デンマークのFlæskesteg（パチパチ音のローストポーク）

このレシピについて

フレスケステグは、デンマークの国民的な日曜日とクリスマスのローストです。肉が柔らかくてジューシーになるまでローストした豚肉のジョイントで、皮が最も並外れたパチパチ音 (スヴァール) に変化します。つまり、膨らみ、水膨れがあり、空気のように軽く、それでいて強烈な風味があります。その秘密は、皮に深く切り込みを入れること、塩をたっぷりとすり込むこと、そして強火に切り替えるタイミングを理解することです。キャラメリゼしたジャガイモ、赤キャベツ、ブラウングレービーソースを添えて。

材料

サービスします 8

• 2 kg骨付き豚ロース皮付き
• 3 大さじ粗海塩
• 1 小さじクローブ丸ごと
• 4 中月桂樹の葉
• 1 中玉ねぎ、半分に切る
• 2 カップ水（フライパン用）
• 2 中にんじん（フライパン用）

手順

1. 1

   スキンにスコアを付ける

   鋭利なナイフを使用して、皮に5mm間隔、深さ5mmの平行線で切り込みを入れます。肉には入りませんが、皮は通ります。エッジまでスコアを残しましょう。

2. 2

   塩をたっぷりとまぶす

   切り込みを入れた皮のすべての切れ目に塩をすり込み、深く押し込みます。切り込みの間にクローブを丸ごと入れます。肉の底にも塩をします。冷蔵庫で少なくとも4時間、理想的には一晩、蓋をせずに休ませます。

3. 3

   弱火で焼きます

   豚肉の皮面を上にしてタマネギとニンジンの上にローストパンに置きます。鍋に水を加えます。 160°C (320°F) で 90 分間ローストします。

4. 4

   パチパチ音を立てて

   オーブンを 230°C (445°F) に上げます。皮がパチパチとはじけるまでさらに20〜30分焼きます。注意深く観察してください。

5. 5

   休んで奉仕する

   15分間休憩します。各部位のパチパチをそのままにスライスします。キャラメリゼしたジャガイモと赤キャベツを添えてください。

バリエーション

• •

  プルーンとリンゴをジョイントに詰めてクリスマス風に

• •

  ブルネデ・カルトフラー（キャラメリゼしたジャガイモ）を添えて

• •

  残ったコールドスライスでオープンサンドイッチを作る

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。熱いオーブンでパチパチ音を短時間再加熱して、再びカリカリにします。

よくある質問