スモークサーモンとサワークリームのブリニ

このレシピについて

ブリニはロシアの薄いイースト入りパンケーキで、伝統的に部分的にそば粉を使用して作られており、ほのかなナッツのような風味があり、普通のクレープよりもわずかに濃い色をしています。生地は、軽い発酵味が現れ、全体に泡が形成されるまで休ませます。特徴的なレーシーでわずかにスポンジ状の質感が必要な場合は、このステップを急ぐことはできません。 バターを塗った熱いフライパンで、端がカールし、表面に小さな穴が点在するまで調理するブリニは、西洋のパンケーキのように折りたたむのではなく、伝統的に包むかトッピングするのが一般的です。スモークサーモンとたっぷりのサワークリームを添えた古典的な組み合わせですが、特別な日にはレッドキャビアをスプーンで添えて仕上げることもあります。 ブリニは一年中見られますが、特にロシアの四旬節前の祭りであるマースレニツァと結びついており、その丸い金色の形は冬の後に戻ってくる太陽を象徴していると言われています。

材料

サービスします 4

• 1 カップそば粉
• 1 カップ中力粉
• 2 カップ全乳(温められた)
• 2.25 小さじ活性ドライイースト
• 2卵(別れた)
• 2 大さじグラニュー糖
• 1 小さじ上質な海塩
• 3 大さじ溶かしたバター(鍋にさらにプラス)
• 6 ozスモークサーモン
• 0.75 カップサワークリーム
• 2 大さじ新鮮なディル(刻んだ)

手順

1. 1

   酵母を開花させる

   イーストと砂糖を1カップの温かい牛乳に入れて泡立て、泡立つまで10分間放置します。

2. 2

   バターを作る

   両方の小麦粉、卵黄、塩を滑らかになるまで泡立てます。蓋をして暖かい場所で泡立つまで1時間発酵させます。

3. 3

   残りの牛乳を加える

   残りの温かい牛乳と溶かしたバターを、生地が緩んで注ぎやすくなるまで泡立てます。

4. 4

   卵白を入れて混ぜる

   卵白を柔らかい角が立つまで泡立て、調理する直前に生地にそっと混ぜます。

   調理する直前に泡立てた卵白を混ぜることで、ブリニ特有の軽くてレーシーな食感が生まれます。

5. 5

   ブリニを調理する

   バターを塗った小さなフライパンを中火で加熱します。生地の薄い層を注ぎ、渦巻きながらコーティングし、端がカールして黄金色になるまで片面1〜2分調理します。

6. 6

   重ねて保温

   調理済みのブリヌイをタオルを敷いた皿に重ね、温かく柔軟な状態に保ちます。

7. 7

   組み立てる

   各ブリニの上にサワークリームを塗り、スモークサーモンをひと切れ、ディルを散らし、折りたたむか巻いてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Non c'è niente che tu possa far o no.

• •

  塩を省いて、サワークリームと一緒にジャムやハチミツを添えて、甘いブリニを作ってください。

• •

  問題を解決するには、問題を解決する必要があります。

ストレージ

冷却した未調理のブリニは、クッキングシートに挟んで冷蔵庫で 2 日間、冷凍で 1 か月まで保存できます。乾いたフライパンで再加熱します。トッピングは食べる直前に合わせてください。

よくある質問