ピロシキ（ロシア風フライドハンドパイ）

このレシピについて

ピロシキは小さな酵母入りのハンドパイで、焼いたり揚げたりすることができ、キャベツや卵からマッシュポテトやひき肉まで何でも詰められます。揚げバージョンは、屋台や市場の軽食として特​​に人気があり、柔らかくて少し甘い濃厚な生地が使用されており、高温の油に触れるとフィリングの周りが膨らみ、中は柔らかいままで深い黄金色の皮が発達します。 最も一般的なキャベツの餡は、歯ごたえがなくなり甘くなるまでじっくりと煮詰め、刻んだゆで卵と混ぜてコクを出します。ここでは成形が重要です。縫い目が弱いと油が浸透し、パイがサクサクではなく脂っぽくなってしまうため、生地を完全に密閉する必要があります。 ロシア全土の屋台や市場で販売されているピロシキは、温かいうちに手で食べられる持ち帰り用の食べ物で、食料庫の単純な詰め物を満足のいくものに変える実用的な方法です。

材料

サービスします 8

• 3.5 カップ中力粉
• 1 カップ温かいミルク
• 2.25 小さじ活性ドライイースト
• 2 大さじグラニュー糖
• 1卵
• 3 大さじ溶かしたバター
• 1 小さじ上質な海塩
• 4 カップ緑のキャベツ(細断された)
• 2ゆで卵(刻んだ)
• 1黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 3 大さじ植物油(充填用)
• 2 カップ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   生地を作る

   イーストと砂糖を温かい牛乳に入れて泡立て、泡立つまで10分間放置します。卵、バター、塩を混ぜ、柔らかい生地が形成されるまで小麦粉で混ぜます。 5〜6分間こねます。

2. 2

   初起き

   蓋をして暖かい場所で2倍になるまで1時間発酵させます。

3. 3

   キャベツの詰め物を作る

   千切りにしたキャベツと玉ねぎを油で中火にかけ、柔らかく軽く黄金色になるまで15〜18分間、頻繁にかき混ぜながら調理します。

   キャベツがしおれるだけでなく、本当に甘くて崩れるまで調理します。調理が不十分なキャベツの詰め物は水っぽくて味気ないままです。

4. 4

   詰め物を仕上げる

   キャベツを少し冷ましてから、刻んだゆで卵を混ぜ、塩で味を調えます。

5. 5

   パイの形を整える

   発酵した生地を12～14等分に分割します。それぞれを平らにし、スプーン一杯分の餡を加え、端をつまんで楕円形にしっかりと閉じます。

6. 6

   セカンドライズ

   成形したパイを蓋をして15〜20分間休ませます。

7. 7

   フライ

   深い鍋に油を350°Fに加熱します。まずパイの縫い目を下にして、片面3〜4分ずつ、深い黄金色になるまで揚げます。

8. 8

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切り、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  キャベツの代わりにマッシュポテトとソテーしたキノコを入れて、また違ったクラシックなフィリングを作りましょう。

• •

  عندما تتراوح درجة الحرارة 18 e 20 درجة مئوية, da تكون درجة الحرارة أعلى من 18 a 20 درجةそうです。

• •

  ピロシキのフォントを自由に選択してください。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。電子レンジではなく、350°Fのオーブンで10分間再加熱して、カリカリに戻します。焼いたピロシキまたは揚げたピロシキは最長 2 か月冷凍保存できます。

よくある質問