ロシアのボルシチ – ボリュームたっぷりのビーツと牛肉のスープ

このレシピについて

ボルシチは東ヨーロッパで最も象徴的なスープです。じっくり調理した牛肉、素朴なビーツ、キャベツ、ニンジン、ジャガイモをベースにした深いガーネット色のスープに、スプーン一杯のスメタナ（サワークリーム）と新鮮なディルを加えて仕上げています。ビーツの自然な甘みと牛だしのコクのバランスが絶妙で、最後に酢を加えることで色を鮮やかに保ち、キレを加えた深みのあるスープです。 ボルシチはウクライナが所有権を主張していますが（ウクライナではユネスコの文化遺産に登録されています）、ロシア、ベラルーシ、ポーランド、そしてより広いスラブ世界で何世紀にもわたって食べられてきました。冷たい夏のボルシチ、スイバで作られた緑色のボルシチ、透明なボルシチ、ユダヤ教の過ぎ越しのボルシチなど、地域によって数十のバリエーションがありますが、牛肉とビーツが入った古典的なウクライナ・ロシアの温かいボルシチは、世界の想像力を魅了したバージョンです。 素晴らしいボルシチの鍵は、風味の層です。ベースとして適切な牛肉と骨のストック、生のまますりおろしたビーツを色を保つために後から加えます（最初から鍋で煮るのではありません）、そして最終的な酸調整（大さじ1杯のリンゴ酢）は、色を紫色から深紅色に明るくし、本質的な酸味を加えます。

材料

サービスします 8

• 500 g牛カルビまたはブリスケット
• 3大きなビーツ(皮をむいてすりおろす)
• 300 g白キャベツ(細かく刻んだ)
• 2中くらいのジャガイモ(さいの目に切った)
• 2ニンジン(すりおろした)
• 1大きな玉ねぎ(さいの目に切った)
• 3 大さじトマトペースト
• 2 大さじリンゴ酢
• 2 Lビーフストックまたは水
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• サワークリームとフレッシュディル(奉仕する)

手順

1. 1

   牛肉ストックを作る

   牛肉を冷水（またはだし汁）で包みます。沸騰させ、泡を取り除きます。月桂樹の葉 1 枚、コショウの実 5 個、玉ねぎの半分を加えます。肉が非常に柔らかくなるまで1.5時間煮ます。肉を取り出して細切りにする。ストックをひずみます。

2. 2

   野菜を炒める

   大きな鍋に油を中火で熱します。残りの玉ねぎとにんじんを5分間炒めます。トマトペーストを加えて2分間調理します。すりおろしたビーツを加え、時々かき混ぜながら10分間煮ます。

3. 3

   スープを作る

   鍋にビーフストックを注ぎます。ジャガイモとキャベツを加えます。沸騰させ、ジャガイモが柔らかくなるまで20分間煮ます。細切り牛肉を加えます。

4. 4

   味付けと仕上げ

   酢、ニンニク、塩、コショウを加えます。味 - スープはわずかに酸味があり、甘いはずです。必要に応じて酢を追加します。

   酢は最初ではなく最後に加えます。ビーツの色が濁った紫ではなく鮮やかな赤に保たれます。

5. 5

   サーブ

   深いボウルに柄杓を入れます。その上にたっぷりのサワークリーム、新鮮なディルのシャワー、オプションのプンパニッケルパンを添えます。

バリエーション

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  冷たい夏のボルシチ（スヴェコルニク）：冷やして、サワークリーム、卵、キュウリをトッピング

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  緑のボルシチ: ビーツの代わりにスイバとほうれん草で作られ、明るい緑色でシャープです。

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  ベジタリアンボルシチ：牛肉を省略し、野菜ストックを使用し、インゲン豆を追加します

ストレージ

冷蔵庫で最長 4 日間保存できます。時間が経つにつれて風味が増します。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。

よくある質問