アレパス ベネゾラナス

このレシピについて

ベネズエラ（およびコロンビア）にとってのアレパは、フランスにとってのパンのようなもので、一日のあらゆる食事で食べられる基本的な主食です。マサレパ（調理済みの白いコーンミール）から作られるアレパは、驚くほど簡単に作れ、無限に用途が広がります。ベネズエラでは、最も愛されている具材には独自の名前が付いています。「ラ・レイナ・ペピアダ」（鶏肉の細切り、アボカドとマヨネーズ添え）、「ラ・ペルーア」（牛肉の細切り、黄色のチーズ添え）、「ラ・パベロン」（黒豆、牛肉の細切り、甘いプランテンのミニチュア）。薄くてそのまま食べることが多いコロンビアのアレパとは異なり、ベネズエラのアレパは厚く、中がふわふわで、常に分割して詰められています。

材料

サービスします 4

• 300 gマサレパ（調理済みの白いコーンミール）(PANブランドが最も一般的です)
• 1 小さじ塩
• 375 ml温水(およそ)
• 1 大さじ植物油(料理用)
• 200 gモッツァレラチーズまたはケソブランコ(すりおろした、詰め物用)
• 1 大熟したアボカド(詰め物用に塩とライムでマッシュしたもの)
• 200 g細切り調理済み鶏肉(マヨネーズとアボカドを混ぜたラ・レイナ・ペピアダ)

手順

1. 1

   生地を作る

   大きなボウルにマサレパと塩を入れて混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加え、手で混ぜ、ベタつかず、押しても割れない滑らかで柔軟な生地が形成されます。粘稠度は柔らかいモデリング粘土のようなものでなければなりません。 5分間休ませます。

   水を非常に徐々に加えます。正確な量はブランドと湿度によって異なります。生地が手のひらにくっつかずにまとまったら完成です。

2. 2

   アレパの形を整える

   生地を8等分のボールに分割します。各ボールを手のひらで平らにして、厚さ約 1.5 cm、直径 10 cm の円盤状にします。エッジは亀裂がなく滑らかである必要があります。亀裂がある場合は、湿らせた指で滑らかにします。

3. 3

   鉄板で調理する

   グリル（ブダレ）、重い鋳鉄製の鍋、または焦げ付き防止のフライパンを中火で加熱します。オイルを軽くブラシで塗ります。アレパを片面5〜6分、それぞれの表面に黄金色の皮ができるまで焼きます。アレパの上部を軽くたたくと空洞のような音が鳴り、火が通った合図です。

4. 4

   オーブンで仕上げます（オプション）

   完璧に調理されたふわふわの内部を得るには、鉄板で調理したアレパを 200°C のオーブンに 8 ～ 10 分間移します。このステップにより、中心部が完全に火が通り、軽くなります。ベネズエラのほとんどの家庭やレストランでは、この方法でアレパを仕上げています。

5. 5

   スプリットとかいろいろ

   鋭利なナイフを使用して、ピッタブレッドと同じように、各アレパを一方の端に沿って切り開き、ポケットを作ります。中は白くてふわふわでしっとりしているはずです。粉チーズとアボカド、ラ レイナ ペピアダ (鶏肉、アボカド、マヨネーズ)、細切り牛肉とイエロー チーズまたは黒豆など、お好みのフィリングをたっぷりと詰めます。

バリエーション

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  アレパ・デ・チョクロは、生地に新鮮なスイートコーンをブレンドして、より甘くて黄色のアレパを使用しており、薄くてフレッシュチーズと一緒に食べることがよくあります。

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  リャノス (ベネズエラの平原) では、アレパは油を使わずに残り火で直接調理され、スモーキーで焦げた皮になります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理済みの詰め物をしていないアレパは、室温で 4 時間保存できます。冷蔵で 3 日間、冷凍で 2 か月まで保存できます。鍋またはオーブンで再加熱します。ゴム状になるため、電子レンジは使用しないでください。

よくある質問