クラシックビーフストロガノフ

このレシピについて

ビーフストロガノフはロシア発祥で世界を征服しました。 19 世紀にサンクトペテルブルクで作成され、裕福なストロガノフ家にちなんで名付けられた本物のバージョンは、ほとんどの国際的な解釈よりもシンプルで洗練されています。本物のストロガノフは、良質の牛肉、適切なサワークリーム、およびいくつかの香料を使用し、トマトペーストやクリームチーズなどの低級バージョンを薄めるショートカットは使用しません。

材料

サービスします 4

• 600 g牛フィレ肉またはサーロイン(木目に反して細い帯状に切る)
• 300 g栗きのこ(スライスされた)
• 2 medium玉ねぎ(薄くスライスした)
• 2 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 200 g全脂肪サワークリーム
• 150 mlビーフストック
• 1 tspディジョンマスタード
• 1 tbspウスターソース
• 2 tbspバター
• 1 tbsp植物油
• fresh dill飾る
• 300 g卵麺またはご飯(調理する、提供する)

手順

1. 1

   牛肉を手早く焼きます

   パットビーフストリップは非常に乾燥しています。塩とコショウで味付けします。大きな鍋に油を入れて非常に強火で加熱します。牛肉を何回かに分けて焼きます — 片面あたり 30 秒ずつ。外側は茶色ですが、内側はまだほんのりピンク色になっているはずです。すぐに取り外してください。

   強火と少量のバッチが不可欠です。焼き目ではなく過密な蒸気がかかり、加熱しすぎた牛肉ストリップは噛みごたえがあります。

2. 2

   玉ねぎとキノコを炒める

   同じフライパンにバターを加えます。玉ねぎを中火で8分間、柔らかく黄金色になるまで炒めます。ニンニクとキノコを加え、キノコが液体を出して茶色になるまで約8分間調理します。

3. 3

   ソースを作る

   ストック、マスタード、ウスターソースを加えます。沸騰させて3分ほど煮て、少し煮詰めます。

4. 4

   火から下ろしてサワークリームを加える

   鍋を火から下ろします。サワークリームを加えてかき混ぜます。加えた後は沸騰させないでください。沸騰させると固まってしまいます。牛肉と残りの汁を戻します。軽くかき混ぜてコーティングします。

   サワークリームを加える前に鍋を火から下ろします。穏やかに煮るのは問題ありませんが、激しく沸騰させるのはよくありません。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   塩とコショウで味付けします。新鮮なディルをたっぷりと散らした卵麺の上に盛り付けます。

バリエーション

• •

  ポークストロガノフ: 豚ヒレ肉の代替品。わずかに安価ですが、同様に柔らかいです。

• •

  ベジタリアンのストロガノフ: 大きな平らなマッシュルーム (ポートベロー) と野菜ストックを使用します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。弱火でゆっくり再加熱します。加熱しすぎるとサワークリームが割れることがあります。

よくある質問