ペリメニ

このレシピについて

ペリメニ (пельмени) はシベリアの餃子で、中国のワンタンやイタリアのトルテッリーニに対するロシアの答えであり、ロシア文化の中で最も愛されているホッとする食べ物の 1 つです。生地はシンプルな種なしパスタのような混合物で、薄く丸めて円形に切り、玉ねぎ、にんにく、黒胡椒で味付けした豚と牛のひき肉を詰め、独特の三日月と耳の形に手で折ります。ペリメニは伝統的に、秋に共同で大量に作られ、シベリアの冬には窓辺で急速冷凍され、寒い季節の間インスタント食品として保存されます。塩水またはだし汁で茹でて、たっぷりのスメタナ、溶かしバター、挽いた黒胡椒を添えて、あるいは酢を少々添えて食べます。ペリメニを作ることは家族の儀式であり、子供たちは幼い頃から折り方を学び、コショウやコインが入ったものを見つけた人には幸運が訪れると言われています。

材料

サービスします 6

• 300 g小麦粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 1卵
• 120 ml水(寒い)
• 0.5 teaspoon塩
• 250 g豚ひき肉
• 150 g牛ひき肉
• 1 mediumタマネギ(すりおろした、または非常に細かく刻んだ)
• 2 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 teaspoon黒胡椒
• 1 teaspoon塩(充填用)
• 150 mlスメタナまたはサワークリーム(奉仕する)
• 30 gバター(奉仕する)

手順

1. 1

   生地を作る

   ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせます。卵を冷水で溶き、小麦粉に徐々に注ぎ、粗い生地が形成されるまで混ぜます。裏返して、滑らかで弾力性が出るまで 8 ～ 10 分間こねます。生地がべたつかないようにします。ラップに包み、30分ほど休ませる。

   冷水は生地をしっかりと保ち、破れることなく薄く丸めやすくします。

2. 2

   詰め物を作る

   ボウルに豚ひき肉、牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、にんにく、塩、黒胡椒を入れて混ぜ合わせます。充填物が均一になるまでよく混ぜます。必要になるまで冷蔵してください。詰め物はよく味付けされ、少し緩めである必要があります。煮ると肉から出る冷たい脂が固まります。

3. 3

   生地を丸めてカットする

   生地を3つの部分に分けます。軽く打ち粉をした台の上で、各部分を非常に薄く（約2mm）丸めます。 7～8cmの丸型カッターやガラスを使って円形に切り抜きます。

4. 4

   埋めて折ります

   各円の中心に小さじ一杯分のフィリングを置きます。生地を折り重ねて半月を作り、端をしっかりと押して中に空気が入らないように密閉します。下の 2 つの角を合わせて押して、伝統的なペリメニの耳の形を作ります。

   端を適切に密閉します。沸騰中に漏れがあると、詰め物が漏れて生地が水浸しになります。

5. 5

   ペリメニを茹でる

   大きな鍋に十分な塩水を入れて沸騰させます。ペリメニを数回に分けて加えます。詰め込みすぎないでください。くっつかないように軽くかき混ぜてください。表面に浮いてから6～8分茹でます。生地が火が通って少し半透明になったら完成です。

6. 6

   サーブ

   穴あきスプーンで取り出し、軽く水を切ります。くっつかないようにすぐに溶かしたバターと混ぜます。深めのボウルに盛り付け、スプーン一杯のスメタナと挽いた黒胡椒をトッピングします。追加のサワークリームと酢をテーブルに渡します。

バリエーション

• •

  ペリメニを水の代わりに濃厚なビーフスープで茹でると、より風味豊かな仕上がりになります。スープとしてスープに入れてお召し上がりください。

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  残りの調理済みペリメニをバターで外側が黄金色になりカリカリになるまで炒めます。

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  シベリアの狩猟者は伝統的に、ヘラジカ、鹿肉、イノシシなどの野生の獲物を詰め物に加えていました。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

調理していないペリメニは完全に冷凍して最長 3 か月間保存できます。トレイに広げて個別に凍らせてから袋に移します。冷凍のまま調理します。

よくある質問