アレパ レイナ ペピアダ

このレシピについて

レイナ ペピアダはベネズエラのアレパの中で最も愛されています。柔らかく軽くカリカリとしたコーンケーキを割って、細切りポーチドチキン、熟したアボカド、マヨネーズ、ライム、玉ねぎ、コリアンダーのチキンサラダをたっぷりと詰めました。この名前は、1955 年のミス ワールド、スサナ ドゥイムを記念しています。ペピアダとは、当時のベネズエラ語で「曲線美」を意味するスラングでした。カラカスのアレペリア カフェ デル リャノのクリエイターたちは、新しいサンドイッチに彼女の名前を付けました。上手に作るには、正しく調理されたアレパ（殻はパリパリ、中身は柔らかい枕状）と、味付けが薄味ではなく明るめのチキンサラダです。これらを合わせると、南米の素晴らしいサンドイッチの 1 つとなります。

材料

サービスします 4

• 2 カップP.A.N.調理済みのホワイトコーンミール（ハリナ・プレコシダ）
• 2.5 カップ温水
• 1 小さじ細かい塩
• 1 大さじ中性油（生地に）
• 2 大さじ調理用中性油
• 2鶏の胸肉を茹でて細切りにする（約350g）
• 2 大熟したハスアボカド
• 5 大さじ良いマヨネーズ
• 1 小白ネギ、非常に細かく刻んだ
• 1 小さな束コリアンダー、細かく刻む
• 1ライム、果汁入り
• 塩と挽きたての黒コショウ

手順

1. 1

   アレパ生地を作る

   幅の広いボウルに塩を入れ、温水に入れて泡立てます。調理済みのコーンミールをゆっくりと一定の流れで加え、泡立ててから手に持ち替えます。油大さじ1を加えます。滑らかになるまで 2 分間こねます。生地は柔らかいプレイドーのように感じられ、べたつかず、もろくありません。

2. 2

   休憩

   湿らせた布で覆い、5分間休ませます。コーンミールは水を吸収して固まります。

3. 3

   形状

   4つのボールに分けます。それぞれを厚さ1.5 cmの円盤状に平らにし、ひび割れないように湿った指で端を滑らかにします。

4. 4

   炙ってから焼きます

   厚手のフライパンに油大さじ2を中火で熱します。各アレパを片面4分間、軽い水ぶくれができて黄金色になるまで焼きます。 200°Cのオーブンに移し、叩い​​たときに空洞の音がするまで10〜12分間焼きます。

5. 5

   詰め物を作る

   アボカド1個半をフォークで粗く潰します。細切りにした鶏肉、マヨネーズ、玉ねぎ、コリアンダー、ライムジュースと混ぜます。塩とコショウでたっぷりと味付けします。残りの半分のアボカドをさいの目に切り、軽く混ぜます。

6. 6

   スプリットとかいろいろ

   まだ熱いうちに、ヒンジを残して各アレパをほぼ水平にスライスします。フォークでこじ開けて（美しく蒸し上がります）、鶏肉とアボカドの混合物をたっぷりと詰めます。

7. 7

   サーブ

   殻はまだ熱くてカリカリ、餡は冷たくてクリーミーなうちに手で食べてください。

バリエーション

• •

  ドミノ：黒豆と白いチーズの詰め物。

• •

  ペルーア: 細切り牛肉と黄色のチーズ、少し厄介で愛されています。

• •

  ビーガンのレイナ・ペピアダ：鶏肉の代わりに、細切りのヒラタケまたはヤシのハツを使用します。

ストレージ

新鮮に食べてください。調理したアレパはプレーン（具なし）で最長 2 日間冷蔵保存します。乾いたフライパンでトーストすると復活します。チキンサラダは冷蔵で2日間保存可能です。

よくある質問