ベネズエラ（およびコロンビア）にとってのアレパは、フランスにとってのパンのようなもので、一日のあらゆる食事で食べられる基本的な主食です。マサレパ（調理済みの白いコーンミール）から作られるアレパは、驚くほど簡単に作れ、無限に用途が広がります。ベネズエラでは、最も愛されている具材には独自の名前が付いています。「ラ・レイナ・ペピアダ」（鶏肉の細切り、アボカドとマヨネーズ添え）、「ラ・ペルーア」（牛肉の細切り、黄色のチーズ添え）、「ラ・パベロン」（黒豆、牛肉の細切り、甘いプランテンのミニチュア）。薄くてそのまま食べることが多いコロンビアのアレパとは異なり、ベネズエラのアレパは厚く、中がふわふわで、常に分割して詰められています。
サービスします 4
大きなボウルにマサレパと塩を入れて混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加え、手で混ぜ、ベタつかず、押しても割れない滑らかで柔軟な生地が形成されます。粘稠度は柔らかいモデリング粘土のようなものでなければなりません。 5分間休ませます。
水を非常に徐々に加えます。正確な量はブランドと湿度によって異なります。生地が手のひらにくっつかずにまとまったら完成です。
生地を8等分のボールに分割します。各ボールを手のひらで平らにして、厚さ約 1.5 cm、直径 10 cm の円盤状にします。エッジは亀裂がなく滑らかである必要があります。亀裂がある場合は、湿らせた指で滑らかにします。
グリル（ブダレ）、重い鋳鉄製の鍋、または焦げ付き防止のフライパンを中火で加熱します。オイルを軽くブラシで塗ります。アレパを片面5〜6分、それぞれの表面に黄金色の皮ができるまで焼きます。アレパの上部を軽くたたくと空洞のような音が鳴り、火が通った合図です。
完璧に調理されたふわふわの内部を得るには、鉄板で調理したアレパを 200°C のオーブンに 8 ～ 10 分間移します。このステップにより、中心部が完全に火が通り、軽くなります。ベネズエラのほとんどの家庭やレストランでは、この方法でアレパを仕上げています。
鋭利なナイフを使用して、ピッタブレッドと同じように、各アレパを一方の端に沿って切り開き、ポケットを作ります。中は白くてふわふわでしっとりしているはずです。粉チーズとアボカド、ラ レイナ ペピアダ (鶏肉、アボカド、マヨネーズ)、細切り牛肉とイエロー チーズまたは黒豆など、お好みのフィリングをたっぷりと詰めます。
マサレパはマサ ハリーナ (メキシコのトルティーヤに使用) とは異なります。加工方法が異なるため、相互に置き換えることはできません。
生地を少なくとも 5 分間休ませて、完全に水分を含ませる必要があります。アレパのまとまりがよくなります。
ベネズエラ人の料理人は生地をプレスしてテストします。ひび割れた場合は水を追加します。手にくっつく場合はマサレパを少し足してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
アレパ・デ・チョクロは、生地に新鮮なスイートコーンをブレンドして、より甘くて黄色のアレパを使用しており、薄くてフレッシュチーズと一緒に食べることがよくあります。
リャノス (ベネズエラの平原) では、アレパは油を使わずに残り火で直接調理され、スモーキーで焦げた皮になります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理済みの詰め物をしていないアレパは、室温で 4 時間保存できます。冷蔵で 3 日間、冷凍で 2 か月まで保存できます。鍋またはオーブンで再加熱します。ゴム状になるため、電子レンジは使用しないでください。
アレパはヨーロッパの植民地化より数千年も前から存在していました。考古学的証拠によると、現在のベネズエラとコロンビアの先住民族は、少なくとも 3,000 年にわたってトウモロコシを粉砕し、フラットブレッドを作っていました。 「アレパ」という言葉は、カラカス地方のクマナゴト語でトウモロコシを意味する「エレパ」に由来しています。 16 世紀にスペイン人が到着したとき、彼らはアレパが先住民族の主食パンであることを記録しました。その伝統は今日も途切れることなく続いています。
マサレパ (PAN というブランド名で販売されることが多い) は、ラテンアメリカの食料品店で広く入手可能であり、国際食品売り場の大手スーパーマーケットでも入手可能になっています。ネットでも簡単に購入できます。
マサレパは欠かせないもので、アレパに特徴的な食感を与えるのは、調理して乾燥させて粉砕したコーンミールです。標準的なポレンタやマサハリナでは同じ結果は得られません。ラテン系食料品店で探してみてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (180g) · 4 合計サービング数
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