ゴルブツィ（ロシア風ロールキャベツ）

このレシピについて

ゴルブツィはロシアの詰め物ロールキャベツで、巻いたときに破れることなく柔らかくなり、しなやかになる程度に湯通しした葉から作られています。餡は、牛ひき肉または牛肉と豚肉の混合物と半炊きの米を組み合わせたもので、ロールの中で煮込みながら調理が完了し、周囲のソースから風味を吸収します。 ロールは形が崩れないように縫い目を下にして鍋にしっかりと詰め、サワークリームをたっぷり加えたトマトベースのソースで覆い、キャベツが滑らかになり中身が完全に火が通るまで1時間以上じっくり煮込みます。煮込みを急ぐとキャベツが硬くなり、ご飯が硬くなります。 ゴルブツィはロシア、ウクライナ、ポーランドに伝わる懐かしの家庭料理で、通常、家族のために何十個も巻く時間がある日曜日に予約される、手間のかかる料理だ。

材料

サービスします 6

• 1大きな緑のキャベツ
• 1 lb牛ひき肉
• 0.5 カップ白米(半調理、約10分)
• 1黄玉ねぎ(半分はフィリング用に角切り、半分はソース用にスライス)
• 1卵
• 2 小さじ上質な海塩(分割された)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 カップトマトソースまたは砕いたトマト
• 1 カップサワークリーム
• 1ニンジン(すりおろした)
• 2 大さじ植物油
• 1 カップ野菜または牛肉のストック

手順

1. 1

   キャベツを湯通しする

   キャベツの芯を取り、外葉が剥がれるほど柔らかくなるまで5〜8分間丸ごと茹でます。 12〜14枚の葉を剥がし、厚い中央のリブを平らにトリミングします。

2. 2

   詰め物を作る

   ボウルに牛ひき肉、半炊きご飯、みじん切りにした玉ねぎ、卵、塩小さじ1、コショウを入れて混ぜます。

3. 3

   キャベツを巻く

   各葉の根元にスプーン一杯のフィリングを置き、側面を折り、しっかりと巻きます。

   巻く前に、各葉の中央の厚いリブを平らに切り取ります。これが、通常、ロールが破れたり、不均一に巻かれたりする原因になります。

4. 4

   ソースを作る

   広い鍋に油を熱し、スライスしたタマネギとすりおろしたニンジンを6〜7分間調理し、トマトソース、サワークリーム、ストック、残りの塩を加えてかき混ぜます。

5. 5

   ブレイズ

   ロールキャベツを縫い目を下にしてソースの中に並べ、ぴったりと包みます。沸騰させ、蓋をし、弱火で60〜75分間煮ます。

6. 6

   焼き加減を確認する

   キャベツは滑らかで柔らかく、ご飯は完全に火が通っていなければなりません。煮込み中にソースが濃すぎる場合は、だし汁を追加してください。

7. 7

   サーブ

   ロールパンの上にたっぷりのソースをスプーンでかけて、パンやマッシュポテトを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ベッドで眠って、Wohnung と Haus sich ne umsonst kümmern müssen を食べてください。

• •

  トゥッタヴィア、ラルゴメント・ノン・インポートタ。

• •

  20 日から 30 日までに、製品価値を検証してください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。一日経つと風味が良くなります。ソースに入れたまま冷凍すると 3 か月間保存できます。一晩解凍してからストーブでゆっくりと再加熱します。

よくある質問