パスタ アッラトリチャーナ – グアンチャーレ、トマト、ペコリーノのパスタ

このレシピについて

アマトリチャーナは、ローマの 4 つの偉大なパスタ ソース (カルボナーラ、カチョ エ ペペ、コーダ アッラ ヴァッチナーラなど) の 1 つで、ラツィオ州の山間の町アマトリチェが発祥です。ソースは 3 つの柱で構成されています。カリカリになるまで煮込んだグアンチャーレ (豚ほほ肉の塩漬け)、濃厚で鮮やかなソースに煮詰めたサン マルツァーノ トマト、そして最後にかき混ぜたペコリーノ ロマーノ チーズです。他に必要な追加物は、辛口の白ワインとほんの少しの唐辛子だけです。 選んだパスタはブカティーニです。長くて太い管の中心に穴があり、ソースが内側に閉じ込められ、外側がコーティングされています。グアンチャーレは油を加えずに乾いたフライパンで調理し、脂肪が調理媒体になります。このグアンチャーレの脂肪にトマトが加えられ、豚肉のコクが上に乗っているのではなく、あらゆる要素に織り込まれたソースが生まれます。 アマトリチャーナは、作るのに最も満足のいくパスタソースの 1 つです。20 分で完成し、食料品の常備菜を使用し、そのシンプルさからは想像できない深みのある味わいを実現します。純粋主義者は、玉ねぎもニンニクも使用しないことを主張します。グアンチャーレの風味は薄められていない必要があります。

材料

サービスします 4

• 400 gブカティーニまたはスパゲッティ
• 150 gグアンチャーレ(ラルドンに切る)
• 400 gサンマルツァーノトマト(砕かれた)
• 100 ml辛口白ワイン
• 1/4 小さじチリフレーク
• 60 gペコリーノ ロマーノ(すりおろした)
• 塩と黒胡椒

手順

1. 1

   グアンチャーレをレンダリングする

   冷たい鍋にグアンチャーレを入れます。中火で加熱し、黄金色でカリカリになるまで 8 ～ 10 分間ゆっくりと脂を馴染ませます。グアンチャーレを取り除き、脂肪を鍋に残します。

   コールドスタート レンダリングは不可欠であり、外側を燃やすことなく最大限の脂肪を抽出します。

2. 2

   デグレーズ

   熱したフライパンにワインを加え、1分間泡立ててワインをこすり落とします。

3. 3

   トマトを加える

   トマトとチリフレークを加えます。ソースが濃厚で少しとろみがつくまで、時々かき混ぜながら15分間煮ます。

4. 4

   パスタを調理する

   ブカティーニを濃い塩水でアルデンテになるまで茹でます。パスタの茹で汁100mlを確保しておきます。

5. 5

   結合する

   トマトソースに水切りパスタとグアンチャーレを加えます。激しく混ぜ、必要に応じてパスタの水を加えてほぐします。火から下ろします。ペコリーノ・ロマーノを加えてかき混ぜます。

バリエーション

• •

  ローマの料理人の中には少量の玉ねぎを加える人もいます。これは厳密には「グリシア」スタイルです。

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  ソースが絡みやすいチューブパスタにはブカティーニの代わりにリガトーニを使いましょう。

ストレージ

ソースは冷蔵庫で4日間保存可能です。茹でたパスタをソースに入れたまま保存しないでください。

よくある質問