ロシア レシピ

ロシア料理は、ボルシチやシチーなどのボリュームたっぷりのスープ、ペリメニ餃子、ビーフストロガノフ、サワークリームやキャビア添えのブリヌイ、そしてピクルスと発酵の強い伝統で知られています。ライ麦パン、そば、ジャガイモ、ディル、スメタナをベースに作られた寒冷気候の心安らぐ食べ物で、ザクスキーの前菜テーブルや新年のオリヴィエサラダなどのお祝いの儀式が行われます。

ボルシチは、元々はウクライナのビーツベースのスープで、通常はキャベツ、ジャガイモ、牛肉が含まれ、スメタナとディルが添えられます。シチーはロシアの古い在来種のキャベツのスープで、夏には新鮮なキャベツ、冬にはザワークラウト（当時は酸っぱいシチーと呼ばれていました）から作られ、ビーツは使用されません。どちらも日常的なスープですが、シチーはロシアのキッチンでボルシチより何世紀も前から存在しています。

一般的な朝食は、カーシャ（そば、オーツ麦、またはセモリナ粉のお粥にバターを添えたもの）、シルニキ（スメタナまたはジャムを添えた揚げ農家のチーズのパンケーキ）、ブリヌイ、または単にバター、チーズ、コルバサを添えたパンです。コーヒーではなく紅茶が伝統的な朝の飲み物です。卵はオムレツまたは半熟で登場します。朝食は、昼のボリュームたっぷりの食事のパターンを反映して、量が多くなる傾向があります。

オリヴィエのサラダは、茹でたジャガイモ、ニンジン、卵、ピクルス、エンドウ豆、マヨネーズなど、料理ではなく組み立て式です。シルニキに必要なのはファーマーチーズ、卵、小麦粉、フライパンだけです。ビーフストロガノフはサワークリームソースを添えて30分かけてソテーしたものです。ボルシチの鍋は層状スープの方法を教え、一晩で改善します。ゼロから作るペリメニは価値のある週末プロジェクトで、伝統的に大量に作られて冷凍されています。

いいえ、伝統的なロシア料理では、ほとんど完全に唐辛子の熱を避けています。風味はディル、ニンニク、黒胡椒、月桂樹の葉、ホースラディッシュ、マスタードから来ており、後者の 2 つはカプサイシンの辛さではなく辛味を与えます。発酵ピクルス、ザワークラウト、スメタナの酸味がアクセントになっています。グルジアのハルチョや中央アジアのピロフの調味料など、ロシアで見られるスパイシーな料理は近隣の料理から取り入れられています。