ロシアのペリメニ – シベリアの肉団子

このレシピについて

ペリメニはラビオリに対するロシアの答えだ。小さくてしっかりと密封されたパスタ団子の中に、味付けされた豚肉と牛肉のひき肉を混ぜたものを詰め、塩水で茹で、バター、サワークリーム、マスタード、または酢を添える。餃子は決定版のロシアの安らぎの食べ物です。ボリュームがあり、安く、無限に冷凍可能で、家族全員がテーブルを囲んで団子を作る家族の集まりと深く結びついています。これは餃子自体と同じくらい重要なロシアの伝統です。 もともとシベリアとウラル地方が原産のペリメニは、冬に大量に作って屋外に放置して冷凍し、携帯食料として持ち運ぶ狩猟者や毛皮猟師の食べ物でした。これは本質的にロシアのオリジナルの冷凍食品です。具材は生のひき肉に玉ねぎとコショウを加えたシンプルな作りが特徴で、包装技術は正確で、茹でる間に汁一滴も漏れないように端がしっかりと密閉されています。 ペリメニを一から作るのは愛情を込めて行う作業ですが、出来上がりは市販のものとは比較にならないほど優れています。薄くて絹のような生地（シベリアの伝統では卵を使わずに、またはより濃厚なバージョンのために卵を使用して作られます）は紙のように薄く丸め、餡は冷たくよく味付けし、完成した餃子はすぐに提供する必要があります。冷めると固くなります。

材料

サービスします 6

• 400 g小麦粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 180 ml冷水
• 1 小さじ塩
• 250 g豚ひき肉
• 250 g牛ひき肉
• 1大きな玉ねぎ(細かくおろす)
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじ冷水(詰め物用)
• バターとサワークリーム(奉仕する)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜます。冷水を徐々に加え、しっかりとした滑らかな生地が形成されるまで混ぜます。滑らかになるまで5〜8分間こねます。ラップをして30分休ませる。

2. 2

   詰め物を作る

   豚ひき肉、牛肉、すりおろした玉ねぎ（汁ごと）、塩、コショウ、冷水をよく混ぜます。餡はジューシーになるように十分にゆるくする必要があります。必要に応じて水を追加してください。要冷蔵。

   コールドフィリングは分割しやすく、成形中にラッパーの内側に留まります。

3. 3

   ペリメニの形を整える

   生地を2mmの厚さに丸めます。 7cmのカッターで丸く切ります。小さじ1杯のフィリングを中央に置きます。半円に折り、端をしっかりとシールし、2つの角を合わせてプレスして古典的なペリメニの形を作ります。

4. 4

   茹でてお召し上がりください

   塩を加えたたっぷりの熱湯で、浮き上がって火が通るまで6〜8分間茹でます。バター、サワークリーム、マスタードを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  シベリアのペリメニ: 小さくて薄く、ほとんどが牛肉のみ、または野生のジビエを使用したもの

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  揚げペリメニ (zharennye pelmeni): 茹でたペリメニをバターで黄金色になるまで炒めます。

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  スープ入りペリメニ: 沸騰したお湯の代わりに、透明なビーフスープを入れてお召し上がりください。

ストレージ

調理せずに冷凍すると最大3か月保存できます。冷凍のまま調理します - 沸騰時間に2分追加します。

よくある質問