ハラカス（ベネズエラのクリスマス・タマーレ）
ベネズエラで最も重要な料理。味付けしたトウモロコシの生地にオリーブ、レーズン、ケッパーを加えた濃厚な牛肉、豚肉、鶏肉のシチューを詰め、バナナの葉で包んで煮た複雑なクリスマスタマーレです。愛の労働が労働を生んだ。
このレシピについて
ハラカスはベネズエラで最も有名な料理であり、ベネズエラ料理の最高の成果です。これらはクリスマス (ナヴィダッド) のために特別に作られます。準備は 12 月初旬に始まり、大家族が集まって何百ものハラカを一緒に作るまで数日間かかります。ハラカはそれぞれ手作りです。アナトーで黄色に染め、ラードをたっぷり加えたトウモロコシの生地（マサ）をバナナの葉の上に広げ、スプーン一杯のギソ（牛肉、豚肉、鶏肉、トマト、玉ねぎ、レーズン、ケッパー、オリーブ、ピーマンをじっくり煮込んだシチュー）をトッピングし、包んで束ねて45分間煮ます。バナナの葉で包まれたマサは、何にも代えがたい、ほのかなハーブの香りを与えます。
材料
サービスします 12
- 500 gマサレパ（調理済みトウモロコシ粉）(P.A.N.ブランド)
- 600 mlチキンストック(暖かい)
- 100 gラードまたはバター
- 1 小さじアナトー（アチョーテ）パウダー(黄色の場合)
- 1 小さじ塩
- 300 g牛胸肉(柔らかくなるまで茹でて角切りにする)
- 200 g豚肩肉(柔らかくなるまで茹でて角切りにする)
- 2玉ねぎ(さいの目に切った)
- 2赤ピーマン(さいの目に切った)
- 3トマト(さいの目に切った)
- 3ニンニク(みじん切りにした)
- 50 gレーズン
- 50 gグリーンオリーブ(穴があいて半分になった)
- 2 大さじケッパー
- 2 大さじ植物油
- 12 個バナナの葉(30×30cmにカットし、クリーニング済み)
手順
- 1
ギソ餡を作る
玉ねぎ、コショウ、ニンニクを油で柔らかくなるまで8分炒めます。トマトを加え、5分間調理します。調理した牛肉と豚肉、レーズン、オリーブ、ケッパーを加えます。とろみがつき、味が染み込むまで15分間煮ます。完全に冷まします。
- 2
マサ生地を作る
マサレパを温かいだし汁、ラード、アナトー、塩と混ぜます。滑らかで柔軟になるまで、厚い遊び生地のようにこねます。 10分間休憩します。
- 3
バナナの葉を柔らかくする
バナナの葉を直火または熱いバーナーの上に簡単にかざします。バナナの葉はより明るい緑色に変わり、より柔軟になります。軽くたたいて乾かします。
- 4
組み立てる
バナナの葉を平らに置きます。中心部にアナトー色のオイルを薄く塗ります。大きめのマサ（約100g）を中心に15cmの円形に押し込みます。マサの中央にグイソ大さじ2を置きます。
マサ層は薄く均一である必要があります。マサが厚いのはハラカの最も一般的なエラーです。
- 5
巻いて結ぶ
バナナの葉をフィリングの上に折り、長方形のパッケージを形成します。側面を下に折ります。キッチン紐で綺麗に束ねます。
- 6
茹でる
塩を入れた大きな鍋でハラカを45分間茹でます。取り出して10分ほど休ませてから開封してください。
作ってみましたか？
評価すると、本当に使えるレシピを他の人が見つけやすくなります。
ワンタップでログインすれば、いま選んだ評価をそのまま保存します。
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
- 献立カレンダー
- 買い物リスト
- AIレシピ提案
食べたものを記録しよう
無料のSnapCalアプリで、食事を撮影してカロリーとPFCを記録し、断食タイマーや水分記録も使えます。
プロのヒント
- →
共同でハラカを作るセッション（家族全員が集まる場所）は、料理そのものと同じくらい重要です。分業です。1 人がマサを作り、1 人がマサを詰め、もう 1 人が包んで結びます。
- →
バナナの葉は、ラテンアメリカ、アジア、カリブ海の食料品店で一年中冷凍で入手できます。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
Hallacas de pollo: 鶏肉のみのフィリング - 軽くて早い
- •
スイートハラカス (hallacas dulces): 砂糖、シナモン、ドライフルーツが入ったデザートの一種
- •
ドミニカのパステル アン ホジャ: トウモロコシの代わりに緑色のバナナ生地を使用した、関連するカリブ海バージョン
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
調理済みのハラカは冷蔵で 5 日間、冷凍で 3 か月保存できます。バナナの葉の中で20分間沸騰させるか、電子レンジで加熱してください。
歴史と起源
ハラカの起源はスペイン植民地時代にあると考えられており、このとき、先住民のトウモロコシ生地の伝統がスペインの煮込み技術とアフリカのバナナの葉で包む技術と融合しました。名前はグアラニー語に由来している可能性があります。ハラカスは、先住民料理、スペイン料理、アフリカ料理の要素を独自に組み合わせることで、（一般的なラテンアメリカ料理ではなく）ベネズエラ料理に特化した料理になりました。クリスマスにハラカを作ることは、ベネズエラの生活において最も重要な文化的儀式の 1 つです。
よくある質問
バナナの葉で代用できますか？
トウモロコシの皮（伝統的なタマール包み）やアルミホイルを使用することもできますが、どちらも、バナナの葉が茹でている間に与える微妙なハーブの風味を与えません。冷凍バナナの葉は、アジア、ラテンアメリカ、カリブ海の食料品店で広く入手できます。探してみる価値があります。室温で解凍し、使用前に湿った布で拭いてください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 12 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
こちらもおすすめ
世界の他の料理から、似た一皿。
食材から探す
同じ主要食材を使った他のレシピ。
無料のキッチンツール
このページと一緒に使える計算ツールと単位変換ツール（登録不要）。
献立に組み込む
カレンダーに入れて、買い物リストを作り、手持ちの食材を管理。
コミュニティ
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください