、スプーンの背で泡立て、オリーブオイルを回しかけます。

バリエーション

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  スプーン一杯のタヒニを加えてかき混ぜると、より濃厚でナッツの風味が増します。

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  乾燥粉末ハワイスパイスをひとつまみ加えて、より複雑なサヌアスタイルのノートを作ります。

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  食べる直前に温かい子羊のスープに入れてお召し上がりください。イエメンの金曜日の伝統的なディナーです。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。食べる前にかき混ぜてください。レリッシュが泣くかもしれません - 液体をすべて捨ててください。

よくある質問