ペリメニはラビオリに対するロシアの答えだ。小さくてしっかりと密封されたパスタ団子の中に、味付けされた豚肉と牛肉のひき肉を混ぜたものを詰め、塩水で茹で、バター、サワークリーム、マスタード、または酢を添える。餃子は決定版のロシアの安らぎの食べ物です。ボリュームがあり、安く、無限に冷凍可能で、家族全員がテーブルを囲んで団子を作る家族の集まりと深く結びついています。これは餃子自体と同じくらい重要なロシアの伝統です。 もともとシベリアとウラル地方が原産のペリメニは、冬に大量に作って屋外に放置して冷凍し、携帯食料として持ち運ぶ狩猟者や毛皮猟師の食べ物でした。これは本質的にロシアのオリジナルの冷凍食品です。具材は生のひき肉に玉ねぎとコショウを加えたシンプルな作りが特徴で、包装技術は正確で、茹でる間に汁一滴も漏れないように端がしっかりと密閉されています。 ペリメニを一から作るのは愛情を込めて行う作業ですが、出来上がりは市販のものとは比較にならないほど優れています。薄くて絹のような生地（シベリアの伝統では卵を使わずに、またはより濃厚なバージョンのために卵を使用して作られます）は紙のように薄く丸め、餡は冷たくよく味付けし、完成した餃子はすぐに提供する必要があります。冷めると固くなります。
サービスします 6
小麦粉と塩を混ぜます。冷水を徐々に加え、しっかりとした滑らかな生地が形成されるまで混ぜます。滑らかになるまで5〜8分間こねます。ラップをして30分休ませる。
豚ひき肉、牛肉、すりおろした玉ねぎ（汁ごと）、塩、コショウ、冷水をよく混ぜます。餡はジューシーになるように十分にゆるくする必要があります。必要に応じて水を追加してください。要冷蔵。
コールドフィリングは分割しやすく、成形中にラッパーの内側に留まります。
生地を2mmの厚さに丸めます。 7cmのカッターで丸く切ります。小さじ1杯のフィリングを中央に置きます。半円に折り、端をしっかりとシールし、2つの角を合わせてプレスして古典的なペリメニの形を作ります。
塩を加えたたっぷりの熱湯で、浮き上がって火が通るまで6〜8分間茹でます。バター、サワークリーム、マスタードを添えてすぐにお召し上がりください。
豚肉と牛肉を50/50で混ぜたものを使用します。牛肉だけのペリメニは乾燥しすぎます。
玉ねぎはみじん切りではなくすりおろします。果汁がフィリングに風味を与え、しっとりと保ちます。
袋詰めする前に小麦粉をまぶしたトレイの上で凍らせます。くっつかないので、冷凍庫から沸騰したお湯に直接入れても大丈夫です。
シベリアのペリメニ: 小さくて薄く、ほとんどが牛肉のみ、または野生のジビエを使用したもの
揚げペリメニ (zharennye pelmeni): 茹でたペリメニをバターで黄金色になるまで炒めます。
スープ入りペリメニ: 沸騰したお湯の代わりに、透明なビーフスープを入れてお召し上がりください。
調理せずに冷凍すると最大3か月保存できます。冷凍のまま調理します - 沸騰時間に2分追加します。
ペリメニはシベリアの先住民族、コミ族、ウドムルト族、その他のウラル族に由来し、彼らは冬の携帯用食料として肉入りの団子を作りました。名前はコミ語の「ペルニャン」（パンの耳）に由来しています。ロシア人入植者がペリメニを採用し、帝国全土に広がりました。今日、それらはロシアで最も消費されている家庭料理です。
ペリメニは水面に浮かんだ状態で調理され、生地は不透明ではなく半透明になります。通常、生地を入れてから 6 ～ 8 分かかりますが、浮き上がるまでに約 3 ～ 4 分かかります。浮き上がってからさらに 2 分待って、中身が完全に火が通っていることを確認します。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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