シルニキはロシアで愛されているカッテージチーズのパンケーキで、外側は黄金色で、内側は柔らかくクリーミーです。トヴォーログ（ロシアの農家のチーズまたはカッテージチーズ）を卵、小麦粉、砂糖と混ぜて小さなパテの形に成形し、バターで揚げます。朝食に、またはサワークリーム、ジャム、または新鮮なベリーと一緒に甘い軽食として提供されるシルニキは、おばあさんなら誰でも完璧な作り方を知っている純粋なロシアの心安らぐ食べ物です。
サービスします 4
水気を切ったカッテージチーズ、卵、砂糖、小麦粉、バニラ、塩を均一になるまで混ぜます。生地は柔らかくても持ちやすいものでなければなりません。
小麦粉をまぶした手で、混合物を厚さ約2cmの小さなパテに成形します。小麦粉を軽くまぶします。
鍋にバターを中火で溶かします。シルニキを黄金色になるまで片面3〜4分炒めます。
サワークリームとベリージャムをトッピングして温かいうちにお召し上がりください。
カッテージチーズの水気をよく切ります。水分が多すぎるとチーズが崩れやすくなります。
あまり厚くすると中心まで火が通らないので注意してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
生地にレーズンやレモンの皮を加えると風味が増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
生で食べるのが一番美味しい。残り物は冷蔵庫で1日置き、鍋で再加熱します。
シルニキは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
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